中学生饮食与营养问题研究浑南一中崔勇一、研究现状如今，随着科学的发展，人们科学意识的提高，大家都开始关注起营养与健康的问题，特别是青少年——这一特殊群体的营养问题。

比如：中国营养学会在2000年7月制定了“中国居民膳食营养素参考摄入量”[1]，其中对中学生每日能量摄入量就做了明确规定。

关于这个方面的问题，也有不少人进行了研究，主要是从饮食与营养广泛意义上进行研究，也有一些从化学元素对人体健康的影响进行了探索，但是把化学与健康同中学生饮食与营养问题结合在一起的专题研究不多。

我们经过讨论，决定就生物对中学生饮食健康问题进行调查与研究。

二、课题的目的与意义青春期，人体各器官普遍加速生长并逐渐达到成熟水平。

在这一时期，身高、体重的增长及内脏器官的生长速度大大加快。

可以说，中学时代是长知识、长身体、增强体质的最重要、最有利的时期。

良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。

青春期体格发育极为迅猛，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量、维生素和矿物质。

因此从小养成良好的饮食习惯，保证各类营养素的均衡搭配成了重中之重[2]。

我们想通过这个小调查大致了解高一学生的饮食习惯和有关知识了解程度，从而分析七年级学生饮食营养结构的合理性，并提出针对不足的建议。

三、数据与分析（一）饮食与营养调查：为了探究中学生饮食与营养问题，首先需要了解中学生的饮食习惯和对健康饮食的理解。

本小组就该问题在全校七年级学生范围内进行了一次问卷调查：中学生饮食与营养问题问卷调查[3]1、你最喜欢吃什么食物？（可填多种）A、蔬菜B、水果C、肉类D、乳制品E、谷物F、面食 E、其他2、你多久吃一次水果？A、每天B、偶尔C、不吃D、不清楚3、你是否经常光顾肯德基或麦当劳？Y/N4、你每天吃饭的菜是哪一些？A、肉多菜少B、菜多肉少C、菜肉均匀D、全是素菜E、全是肉食5、你喜欢吃那些零食？A．话梅类 B．薯片类 C．饼干类 D．不吃 E．其它6、你的日常饮食符合A、注重营养，合理配搭B、吃饱就行，从没注意营养搭配C、有时注重7、你是否经常留意一些有关“饮食与健康”的报道？A、注意收集B、有时注意C、从没注意D、与我无关下面，考考你对营养饮食了解多少？1、人体必须的营养素有几种？（正确答案：C）A、4种B、5种C、7种D、9种2、维生素、纤维素、无机盐最好的来源是：（正确答案：A）A、色彩较鲜艳的水果、蔬菜B、色彩不太鲜艳的水果、蔬菜C、动物的骨头D、不知道3、什么是平衡膳食？（正确答案：A）A、满足需要，达到平衡B、多吃蛋白质C、食物要精细D、按嗜好饮食4、食用盐加碘的好处是（正确答案：C）A、预防缺碘性甲状腺肿B、预防胎儿或儿童发育不良、智力低下 C、以上都是5、喝生水、吃不干净水会导致（正确答案：A）A、腹痛、腹泻B、营养不良C、感冒发热D、头晕、乏力（二）调查说明：1、调查对象为七年级学生2、发放调查问卷50份，收回48份，有效调查问卷为48张3、采用一般数据统计方法进行数据处理（三）调查结果如下：表1：饮食习惯调查结果选择比例(%)问题选项A(Y) B(N) C D E F G题号1 80 77.5 65 52.5 40 65 32.52 65 20 0 153 27.5 72.54 17.5 30 60 2.5 05 25 55 47.5 10 17.56 55 20 22.57 7.5 70 12.5 12.5表2：营养饮食客观题调查结果题号正确率（%）1 602 57.53 954 22.55 100（四）食品知识调查：针对50名在家下厨又有孩子在读初中的中年妇女（因为她们直接关系到中学生的饮食与营养）发放问卷，调查她们对日常生活中各类食品相互搭配的认知情况：附表：食品知识小调查[4]尊敬的同学们，你们好！我正在做一个关于食品的探究性学习的课题，希望你们能配合我，完成调查表。

我在此向你们表示由衷的感谢，谢谢！问题一：下列哪些食品不可以搭配食用？1牛肉配土豆 2咸鱼+西红柿 3虾+维生素C物4羊肉配生姜 5甲鱼配蜜糖 6鸭肉配山药7鲤鱼配米醋 8猪肉*菱角 9牛肉*栗子10羊肉*西瓜 11狗肉*绿豆 12兔肉*菜13鸡肉*芹菜 14红塘*皮蛋 15洋葱*蜂蜜16豆腐*蜂蜜 17萝卜*耳 18马铃薯*香蕉19海鲜+水果 20肉类+茶叶 21肉类配大蒜22百合配鸡蛋 23豆浆+鸡蛋 24芋头*香蕉25花生*黄瓜问题二：下列哪些食品可以搭配食用？1小葱+豆腐 2红薯+柿子 3蚕豆+田螺4米汤+奶粉 5热水+蜂蜜 6猪肝配菠菜7豆浆+鸡蛋 8海鲜+水 9啤酒+海鲜10芝麻配海带 11肉类+茶叶 12鹅肉*鸡蛋13甲鱼*苋菜 14鲤鱼*甘草 15螃蟹*柿子16白酒*柿子再次对你们给予的帮助向你们表示感谢！问题一食品不可以搭配食用的有2、3、14、15、16、17、18、19、24、25，问题二食品可以搭配食用的有7、8、9、10、11。

（五）问卷统计食品知识调查问卷统计调查对象:12——16岁总人数:50人Ⅰ类Ⅱ类Ⅲ类Ⅳ类准确率75%～87.5% 62.5%～75% 50%～62.5% 37.5%～50% 人数(人) 5 16 27 2占总人数百分率10% 32% 54% 4%（六）调杳分析：通过调查反映出一些不容忽视的问题：1、约50%的中学生对自身的饮食、营养问题不够重视，在摄入食物时只注重味道和量，而忽视了营养和卫生状况等，抱着想吃什么就吃什么的态度进食，从而导致营养不均衡，处于亚健康状态。

2、中学生的蔬菜水果摄入量达不到标准水平。

蔬菜和水果中含有丰富的维生素、无机盐、微量元素、碳水化合物和膳食纤维，具有治疗心脏衰弱和高血压等疾病、助消化、调节人体生理活动的功效。

虽然有65%的中学生坚持每天吃一次水果，但这仍远远不够，对蔬菜水果的摄入，应是多多益善。

3、调查表明，约95%的中学生都喜爱吃薯片、饼干类零食，还有27.5%的中学生经常光顾肯德基和麦当劳。

这些垃圾食品的大量摄入对人体可谓有百害而无一利。

经常吃垃圾食品容易导致肥胖症、高血压和冠心病，甚至癌症。

4、中学生对饮食和健康问题的关注程度和了解程度还有待提高，多了解这方面的知识有利于中学生健康饮食，均衡营养。

四、建议：有了上面相关知识的陈述，根据我在日常生活中的观察和调查报告所反映的，再来看看我们对于以上营养素的摄入到底做得怎么样呢？虽然我们中的大部分都做到了较为合理地安排膳食，也具有科学的营养保健知识和卫生观念，但是，对饮食健康问题并不重视。

不少人的做法和想法多少带点盲目性和随意性，很可能会造成某种营养的缺失或过剩。

因此，我综合专家观点在此提出倡议，也希望能唤起广大中学生科学饮食的意识，关注自己的饮食健康。

1、一日主食应包括400-600g的谷类（含有碳水化合物），100g 左右的瘦肉类（富有蛋白质，以及少量脂肪，无机盐等），1-2 个鸡蛋（含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质），适量大豆制品（蛋白质、脂肪的含量较高, 丰富的钙、磷、钠及钾等元素，还含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多），500-700g蔬菜（含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素），30-50g烹调用油（富含脂肪）[4]。

2、膳食安排应该有固定的时间，不要挨饿、也不要暴饮暴食。

膳食应构成合理，荤素粗细搭配，富含以上营养素。

三餐分配要合理。

一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。

不时更换食谱，使营养更全面。

培养良好的饮食习惯，不乱吃零食。

3、保持食量与能量消耗之间的平衡。

进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。

食物提供人体能量，体力活动消耗能量。

如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存及增加体重，久之发胖；相反若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。

人在体育锻炼后，应多吃些富含碱性的食物，如水果、蔬菜、豆制品等，以利于保持人体内酸碱度的基本平衡，保持人体健康，尽快消除运动带来的疲劳。

最后来介绍几种健康饮食的食品[5]。

第一为豆制饮品，如豆浆、豆腐脑等。

大豆是营养之花、豆中之王。

大豆中至少含有5种抗癌物质，特别是大豆异黄酮、卵磷脂，它能预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌等。

豆浆里富含寡糖，它能100%被人体吸收。

而且豆浆里还含有钾、钙、镁等，其中钙比牛奶含量还多。

第二为骨头汤。

骨头汤里含有胶原质，它是一种润肤、益寿的大补良品，所以现在有很多国家都风行喝骨头汤。

第三为蘑菇汤。

蘑菇属于真菌类，富含一般动植物食物中缺乏的一些微量元素、多糖、抑癌瘤成分，能提高肌体的免疫功能，增强人体的抗病能力，是强身健体的理想食品。

希望，通过我的研究与建议能使更多中学生关注起自己的饮食健康状况，使健康水平得到真正提高。