铅的危险性评估：
• 两次中国总膳食研究，每人每日铅膳食摄入量分别为86.3 和81.5mg。FAO/WHO JECFA（1993）发布铅PTWI 为 0 . 0 25 mg/kg.bw， 以 此 PTWI 值 计 ， 则分 别为 PTWI 的 40.3% 和38.0%。上述结果表明我国实际膳食铅摄入量低 于JECFA推荐的日允许摄入量。
表8 植物性食品中稀土限量指标
品种 粮食
稻谷、玉米、小麦（以原粮计） 蔬菜 水果 花生仁 马铃薯 绿豆 茶叶
品种 食用油 果汁饮料 果酱 酱油 啤酒 动物性罐头食品 植物性罐头食品
限量 (MLs，mg/kg) 20
15 15 70 5 70 20
• 本标准未制定粮菜肉类食品限量指标，皆为产 品指标。除油外与CAC标准相近建议对食用油
中铁污染水平监测，为进一步修订标准提供科 学依据。
表6 食品中铜限量指标
• 引用1992年全国营养调查全国城乡食物消费量和此次修 订后各类食品中铅限量来估计我国居民膳食铅摄入量， 以评价G B14935-94和本次修订的标准，我国居民膳食铅 摄入量分别为PTWI的160.4%和82.0%。
• 本标准限量指标是安全的。
表2 食品中氟限量指标
品种
限量 (MLs，mg/kg)
2）ADI（或 PTWI或PMTDI）、UL • 评价: 1）摄入量理论值与ADI（或 PTWI
或PMTDI）或UL比较 2）实际摄入量与ADI（或 PTWI或
PMTDI）或UL比较
表1 本次修订的食品中铅限量标准与GB14935-94和CAC标准比较
品名 谷类 豆类 薯类 禽畜肉类 可食用禽畜下水 鱼类 甲壳类 软体贝类 动物性油脂 植物油 水果 小水果、浆果、葡萄 蔬菜（球茎、叶菜、食用菌类、酒花、和草药除外） 球茎（甘蓝除外） 叶菜（菠菜除外） 鲜乳 婴儿配方粉(乳为原料，以冲调后乳汁计) 鲜蛋 酒 果汁
污染物限量标准 清理审查工作总结报告
污染物标准清理审查小组 2001年6月
审查内容
污染物限量标准（22个） • 铅、镉、汞、甲基汞、砷、无机砷、氟
铬、硒、铝、锌、铜、铁、稀土 • 多氯联苯、苯并（a）芘、NO2、亚硝胺 • 黄曲霉毒素 B1、 黄曲霉毒素M1、 展青霉
素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
标准情况分类：
• JECFA有评价 CAC有标准
• JECFA有评价 CAC无标准
• JECFA无评价 CAC无标准 其他国家）有标准
• JECFA无评价 CAC无标准 其他国家）无标准
欧盟（或 欧盟（或
清理结果分类
• 1.全面修订，等同采用或等效采用国际 标准（CAC或欧盟或其他国家标准）
• 2.部分修订，等同采用或等效采用国际 标准（CAC或欧盟或其他国家标准）
品种 粮食 豆类 蔬菜 水果 肉类 水产类 蛋类
限量 (MLs，mg/kg) 10
20 10 10 10 50 5
铜的危险性评估：
• FAO/WHO JECFA (1993)发布的评价 PMTDI 0.05-0.50mg/kg体重。WHO （1996）建议安全范围上限成人男子为 12mg/d, 成年女子为10mg/d。采用1992 年全国营养调查全国城乡食物消费量和 本标准指标来估计我国居民膳食铜摄入 量，膳食铜摄入量为10.46mg/d。此限量 指标是安全的。
本标准 0.2 0.2 0.2 0.2 0.5 0.5 0.5 1.0 0.1 0.2 0.1 0.3 0.3 0.05 0.02 0.2 0.2 0.05
GB14935-94 0.4 0.8 0.4 0.5 0.2 0.2 0.05 0.2 -
CAC标准 0.2 0.2 0.1（去皮马铃薯） 0.1 0.5 0.2 （6） 0.5 （6） 1.0 （6） 0.1 0.1 0.1 0.2 0.1 0.3 0.3 0.02 0.02 0.20 0.05
表7 食品中硒限量指标
品种 粮食（成品粮） 豆类及制品 薯类 蔬菜 水果 禽畜肉类 肾 鱼类 蛋类 鲜乳 奶粉
限量 (MLs, mg/kg) 0.3 0.3 0.1 0.1 0.05 0.5 3.0 1.0 0.5 0.03 0.15
硒的危险性评估：
• 中国居民膳食硒参考摄入量规定（2000 年）推荐营养素摄入量RNI为50mg/d, 可 耐受最高摄入量UL为400 mg/d。 采用 1992年全国营养调查全国城乡食物消费 量和本标准指标来估计我国居民膳食硒 摄入量，膳食硒摄入量为237mg/d。表明 此限量指标既满足营养需要，也是安全 的。
粮食
大米、面粉
1.0
其它
1.5
豆类
1.0
蔬菜
1.0
水果
0.5
肉类
2.0
鱼类 （淡水）
2.0
蛋类
1.0
氟的危险性评估：
• 采用1992年全国营养调查全国城乡食物 消费量和该限量标准来估计我国居民膳 食氟摄入量，膳食氟摄入量为1.21mg。 以《中国居民膳食营养素参考摄入量 （2000年）》推荐的可耐受最高摄入量 UL 3.0mg/d与估计的膳食氟摄入量比较， 此限量指标是安全的。
• 3.保留原标准，不做任何修订
本次清理审查工作方法
• 1.学习卫生部文件，依据《七条》，查 找问题；
• 2. 对照CAC或欧盟或其他国家标准； • 3. 依据CCFAC 和JECFA文件； • 4. 收集国内污染调查资料； • 5. 危险性评估。
危险性评估
• 依据：1) 限量指标、污染水平、全国城乡居 民食物消费量
表3 食品中铬限量指标
品种 粮食 豆类 薯类 蔬菜 水果 肉类 （包括肝、肾） 鱼贝类 蛋类 乳类（鲜） 奶粉
限量 (MLs，mg/kg) 1.0 1.0 0.5 0.5 0.5 1.0 2.0 1.0 0.3 2.0
表4 铝限量卫生指标
品种 蒸制面制食品（以干重计） 油炸面制食品（以干重计） 烘烤面制食品（以干重计）
限量 (MLs,以Al计,mg/kg)
100 100 100
• 危险性评估：FAO/WHO（1988）推荐PMTDI 7mg/kg 体重，采用1992年中国营养调查全国城乡粮食消费量 和本标准指标来估计我国居民摄入量为44.7mg，为 ADI的74.5%。本标准限量指标是安全的。

表5 食品中铁限量指标