美味炸鸡秘方在街道上，是不是常被香气弥漫、热气腾腾的炸鸡给吸引住呢？这总会让你忍不住买上一块，大吃一番吧！耀眼的金黄色，犹如皇冠般，震慑人心，轻轻咬下一口，舌尖立刻感受到鸡肉鲜嫩的口感和他满溢的肉汁，在撒点椒盐粉或是辣椒粉，随即交换为酥麻的体验，心中油然而生的满足感，不可言喻！美国人为了节省时间，发展出各式各样简易的食品，如汉堡、炸鸡、烤牛肉等，不只美国人爱吃，这些食物几乎风靡至世界各地。

乍听之下，你可能以为炸鸡仅仅局限于美式炸鸡而已，其实咱们老祖先对于炸鸡也爱不释手，进而发展出多种炸以鸡料理呢！如充满浓郁气息的奶香脆皮炸鸡、清爽宜人的香柠炸鸡、酥脆弹牙的脆皮童子鸡等，无一不是宴客桌上的顶极好菜；在台湾，也发展出多样的炸鸡小吃，象夜市里香喷喷的炸鸡排、盐酥鸡、还有传统风味的麻辣炸鸡翅，总能让人为之疯狂，不辞辛苦的大排长龙购买，这就是炸鸡的魅力。

加工炸鸡难度也不大，重点就是配料的秘方和炸鸡的方法。

工具也就是锅、灶等。

如果摆个这样的小摊，一定会生意红火。

一、小香鸡腿材料：鸡腿两只、脆浆粉一大匙、水适量腌料：洋葱片50克、葱段五十克、姜片两片、生抽一小匙、米酒一小匙、鸡粉1/4小匙、黑胡椒粉少许做法：1、鸡腿洗净，以所有腌料腌约二十分钟至入味备用。

2、用脆浆粉加上水调和成面糊，再与做法一的鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。

3、在锅中倒入约1/2锅的油量，以中火烧热，再将做法二的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约四分钟，再转回中火炸约一分钟至外表呈金黄色即可。

（注意：油炸时，如果持续使用中火，油锅温度将会不断千高。

容易造成鸡肉表面面衣部分快速焦黑，里面的鸡肉却仍半生不熟的状况，因此当鸡肉放入烧热的油锅中，一定要记得马上转小火，在最后起名优前一分钟，再转回中火，用意是将油分逼出）。

二：炸鸡翅材料：鸡翅八只，生粉少许腌料：洋葱片五下克、姜片两片、鸡粉1/4小匙、黑胡椒粉少许、葱段五十克、酒少许、盐少许做法：1、将鸡翅洗净，以所有腌料腌至三十分钟至入味备用。

2、做法一的鸡翅外皮均匀裹上一层薄薄的生粉。

3、在锅中，倒入二分之一的油量，以中火烧热，再将做法二的鸡翅放入油锅中，随即转小火炸约三分钟，再转回中火炸约一分钟即可捞起沥干油脂，撒上适量胡椒粉即可食用。

三、香酥鸡肉条材料：鸡胸肉一副（约600克）、蛋一个、低盘面粉一大匙、生粉少许、水适量。

腌料：玉桂粉四分之一小匙、葱一根、姜片两片、麻油一小匙、酒少许、胡椒粉少许、盐少许做法：1、钭鸡胸肉洗净切成长条，再用所有腌料腌约三十钟至入味备用。

2、用生粉、低筋面粉、蛋和水均匀和成面糊，再把做法一的鸡胸裹上一层面糊。

3、在锅中倒入二分之一锅的油量，以中火烧热，放入做法二的鸡胸肉后，随即转小火炸约二分钟，再转回中火约一分钟至外呈金黄色即可。

四、美式炸鸡材料：A：大鸡腿两只B：蛋一个、低筋面粉少许、脆浆一大匙、水适量、油一小匙腌料：洋葱片五十克、姜片两片、生抽一小匙、米酒一匙、砂糖少许、黑胡椒粉少许、盐少许做法：1、将大鸡腿洗净切成两块，以所有腌料约三十分钟至入味备用。

2、将材料B均匀混合成面糊状备用。

3、将做法一的大鸡腿折上薄薄的一层低筋面粉，再裹上做法二的面糊。

4、在锅中倒入约二分之一锅的油量，以中火烧热，放入做法三的大鸡腿后，随即转为小火炸约四分钟，再转为中火炸约一分钟至表面呈金黄色即可。

五：原味吮指炸鸡材料：鸡腿两只、脆浆粉一小匙腌料：洋葱片五十克、姜片五十克、生抽一小匙、胡椒粉少许、鸡粉少许、酒一小匙做法：1、将鸡腿洗净以所有腌料约三十分钟至入味备用。

2、将做法一的鸡腿与脆浆粉一起搅拌，使鸡腿表面均匀裹上一层薄薄的脆浆粉。

3、在锅中倒入二分之一锅的油量，以中火烧热，放入做法二的鸡腿后，随即转小火炸三分钟，再转为中火炸约一分钟至外表呈金黄色即可。

六、辣味脆皮炸鸡材料：大鸡腿二只、蛋一个、低筋面粉少许、脆浆粉二大匙、水少许、沙拉油一小匙、小辣椒一个腌料：洋葱片五十克、姜片五十克、葱一根、花椒粉一小匙、小辣椒四根、黑胡椒粉少许、酒少许、鸡粉少许、盐少许、麻油一小匙做法：1、将大鸡腿洗净切块，再用所有腌料腌约三分钟至入味备用。

2、将脆浆粉、遐、水及切成丁状有小辣椒调合成糊状，再加上一小匙少拉油拌匀。

3、在做法一的大鸡腿上拍少许低筋面粉，再裹上做法二的面糊。

4、在锅中倒入二分之一锅的油量，以中火烧热，放入做法三的大鸡腿后，随即转小火炸约四分钟，再转中火炸约一分钟至表成呈金黄色即可。

（注意：炸鸡要好吃，首先要注意腌鸡腿时，在鸡腿网上划二刀，一方面让腌料迅速入味，另一方面了较容易炸熟，介要切记“划二刀”的力量不是太大，不可把鸡皮切破，油炸后才会酥脆美味！七、咖喱炸鸡材料：A：鸡胸肉五百克B：脆浆粉一大匙、蛋一个、水少许、C：洋葱丁五十克、葱末五十克、牛油少许、咖喱粉一小匙、砂糖少许、牛奶四分之一匙、水一大匙、生粉少许。

腌料：洋葱片五十克、葱段五十克、姜片五十克、咖喱粉一小匙、鸡粉四分之一小匙、酒一小匙、盐四分之一小匙、砂糖四分之一小匙。

做法：1、将鸡胸肉洗净切块，以所有腌料约二十分钟至入味；生粉与适量的水调成生粉水备用。

2、将材料B调成面糊状，再与做法一的鸡肉块拌匀，使每块鸡肉都江堰市均匀裹脚上一层面糊。

3、热锅，放入牛油，洋葱丁、葱不爆香、加入咖喱粉、砂糖调味、再加上牛奶及一大匙水，最后以生粉水勾芡即完成酱汁。

4、在另一锅中倒入二分之一锅的油量，以中火烧热后，放入做法二的鸡块，随即转小火约三分钟，再转为中火炸约一分钟至表面呈金黄色即可捞起沥干油脂，并与做法二的酱汁搭配食用。

八：爆炸鸡肉丸材料：A鸡胸肉四百克、马蹄五十克，洋葱五十克B 生粉五十克、胡椒粉少许、鸡粉四分之一小匙、盐1/6小匙、砂糖1/4小匙。

做法：1、将鸡胸肉洗净切成末，马蹄、洋葱洗净切不丁备用。

2、将做法一的鸡肉末、马蹄丁、洋葱丁、再加上材料B，加入适量水一起搅拌均匀至呈黏稠状时，以手捏成丸状备用。

在锅中倒入1/2锅的油量，以中火烧热，放入做法2的鸡肉丸后，随即转小火炸约2分钟，再转为中火炸一分钟至表面呈金黄色即可。

九：香炸鸡肉串材料：鸡胸肉一副（约600克）、辣椒适量、红椒适量、洋葱适量、红椒适量、洋葱适量腌料：姜片50克、葱段50克、生抽一小匙、酒一小匙、生粉一大匙、黑胡椒粉一小匙、鸡粉少许做法：1、将鸡胸肉、辣椒、红椒和洋葱洗净，各切成长宽约2厘米的小块备用。

2、将做法一的鸡胸肉以所有腌料腌约二十分钟至入味备用。

3、以竹签将做法二的鸡胸肉与做法一的辣椒、红椒、洋葱一同串好（一副鸡胸约做八串的鸡肉串）4、在锅中倒入1/2锅的油量，以中火烧热，放入做法三的鸡肉串后，随后转小火炸约二分钟，再转为中火炸一分钟至鸡肉呈金黄色即可。

十：轰炸鸡排材料：鸡胸排一副（约600克），蛋一个，低筋面粉一大匙，水少许，面包粉一大匙。

腌料：葱段五十克、姜片五十克、生抽一小匙、酒一小匙、鸡粉少许、葱末五十克、酒少许盐少许做法：1、将鸡胸排洗净，以所有腌料腌约二十分钟至入味后，拍上少许低筋面粉备用。

2、将做法一剩下的低筋面粉与遐、水均匀调成面糊，裹于做法一的鸡胸排上后，再均匀沾上一层面包粉。

3、在锅中倒入1/2锅的油量，以中火烧热，将做法三的鸡胸排入约130`C的油锅中后，随即转小火（约110`C的油温）炸约三分钟，再转中火炸约一分钟即可。

十一、蜜酥鸡排材料：A鸡胸排一副（约600克）B低筋面粉一大匙，蛋一个、水少许C蜂蜜一小匙、生抽一小匙、生粉少许、水一大匙腌料：葱段50克、姜片50克、抽一小匙、酒一小匙、胡椒粉少许、鸡粉少许。

做法：1、将鸡胸排洗净，以所有腌料约20分钟至入味；材料C的生粉一水调成生粉水备用。

2、将材料B调成面糊，与做法一的鸡胸排拌匀，使鸡胸排上裹上一层面糊。

3、在锅中倒入约1/2锅的的油量，以火烧热，放入做法二的鸡腿后，随即转小火炸约四分钟再转回中火炸约一分钟即可捞起沥干油脂备用。

4、另取一锅，在锅内放入牛油，再加入牛奶、盐和鸡粉一起煮沸开，再以生粉水勾芡，最后淋在做法二进的鸡腿上即可。

十二、奶香脆皮鸡腿材料：A鸡腿两只；B蛋一颗、脆浆粉一大匙、水少许；C牛奶少许、牛油一小匙、鸡粉1/10小匙、盐少许；D生粉少许、水适量。

腌料：葱段五十克、姜片五十克、砂糖少许、酒一小匙、鸡粉1/4、盐1小匙、奶粉1匙做法：1、将鸡腿洗净，以所有腌料腌约三十分钟至入味；材料D调成生粉水备用。

2、将材料B调合成面糊，均匀裹在做法一的鸡腿上。

3、在锅中倒入约1/2锅的油量，以中火烧热，放入做法二的鸡腿后，随即转为小火炸约四分钟，再转回中火炸约一分钟即可捞起沥干油脂备用。

4、另取一锅，在锅内放入牛油，再加入牛奶、盐和鸡粉一起煮沸开，再以生粉水勾芡，最后淋在做法三的鸡腿上即可。

十三、麻辣鸡翅材料：鸡翅八只、生粉少许、辣椒粉适量腌料：洋葱末100克、葱段50克、姜片50克、生抽一大匙、米酒2大匙、黑椒粉一小匙、花椒粉一小匙、鸡粉1/4小匙、辣椒酱一小匙、麻油一小匙、砂糖1/2小匙。

做法：1、将鸡翅洗净，以所有腌粉腌约20分钟至入味备用。

2、将做法一的鸡翅拍上一层薄薄的生粉后，准备下锅，在锅中倒入1/2锅炉油量，以中火烧热后，再放入做法二的鸡翅放入油锅中，随即转小火约二分钟，再转回中火炸约一分钟即可捞起沥干油脂，撒上适量辣椒粉即可食用。

十四、火腿翅材料：鸡翅3只、火腿200克、洋葱200克、香菜50克、生粉少许腌料：鸡粉1小匙、生抽1匙、酒1匙、砂糖1/2小匙做法：1、将鸡翅洗净去骨，以所有腌料腌约20分钟至入味备用。

2、把火腿、洋葱和香菜切丁，塞入做法1的鸡翅中（去骨后的缝隙），再用牙签串好，重复此动作8次，再将每只鸡翅外皮拍上少许生粉。

3、在锅中倒入1/2锅的油量，以中火烧热，放入做法2的鸡翅后，随即转小火炸约3分钟，再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂。

4、将做法3的鸡翅切成小块，即可摆盘食用。

十五：香草炸鸡块材料：鸡肉500克、蛋2个、低筋面粉100克、剩粉20克、水适量、香草酱汁适量腌料：香草条1条、姜末50克、葱末50克、盐15克、鸡粉5克做法：1、将鸡肉洗净切块，再用的所有腌料腌至约1小时至入味备用2、将蛋、低筋面粉、生粉及水均匀调和面糊，与做法1的鸡肉一起拌匀，使鸡肉表面均匀裹上一层面糊。

3、在锅中倒入1/2锅的油量，以中火烧热后再将做法2的鸡肉放入烧热的油锅中，随即转小火炸约2分钟，再转成中火炸1分钟，把油逼出后立刻捞起沥干没脂，即可搭配香草酱汁使用。

十六、墨西哥鸡肉卷材料：A：鸡肉400克、生菜4片、洋葱丁适量、番茄丁适量、美奶滋适量；B：生粉1小匙、低筋面粉1大匙、水适量；C：低筋面粉100克、蛋1/2颗、葱油1匙、开水150克。

腌料：葱段50克、姜片2片、玉桂粉1/4、酒1大匙、盐1小匙、胡椒粉少许、麻油少许做法：1、将鸡肉洗净切成条状，以所有腌料腌约30分种至入味备用。