糖类
蛋白质
油脂
无机盐 维生素
水
第一节 油脂
一 、油脂的组成和结构
1.定义: 是由多种高级脂肪酸和甘油反应
生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
2.通式：
O CH2—O—C—R1
O
CH—O—C—R2
O
CH2—O—C—R3 注意：R1 R2 R3 可以相同也可以不同 ，可以是饱和的、也可以是不饱和的。
3.元素组成：C、H、O 4.油脂的分类
a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态， 如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动 物油脂）
脂肪（动物油脂，固态） 油 （ 植物油脂，液态 ）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
简单甘油酯 油脂
混合甘油酯
（R1、R2、R3 相同） （R1、R2、R3 不同）
拓展
1.什么叫高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂
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2.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。 3.在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色 沉淀产生？ 硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸 钠起反应生成硬脂酸钙[ (Ｃ17H35COO)2 Ca ]或 硬脂酸镁[(C17H35COO)2 Mg]沉淀.
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5.合成洗涤剂
( 1 ) 合成洗涤剂的组成：由憎水基和 亲水基组成，如：
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基苯磺酸钠
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CH2OH C17H33COOCH2 （油酸甘油酯）
4.油脂与汽油、煤油的区别
汽油、煤油是个各种烃的混合物，
油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
5.脂和酯的区别
形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵
脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂
6.简单甘油酯是不是纯净物，混合甘油酯 是不是混合物
二、油脂的物理性质
密度比水小，为0.9~0.95g/cm3 黏度较大，油腻感 难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂 纯净的油脂无色、无味 天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。
三、油脂的化学性质
1.水解反应
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 浓H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
4.在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤 沾有油脂的器皿？
热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水 解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。
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3、下列物质不属于酯类的是（
C
）
A.花生油
B.硝化甘油
C.汽油
D.牛油
4、下列关于油脂的叙述中，不正确的是
A．油脂属于酯类
D
B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是 组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子 组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂， 都是纯净物。反之是混合物。
随堂训练——判断正误：
1.单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物 2.油脂没有固定的熔沸点（对） （错） 3.油脂都不能使溴水退色（错） 4.食用油属于酯类，石蜡油属于烃类（错） 5.精制的牛油是纯净物（对）
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5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用 是（ D ）
A．加大溶液密度 B．催化作用 C．与甘油反应 D．盐析使肥皂析出
7、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时
需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃
烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂
肪酸中有可能是该酸的是 （ D ）
A、C15H27COOH
B、C16H29COOH
C、C17H31COOH
D、C17H33COOH
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6、下列叙述中正确的是（ C ）
A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
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工业制取肥皂的流程 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
加入细食盐 分层
加热、搅拌
皂化
上层：肥皂液
盐析
加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型
成品 肥皂
下层：甘油、食盐水等 盐析: 加入无机盐使某些有机物降低溶 解度，从而析出的过程，属于物理变化。
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肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂
酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚 油酸（ C17H31COOH ）等
2.天然油脂大都为混甘油酯，且动、植 物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混 合物，无固定熔、沸点。
3.生成油脂的反应方程式
CH2OH C17H33COOCH2 3C17H33COOH + CHOH 浓H2SOC４ 17H33COOCH+3H2O
肥皂的制取原理 人教版化学选修五第四章第一节 油脂(共27张PPT)统编版课件优秀课件ppt课件部编版课件
肥皂的去污原理: （1）亲水基肥皂结构中－COONa或－COO －是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基肥皂结构中的烃基－R，不溶于， 但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质。
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(2)合成洗涤剂与肥皂的比较 ① 肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤
剂使用不受限制； ② 合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于
机洗； ③合成洗涤剂的原料便宜。 ④ 合成洗涤剂的危害：由于其稳定性
，在自然界中不易被细菌分解，造成水 体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营 养。
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2.油脂的氢化
油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、 也是还原反应。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯
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8、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰 好与50mL 2mol／L的NaOH溶液完全 中和，这种脂肪酸的相对分子质量是 __2_5_6___，结构简式为_________________ ，它跟甘油充分反，应后，生成物的结构 简式为___________。
C17H35COOCH2
CH2OH
（硬脂酸甘油酯） （硬脂酸） （甘油）
（2）碱性条件下 C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH
CH2OH
硬脂酸钠（肥皂）+甘油
油脂在碱性条件下的 水解反应
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2、区别植物油和矿物油的正确方法是
（A ）
A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡
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[巩固练习] 1、下列物质属于油脂的是 （ C ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③
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（脂肪） 液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪