第四节基本营养物质课本第82-83页习题1、下列物质中，互为同分异构体的是（）。

A.淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纤维素C.淀粉和纤维素D.果糖和葡萄糖答案：D解析：分子式相同而结构不同的各种化合物互为同分异构体。

选项A中淀粉的分子式为（C6H10O5）n，葡萄糖的分子式为C6H12O6，即分子式不同，不属于同分异构体，因此A 错；选项B中蔗糖的分子式为C12H22O11，纤维素的分子式为（C6H10O5）n，即分子式不同，不属于同分异构体，因此B错；选项C中淀粉和纤维素的分子式都为（C6H10O5）n，但n不同，就分子式不同，所以不是同分异构体，因此C也错；选项D中果糖和葡萄糖分子式相同（C6H12O6），但是结构不同，即果糖的结构简式为CH2OH（CHOH）3COCH2OH，葡萄糖的结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，是同分异构体故D正确，因此只选D。

2、下列各物质中，不能发生水解反应的是（）。

A.葡萄糖B.纤维素C.油脂D.酶答案：A解析：各选项中葡萄糖是单糖不能水解；纤维素是多糖在一定条件下水解最终生成为单糖（葡萄糖）；油脂在酸、碱等催化作用下水解生成甘油和高级脂肪酸；酶的大部分是具有催化功能的蛋白质，所以蛋白质一定条件下水解生成氨基酸；因此只选A．3、广告称某品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用。

你认为下列判断不正确的是（）。

A.这个广告有误导喜欢甜食消费品的嫌疑B.糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥没有加糖，可以放心食用C.不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重D.不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生答案：B解析：A选项中该八宝粥中含有桂圆、红豆、糯米等物质，属于糖类，所以这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑，故A正确; B选项中糖尿病人血糖和尿糖的含量都较高，应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，但是其本身的化学成分中是含有糖的，不可以多吃，故B错误；C选项该八宝粥中含有糖类，糖尿病人食用需慎重，故C正确；D选项该广告存在虚假广告和片面广告，糖尿病病人不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生，故D正确。

因此只选B。

4、下列关于油脂的叙述不正确的是（）。

A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂是该机脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色答案：D解析：A、油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应形成的酯，属于脂类，故A正确；B、天然油脂是混合物，没有固定的熔沸点，故B正确；C、油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应形成的酯，所以油脂是高级脂肪酸的甘油酯，故C正确；D、油脂中油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中含有不饱和键，具有不饱和烃的性质，所以油可以与溴发生加成反应，使溴水褪色；脂肪是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中不含不饱和键，不能使溴水褪色，故D错误；因此只选D。

5、下列说法正确的是（）。

A.葡萄糖、果糖和蔗糖都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高离子分子化合物D.油脂由油和脂肪之分，但都属于酯答案：D解析：A．因二糖、多糖能发生水解，单糖不能发生水解，葡萄糖、果糖是单糖，蔗糖是二糖，故A错误；B．因糖类、油脂的组成元素为C、H、O，蛋白质的组成元素为C、H、O、N，故B错误；C．因糖类中的单糖、二糖不是高分子化合物，油脂也不是高分子化合物，蛋白质是高分子化合物，故C错误；D．因油脂有油和脂肪之分，两者都属于酯，故D 正确．因此只选D。

6、油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯、油脂的下述性质和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键有关的是（）。

A.油脂是产生能量最高的营养物质B.利用油脂仔碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂C.植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要性质答案： C解析：A、一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能，提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍，是产生能量最高的营养物质，与碳碳双键无关，故A错误；B、油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应形成的酯，碱性条件下水解得甘油和肥皂，与碳碳双键无关，故B错误；C、植物油高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，经过氢化（加氢），可以变成脂肪，故C正确；D、油脂分解较难糖类，油脂是储能，与碳碳双键无关，故D错误；因此只选C．7、下列关于葡萄糖和蔗糖的说法中，错误的是（）。

A.它们的分子式不同B.它们的分子结构不同C.他们不是同分异构体，但属同系物D.蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖答案：C解析：A．葡萄糖的分子式为C6H12O6，蔗糖的分子式是C12H22O11，它们的分子式不同，故A正确；B．葡萄糖为五羟基醛，蔗糖含有羟基、羰基，不含有醛基，故B正确；C．葡萄糖和蔗糖分子式不同，不属于同分异构体，葡萄糖和蔗糖所含官能团不同，结构不相似，故不属于同系物，故C错误；D．蔗糖可以水解，C12H22O11（蔗糖）+H2O→C6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖），故D正确；因此只选C．8、某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。

他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热。

实验结果没有银镜产生。

（1）其原因是（）。

A.蔗糖尚未水解B.加热时间不够C.煮沸后的溶液中没有加碱，以中和作催化剂的酸D.蔗糖水解的产物中没有蔗糖（2）正确操作是。

答：（1）C解析：由于银镜反应需要在碱性条件下才能进行，而蔗糖水解需要硫酸作催化剂，因此在发生银镜反应之前，需要首先加入氢氧化钠中和硫酸，所以只选C。

（2）在水解一段时间后的溶液中，加入NaOH溶液中和用作催化剂的H2SO4后，再进行银镜反应。

9、简要回答下列问题。

（1）未成熟的苹果肉遇碘酒变蓝色，成熟苹果的汁液能与银氨溶液发生反应，试解释原因。

（2）在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，可用什么方法来检验淀粉的水解是否完全？（3）为什么用热的碱性溶液洗涤沾有油脂的器皿效果好？（4）如何鉴别蚕丝和人造丝（纤维素）织物？答：（1）未成熟的苹果肉中含有淀粉，因此遇碘酒变蓝色；成熟后一部分淀粉水解变成了葡萄糖，所以发生银镜反应。

（2）用碘液（碘水或碘酒等），如变蓝色，说明还没有水解完全，若不变蓝色，说明水解完全。

（3）这是利用油脂在碱性环境下水解的原理；油脂在碱性环境中会水解生成羧酸（高级脂肪酸）和醇（甘油）.由于在碱性环境中,羧酸和碱发生中和反应,生成了易容于水的电解质—盐，所以在溶液中羧酸的浓度不断下降,因此促进了油脂水解的反应进行.（在酸中,油脂也能水解,但无法生成盐,因此溶液中羧酸浓度不断上升,从而抑制水解的进行,所以酸环境下油脂的水解用可逆符号,碱中用箭头表示），之所以用热的溶液这是加快反应的速率,促进油脂的水解。

（4）分别取织物中的一根丝，灼烧，如有烧焦羽毛的气味，则为蚕丝，因为蚕丝是比较纯净的蛋白质；人造丝是一种丝质的人造纤维，它燃烧是不会放出气味。

10、用5吨含淀粉80%的粮食，可以制得多少葡萄糖？（假设葡萄糖的产率为85%）解：（C6H12O5) n+ nH2O nC6H12O6淀粉葡萄糖162n 180n5000Kg×80%×85% mm = 180n×5000Kg×80%×85%/162n = 3778Kg答：可制得3778Kg葡萄糖。

11、写一篇关于食物中营养物质摄取的调查报告，研究食物摄取量和食物类型对健康的影响。

答：要点如下：（1）食物的种类和类型（2）各类食物每天应摄入量；（3）早、午、晚三餐各类食物的摄入量；（4）不同人群各类食物应摄入量。

比如参考下段报告：食物摄取量应该根据每日所需的总热量计算，然后按照2/5、2/5、1/5的比例分配到早中晚三餐之中。

过量摄入会增加腹内脂肪，导致腹型肥胖，引起高血压、高血脂、糖尿病、肥胖——代谢综合征，最终导致心脑血管疾病、肾脏疾病、失明等糖尿病并发症。

致残、致死率非常高。

食物类型应丰富多彩，每天至少20种以上。

然而，这20种食物不能都是同一种类的食物，而是要多样化。

每天粮食类、蔬菜水果类、肉蛋奶豆类、油脂类四大类的食物都要吃，总数不少于20种，这样才有益于健康。

但是，总能量不要超过身体需要量。

每日总热卡的需要量请参考唐人—糖尿病病人饮食—-每日总热量的计算。

※ 一天一个水果：一个水果，重量在四两到半斤，形象一点说就像网球那么大；※ 一天一斤菜：绿叶类的蔬菜、瓜类的蔬菜都可以，一斤指的是生重，而不是做熟以后的重量。

这样身体所需的维生素、膳食纤维基本就够了。

※ 一天一个鸡蛋：也许会有老年人担心吃鸡蛋黄会让自己的胆固醇过高，其实，国际心脏病的学术组织包括高血压学会都推荐，一周吃五个以内的整蛋是安全的。

※ 一天一袋奶：如果您比较胖，可以喝低脂奶;如果您比较瘦，血脂也不高，喝普通的奶或者全脂奶就可以了。

如果您骨质疏松，还想多补钙，一天喝两袋也是安全的，老年人每天两袋奶500毫升是安全的。

※ 一天二两肉：具体也需根据您的体形进行调整：如果您比较胖，就少吃一点;如果您偏瘦，可以吃到二两，甚至三两。

※ 一天两勺油：用喝汤的小瓷勺，舀一勺是10克的。

无论一天炒几个菜，总共就用这两勺油。

两勺油对糖尿病患者来说，基本上营养不缺又不会太多。

糖尿病人运动：在三餐后运动，每日三餐，运动三次。

每次在饭后1小时开始（从吃第一口饭开始计算时间）。

运动以快速行走为主，每次的运动时间为30分钟。

有心脏病者除外。

以身体无不适感为原则。