概述一、开设课程的意义中国具有五千年文明历史，素有“礼仪之邦”之称，中国人也以其彬彬有礼的风貌而著称于世。

礼仪文明作为中国传统文化的一个重要组成部分，对中国社会历史发展起了广泛深远的影响，其内容十分丰富，涉及的范围十分广泛，几乎渗透于社会的各个方面。

礼仪的“礼”字指的是尊重，即在人际交往中既要尊重自己，也要尊重别人。

古人讲“礼仪者敬人也”，实际上是一种待人接物的基本要求。

我们通常说“礼多人不怪”，如果你重视别人，别人可能就重视你。

礼仪的“仪”字顾名思义，仪者仪式也，即尊重自己、尊重别人的表现形式。

总之礼仪是尊重自己尊重别人的表现形式，进而言之，礼仪其实就是交往艺术，就是待人接物之道。

作为经贸专业的中职学生，日后从事各类商事活动，商务交往是不可或缺的环节。

培养学生做到交往礼仪中的“三 A 原则”（即：接受“accept”、重视“attention”、赞同“agree”），是专业科开设公关礼仪实习的初衷。

学生只有具备了基本的礼仪礼貌，才能够使自己树立起一种内心的道德信念和礼貌修养准则，这样也就会获得一种内在力量。

在这种力量下，学生会不断提高自我约束、自我克制的能力。

在日后的商务交往中，会自觉按照礼仪规范去做，而无须别人的提示和监督。

二、中心餐礼仪课程的目的中华饮食，源远流长。

在这自古为礼仪之邦、讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为交往礼仪中一个重要组成部分。

本次课程根据学生的生活实际进行情景模拟，让学生在情景中感悟就餐礼仪，学会辨别正确的就餐礼仪，进而掌握就餐礼仪，并结合各种评价，形成学生养成良好的就餐习惯。

三、考核方法本课程采取课堂讨论、模拟操作、情景模拟共三种考核方法。

课堂讨论：分判断题和简答题两类。

旨在让学生辨别就餐的正确礼仪。

模拟操作：针对不同的餐饮用具，进行实际操作。

情景模拟：针对不同的知识点，设计场景。

在场景中，学生扮演不同的角色，完成工作任务。

不需要扮演的学生，作为评分人为其点评。

四、课时安排项目一、基本礼仪一、基本礼仪要求1、姿势入座后姿势端正。

脚不可任意伸直，手、肘不得靠桌边缘，或将手放在邻座椅背上。

在餐桌上不能自顾自己，也要关心别人。

与他人一起入座，要讲究先后顺序、礼让尊长，通常在正式场合讲究“左进左出”，就座时应转身背对座位，右脚后移半步，待腿部接触座位边缘后轻轻坐下。

着裙装的女士入座应先用双手拢裙，然后坐下。

坐下后不应坐满座，占座位2/3 的位置即可。

挺直上身头部端正，目视前方或交谈对象。

一般情况下不可身靠座位的背部。

上身与大腿、大腿与小腿均应成直角，双腿最好并拢。

女士着裙装，双腿斜放以与地面构成45 度角为最佳。

双脚应自然下垂置于地面，脚尖应朝向正前方或侧前方。

正坐之时，双手应掌心向下，放于大腿之上，或放在身前的桌子上。

2、交谈交谈的五个特征：首先，内容多样（可以是一个主题也可以是自由漫谈）。

第二，双向沟通（应要求各方积极参与不能是一言堂）。

第三，相互包容（要有容人的雅量，要彼此适应求同存异）。

第四，随机应变（思路灵活多变，见机行事反映多变）。

第五，真实自然（交谈时表达合情合理表现自然）交谈的语言要文明礼貌准确。

例如：初次见面要说久仰，许久不见要说久违，探望别人要说拜访，起身告别要说告辞，中途先走要说失陪，请人批评要说指教，请人帮忙要说劳驾，，麻烦别人要说打扰，请人谅解要说进行交谈必须要注意方式，在这里是要有一些技巧可以应用的。

比如说：在用餐时要去洗手间不易直接说：“我去方便一下”，而应说：“我出去一下”或“我去有点事避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝等不雅行为。

万一不禁应说“对不起”；主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须征得邻座同意。

3、喝酒敬酒喝酒亦随意，敬酒礼到为止。

切忌劝酒、猜拳、吆喝；手上拿着餐具或他人在咀嚼食物时，应避免跟人说话或敬酒。

4、公勺公筷取菜舀汤，应使用公筷公勺。

自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴；5、尊重赞美主人亲自夹菜，得先谢谢再吃；若是主人亲自烹调食物，勿忘予主人以赞赏；如果主人未吃完，客人不能先表示不吃6、餐巾通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平铺在腿上，动作幅度要小。

餐巾很大时可以叠起来使用，不要将餐巾别再领上或背心上。

餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角来拭一拭嘴唇，不能拿整块餐巾擦脸、擤鼻涕，也不要用餐巾擦餐具。

假如要暂时离开桌位，请将餐巾叠放在椅背或椅子扶手上。

用完餐，将餐巾放在桌子上，切勿揉成一团。

二、课堂讨论1、判断题（1）接待多方来访者要注意待客有序。

（×）（2）在社交场合，“兄弟”、“哥们”等称呼可以随时使用。

（×）（3）在社交活动中，对异性朋友，若关系极为亲密，则可以不称其姓，直呼其名。

（√）（4）接过名片，首先要仔细看看。

（√）（5）可以在名片上印制各种各样的图案、花纹等。

（×）（6）年长者与年幼者握手，应由年长者首先伸出手来。

（√）（7）不要用左手与他人握手。

（√）（8）已婚者与未婚者握手，应已婚者先伸出手来。

（√）2、简答题（1）在社交交谈中，有哪些具体的主题应当忌谈？答：个人隐私的话题;捉弄对方的话题;非议旁人的话题;倾向错误的话题;令人反感的话题（2）选择正确性、适当的称呼，要注意哪些原则？答：要合乎常规;要照顾习惯;要入乡随俗。

与此同时，还应对生活中的称号、工作中的称呼、外交中的称呼、称呼的禁忌等细心掌握，并认真区别。

三、情景设置1、入席：假设这是一场家庭聚会，有长辈有晚辈。

考察点：（1）入席的先后顺序。

（2）坐姿2、席间：假如身患感冒，时不时有咳嗽，如何应对？考察点：（1）餐巾的使用。

（2）个人卫生3、离席：假如中途有事要离席，要不要扬声？假如有突发事情要离开，怎样处理才妥当？考察点：（1）语言交流项目二、中餐礼仪一、礼仪要求1、座位安排2、筷子的用法筷子的使用（1）筷子的使用（2）筷子的十五忌疑筷：忌举筷不定，不知夹什么好；脏筷：忌用筷子在盘里扒拉夹菜；指筷：不能拿筷子指人；抢筷：就是两个人同时夹菜，结果筷子撞在一起；刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹横筷：这表示用餐完毕，客人和晚辈不能先横筷子；吸筷：即使菜上有汤汁也不能嘬筷子；泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌；别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜；供筷：忌讳筷子插在饭菜上；拉筷：正嚼着的东西不能拿筷子往外撕，或者当牙签；粘筷：筷子上还粘着东西时不能夹别的菜；连筷：同一道菜不能连夹３次以上；斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太远，不要斜着伸筷够菜。

分筷：摆筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃绝交饭时才这样摆。

3、其他餐具的使用（1）勺子A.它的主要作用是舀取菜肴、食物B.用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。

尽量不要单用勺子去取菜。

C.用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。

D.在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。

E.暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。

F.用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。

G.如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。

不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。

（2）碗A.中餐的碗可以用来盛饭、盛汤，进餐时，可以手捧饭碗就餐。

B.拿碗时，用左手的四个手指支撑碗的底部，拇指放在碗端。

C.吃饭时，饭碗的高度大致和下巴保持一致。

如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的，表示汤已经喝完的方法是将汤勺取出放在垫盘上，把盅盖反转平放在汤盅上。

（3）盘子A.稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。

盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。

B.有一种用途比较特殊的被称为食碟的盘子。

C.食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。

D.用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。

E.不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。

F.不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。

G.如果食碟放满了，可以让服务员换。

（4）水杯：主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。

不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。

另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。

（5）湿毛巾：它只能用来擦手。

擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。

有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。

和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。

（6）牙签：尽量不要当众剔牙。

非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。

剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。

二、课堂讨论判断题（对的打√，错的打×）1．不允许在公共场合旁若无人地使用手机。

（√）2．标准的中餐大餐，其上菜次序是：首先是冷盘，随后是主菜，最后是热炒。

（×）3．用餐点菜时，可以不必征求主宾的意见。

（×）5．中餐就餐时，若有人面对正门而坐，有人背对正门而坐；依据礼仪惯例，应以面对正门者为上座，以背对正门者为下座。

（√）6．宴请时，餐桌上的具体位次也有主次尊卑之分。

各餐桌上位次的尊卑可以根据其距离该桌主人的远近而定，一般以近为上，以远为下。

（√）三、情景设置地点：香格里拉大酒店时间：2012年08月29日中午人物：单总、小张、赵经理、李经理、酒店迎宾小姐、服务员涉及礼仪：鞠躬，餐桌礼仪题目：下面的情景中，哪些行为不妥当？（车子开到某宾馆门前）迎宾小姐：欢迎光临！（弯腰30度，双手交叉叠放）（徐总等一行四人进入酒店客房）还没等单总开口，赵经理就找了个位置坐下，并说来来来，坐坐坐。

（小张，在一旁，拉了拉单总，好象在和他说什么，单总没和她多说，只是勉强地笑笑）单总：来，大家坐！（四人坐好之后）服务员走了进来。

服务员：（一只手拿着菜谱，另一只手背在身后）先生，请问你们要点些什么？赵经理：来，我看一下，来个……，再来个……（点了几个菜）服务员：恩！稍等！菜马上就来！（恭敬地退了出去）赵经理：哥们（对单总说），可以吧。

（单总只是对赵经理笑了笑。

李经理也只是笑，小张在一旁，心里不是滋味）用餐过程中（当大家正在用餐时）“啊茄，啊茄，……”赵经理，突然喷嚏不断，口中念念有词“恩，怎么回事？”，其他人都停了下来，看着他，赵经理拿出面巾纸处理完后，拿起筷子，指着单总说：“来来，大家吃，大家吃”。

（过了一会，单总开始讲话）单总：今天有幸两位来，我也知道，不是为了我这顿饭，至于那个场子的合同……赵经理：哎，哥们，别别，现在不谈那事，不谈那事，吃完再说。