餐饮用具清洗消毒卫生管理制度
第一章总则
第一条为了加强餐饮用具清洗消毒管理，保障消费者身体健康，结合宾馆实际,特制定本制度。

第二条本制度适用于接待服务公司所属各宾馆。

第二章餐饮用具保洁卫生管理制度
第三条贮存餐饮用具的保洁柜应贴上明显的标记。

第四条经过清洗消毒贮存在保洁柜内的餐具，如果2天以上没有使用，需要使用时必须重新洗净消毒。

第五条餐具保洁柜在不存取物品时，一定要关紧柜门，定期对保洁柜进行清洗，保持洁净。

第六条严禁重复使用一次性餐饮用具。

第七条已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不准存放其他物品。

第三章餐饮用具保洁消毒要求
第八条餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门
区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮用具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。

第九条必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。

第十条餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：
（一）物理法消毒——煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线消毒、干热消毒等，应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。

（二）化学法消毒——84消毒剂、乙肝消毒粉等化学药品消毒，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。

第十一条餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。

第十二条餐饮用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。

消毒后的餐饮用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

第十三条餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐饮用具在未使用前，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。

餐饮用具保洁柜内禁止放置其他任何物品。

第十四条盛装餐厨垃圾的容器（污物桶）应加盖，做到干湿分离，密闭封存，日产日清，不得销售餐厨垃圾。

第四章餐具和直接入口食品容器清洗消毒操作规程
第十五条餐具和直接入口食品容器每餐使用后应及时洗净，并进行消毒处理。

第十六条消毒后的餐具和直接入口食品容器应及时放入专用保洁设施内备用，餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。

第十七条餐具容器洗消按照清洗、消毒、保洁的程序进行。

（一）清洗
1．采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
(1)刮掉沾在餐饮用具表面上的大部分食物残渣、污垢;
(2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮用具表面;
(3)用清水冲去残留的洗涤剂。

2．洗碗机清洗按设备使用说明进行。

(二）消毒方法
1．物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

（2）红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

（3）洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

2．化学消毒。

主要为使用各种含氯消毒药物消毒。

（1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮用具全部浸泡液体中5分钟以上。

（2）化学消毒后的餐饮用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

（三）保洁
1．消毒后的餐饮用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

2．消毒后的餐饮用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

第十八条消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

第十九条餐具消毒人员对每次餐具及容器消毒情况详细记录。

第五章监督与检查
第二十条宾馆综合室对本制度执行情况进行监督检查，对未执行本制度或执行不到位的部门纳入绩效考核。

第六章附则
第二十一条本制度由宾馆综合室负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起施行。