Money 在中国，一般由主人掏钱；
Money
在外国，则是各付其费，即AA制；或者是自愿付费， 这种方式主要是在一些大型的公益性质宴会上出现。
Meeting 第二个M，Meeting,意即会客。
首先，确定主宾，根据主 宾来邀请作陪的客人，形 成良好的交流的氛围。
Meeting
其次，位次排列的讲究。 排序原则： 以远为上，面门为上， 以右为上，以中为上， 观景为上，靠墙为上。
Menu
第五个M，Menu，意即菜单。 宴会吃饭，吃的主要是菜，需要认真安排。安排菜单时 有两个套数，
首先，要了解客人的忌口，如职业禁忌、个人禁忌、民 族禁忌、宗教禁忌以及健康禁忌；
Menu 其次，主人明确要让客人吃什么。安排菜单时，主要参 考几个特色，如本国特色、地方特色等。
····· ·
宴会礼仪——宾客
①以右为上
• 当餐桌分为左右时，以面门为据， 居右之桌为上（如图）。
②以远为上（大）
• 当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，以距 门远者为上（如图）。
1
2
门
③居中为上
• 多张餐桌并列时，以居于中央者为上（如 图）。
2 1 3
④在桌次较多的情况下 • 上述排列常规往往交叉使用（如图）。
4
2
1
6
5 3
三、中餐餐具及使用
筷子 碗 水杯 水盂
匙 盘子 湿巾 牙签
50
用筷十二忌
三长两短 仙人指路 品箸留声 击盏敲盅 执箸巡城 迷箸刨坟
– 泪箸遗珠 – 颠倒乾坤 – 定海神针 – 当众上香 – 交叉十字 – 落地惊神
中餐进餐礼节
餐前礼仪
主人夫妇与主宾夫妇首先入席后其他人员按次 序入席
从左侧入座
同桌女性、长者、位高者先落座，坐后椅子与 桌子离20厘米左右，双手不要放在桌上
服务员送上的湿毛巾只能擦手，不宜用于擦脸、 脖子和手背。（勿擦汗）
一般主宾位的餐巾纸的桌花和 其他人的是不太一样的。如果 你不了解情況，也可以問一下 餐厅的服务員，哪个位置是主 位。如果餐巾纸是折好放在你 面前的，沒有桌花的話，主要 是以门为基准点，比较靠里面 的位置为主位。
作为客人，你去参加宴会的话，有三点要注意：
1，要维护自己 的形象。
如餐桌举止六东西不要吐出来
(3)让菜不夹菜
(4)助酒不劝酒
(6)吃东西不要发出声音
(5)不要在餐桌上整理衣服
宴会礼仪——宾客
2.遵守时间。 一般来讲，宴会要求准时到达，结束的时候才可 以走。
宴会礼仪——宾客
• 如果主方出席人员中有身份高于主人者， 可以由身份高者做主位，主人则坐主位的 左侧。右侧谁坐？
小结
• 1、居中为上。
• 2、以右为上。 • 3、远门为上。 • 4、以近主人位为上。 • 座次礼仪跟我们的生活息息相关，希望通过中餐
座次礼仪的学习，让大家无论在生活中和亲朋好 友聚餐还是在未来的工作中参与商务宴请，都能 展现良好的风度。希望大家课后多思考、多实践， 真正掌握和运用这些知识，成为一个懂礼、知礼 的绅士和淑女。谢谢大家！
3.适度的交际。
中餐礼仪
• 中餐的席位排列，关
系到来宾的身份和主人 给予对方的礼遇，所以 是一项重要的内容。
• 主要内容：
• 一、桌次安排
• 二、座次安排
一、桌次安排
桌次安排的原则：
主桌的确定：居中为上、 以右为上、以远为上。 （距离门的位置）
桌次的高低以离主桌位 置远近而定。以主人的 桌为基准，右高左低， 近高远低。
第一节 宴会的性质、类型
一、宴会的性质 （一）概念
所谓宴会，是指以宴请为形式的一种重要的社交应酬。 换言之，宴会实际上吃是形式的，而交际才是其主要 的内容。
（二）来源 1、来自习俗——“礼出于俗，俗化为礼”
2、来自餐饮本身——如菜肴的搭配等问题
二、宴会的类型 一般分为四大类
国宴
家宴
正式 宴会
便宴
国宴
所谓国宴是在外交场合由国家元首、政府首脑出面，宴 请别的国家元首、政府首脑的宴会。
正式宴会
三个正式 其一，人员要确定 其二，菜单要确定 其三，时间要确定
便宴
规模较小，菜比较简单，时间比较短，也没有菜单，但 其实际上仍是一种交际。
家宴
要请宾客到家里吃饭，重在参与，意在营造一种融洽的 气氛令宾主双方关系进一步密切。
安 排
原
则
1
2
3
单主人
1 2 3
4
4
5
6
5
6
代表主方 代表客方
1 3
异性双主人
1男 3
5
6 4
4
2 2女
代表主方 代表客方
1 3
同性双主人
1 2
4
6
5
4
3
2
代表主方 代表客方
（二）座次礼仪
《主人不坐主人位的特殊情况》
• 如主宾身份高于主人，为表示对客人的尊 敬，可以把主宾安排在主人的位置上，而 主人则坐在主宾的位置上。
将餐巾放在膝盖上或压在骨碟下 主不请，客不尝。主人打开餐巾就意味着宴席
开始 主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不
能抢在主人前面。
餐中礼仪
菜上桌后，等主人或长辈动手后再去取食 同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜 用餐时，碗盘器皿不可拿在手上 不要左右手双管齐下 夾菜要注意应要等菜肴转到自已面前时，再动筷
第二节 宴会的礼仪
宴会的礼仪实际上 是一种双向的沟通 的技巧。主客双方 各有讲究，二者不 能够颠倒。
不做不自觉的客人
宴会礼仪——主办方
“5M”原则
一般而论，宴会礼仪 主要是主办方的问题， 主要是五个方面大的 问题，又叫做5M。
Money
第一个M，Money，意即费用。 既热情待客又量力而行；既有档次又不奢侈。
7
门
二、座次的安排
• 在国际交往场合和 商务交际场合，中 餐习惯于按职务和 身份高低排列席位。
请问：哪个位置是主位呢？
主
（1） 面门为上。
位
（2）右高左低。
确
（3）中座为尊。
定
（4）观景为佳。 （5）临墙为好。
的 原
则
（二）座次礼仪
其
他
位
• 1、以近主人位为上。
次
• 2、以右为上。 • 3、远门为上。
Media
第三个M，Media，意即环境。
宴会的环境尤为重要，越是高档的宴会越是如此，也是 宴会中花费最大的部分。
Media 宴会环境需注意三点： 其一，环境要卫生
Media 其二，环境要安全
Media 其三，交通要方便
Music
第四个M，Music，意即音乐 吃饭时，讲究气氛，有一种良好的气氛，使大家容易和 谐、冷静、专注、融洽地进行交流。音乐要跟现场吻合， 轻松、自然、舒缓。