武夷山职业学院2015-2016学年度第一学期《茶叶审评技术》期末考试卷B（考试时间：90分钟）
出卷教师：肖芳玉
专业：年级：姓名：学号：
一、名词解释：（15分）
1.茶叶感官审评：
2.把盘：
3.毛茶标准样：
4.色泽：
5.乌龙茶：
二、填空题：（15分）
1.红茶的发酵度是，其品质特征：。

2.审评茶叶应包括与两个项目。

3.审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、和
4.我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有，，和企业标准。

5.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘，大都为对口叶，芽叶已成熟。

6.审评乌龙茶的茶水比：；审评绿茶的茶水比。

7.茶叶色泽包括：、，叶底色泽。

8.君山银针属于茶；安吉白茶属于茶。

三、选择题：（40分）
1.“芽头肥壮挺直、匀齐，满皮茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立”说的是（）茶。

A.洞庭碧螺春
B.西湖龙井
C.黄山毛峰
D.信阳毛尖
2.开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用（）克茶用（）毫升水冲泡，时间为5分钟。

（）
A.3 150
B.5 250
C.5 110
D.5 150
3、茶汤“棕色乳状凝体”的原因是（）。

（A）茶汤温度下降产生冷后浑（B）“CTC”茶加奶
（C）优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”（D）茶叶茸毛含量较多
4、根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感
A 甜味
B 涩味
C 咸味
D 酸味
5、适合尝滋味的茶汤温度是（）
A 35-40℃
B 45-55℃
C 55-65℃
D 高于70℃
四、简答题：（15分）
1.绿茶具有“三绿”（干茶绿、汤色绿、叶底绿）的品质特征；请写出绿茶的制作工艺，并指出杀青的主要目的？（8分）
2.简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征。

（10分）
3.简述花茶的审评程序（9分）
4.请写出六大茶类的加工工艺过程。

（13分）
2.论述红茶冷后浑及形成机理（9分）
五、论述题（20分）
1.请论述高山为何出好茶？11分。