起伏大的几家门店，单独 做成波动图 横向：时间
纵向：额
折扣率
该门店货品的平均折扣 分析该门店的主力价格段
月、年 月、年 周、月 月、年
月 月、季
——
与其它门店比较
观察顾客群变化，统计该 门店结构
了解门店
新增会员卡
会员的健康度(消费频率、 习惯等)，新顾客群的开发
额÷门店有效果面积 贡献度是否与投入成正比
比、同比)
检视库存其合理性
月
品类与库存品类比(数量、 金额)
品类占总百分比；对应的 库存占总库存百分比(可套
用28法则)
品项流转周
分大类、品类计算品项剩 余周期
关注品项的库存是否满足 需求，或者是否已经成为
滞销
库销比
库存数量与数量的比
——
Байду номын сангаас
库存处理
——
周期内量/剩余库存量
品项补单、折扣、活动的 参考
库存数/数
营业额占比=区域or门店营业额/ 总营业额
对各门店的情况进行分析
门店营业额、数量
菜品结构构成
各品项大类下有多少种菜 品
门店情况
餐桌情况、服务员情况
—— ——
VIP贡献度(占总百分比)
统计VIP购买数量、金额、 频率
各门店顾客消费的流动率
坪效
每平方米产生的效益
门店周期变化
门店以时间为单位，的起 伏统计
得出
消费额 消费占比
客流量 毛利占比
消费频次 毛利 客流量占比 。。。
毛利率
等方面
分析维度
新增会员分析 会员消费频次分析 会员消费占比 会员、非会员流量占比图 会员消费比重分析 毛利 趋势分析 同比环比 会员收银员关联分析
会员价值体系
口味
•菜品味道 •味道整体评价（XX 菜品好吃） •材料质量（新鲜的） •口感（清爽、嫩滑） •浓淡度 •入味程度（入味、 不入味） •清淡程度（重口味、 清淡） •口味种类感知
环境
•硬环境 空间布置（大小、合 理性） 硬件（餐具、桌椅、 空调、WIFI） 干净菜 装修（好看、时尚、 有情调） •氛围 特色性 热闹度（安静、热闹） 情调感知度 舒适度 气味感知度
到店场景
•时间 •接触渠道 •就餐人数 •就餐情景
“描述型维度”
地理位置
•易接触性 显眼程度 偏僻程度 •交通便利性
畅销品金额&数量及占比 前40名进行分析（季度分
(占总)
析）；选取件数排名前40
名进行分析（周、月）
了解品项比发现爆款
畅销品类别占比(大类.品类)
品项大类平均单价
品项大类的平均价
各品项的销量、总金额、菜 品数目
品项日均单店
一家分店一天内此品项的 数量
畅滞销品项排行的准确度
季 月、季
季 周、月、季
月、季 周、月、季
活动
•内部活动 赠送（现金券、菜品） 打折 优惠 •第三方活动 团购 点评
上菜速度
速度感知 催促行为
等位
•等待时长 •等待频率 •等待人数
性价比
•价格感知 具体价格感知（菜品、 客单价） 价格一致性 价格竞争性 （与其他品牌相比） 合理性 •价值感知 分量感知 相对价值感知（与其 他品牌相比）
Thanks
影响
调整配货、发货货品分配、 折扣力度、活动力度
各品项单价求平均值
定价、设计价格区间的参考、 与其他品牌做对比；
了解客户群的消费承受能力
订单单均价
每一笔订单消费的平均金额
订单总数
营业额占比分析（各分店以 及排名）
各分店占总营业额百分比
各区域门店的营业情况
月 月、年
应收总金额/订单总数
了解消费群体的消费能力
各品项的销量、总金额、菜 品数目
月、季、年
运用公式
分析项目用途
——
合理比较分析
同
今年某月份营业额 — 去年同一月份营业额
观察营业额或其他在不同年 度的变化，去除大多数业务 的季节因素，看出今年的增
比 去年某月份营业额
长情况
本月营业额 —
环比 = 上月营业额
上月营业额
折扣价总额/应收总金额
上周和本周，上月和本月， 上季度和本季度等等，体现 出业务的增长趋势和活动的
分析项目 参与比较的门店和区域
定义解释 选择研究对象
分析内容 选择14-15年都开张的分店
统计周期 月、年
营业额的增长率（环比/同 环比（与上周期比）
比）
同比（与去年同期对比）
两年的情况分析
月、年
折扣占比(金额/数量)
金额按原价、折扣价，做出 百分比
营业结构的分析
月、年
品项大类平均单价
品项大类的平均价
酸甜 酸辣 甜 辣 香
•口味特性
口味正宗性 口味多样性（多样的、 可选择多的） 口味独特性（创新的、 奇怪的） 口味适合度（不适应 的） 口味一致性（一直如 此的）
“8+1”大维度框架整理
服务
•服务行为
及时性（人手充足、 响应速度）
主动性（贴心服务、 招呼、加水）
专业性 推荐 准确性（不会记错单、 上错菜） 店内其他服务行为 （提供发票、捞鱼） 服务态度 热情度（表情、介绍） 礼貌度（脸色好看） 耐心度（没有不耐烦）
总结我们对库存消化的完 成度，是库存控制的依据
• 会员基本信息 • 会员消费记录 • 会员订单详情
大量会员数据
处理数据进行分析
• 分析会员购买行为 • 分析会员喜好 • 分析会员结构
• 设计促销方案 • 进行精准营销 • 实现菜品研发导向
得出结论辅助决策
会员消费占比指标分析： 分析指定时间段内整个公司或任一分店会员营业额占整个营业额的比率，分别从：
—— 品类/总
定价、设计价格区间的确 定
品项生产及上货时间结构、 设计结构做参考
参考
畅销品金额/总额
畅销品按类别分额/总额
各品项单价求平均值
定价、设计价格区间的参 考、与其他品牌做对比； 了解客户群的消费承受能力
总量÷门店÷天数
补单、折扣、调货参考
品项结构
分品类做出款数及数量(环了解仓库品项的结构组成，
XXX数据分析报告体系
XXXXXX XXX信息科技 业务流程及大数据
主线&指标
运营分析 营业额分析 库存分析 门店分析
产品分析 品项分析
用户分析 会员分析
分析思路 分析方法
整体分析—区域门店分析—产品线分析—价格体系分析—总结/建议 对比分析法 结构分析法 交叉分析法 相关分析 聚类分析 动态分析
——
波动异常门店，按时间段 做周期波动图，结合内外
因判断波动原因
活动门店用回款
价格段分三段平均价上浮 品项价格段与数量的关系 X%，平均价，平均价下浮 分析各品类主要的价格段
X%
品项分品类看，占比
大类：炒菜/凉菜/上什/酒 水（各品类分析）
了解销的组成结构
口味分析（分品类）
口味占比的结构
选取额20%的品项中排名