福贡县人民医院 后勤保障管理

6.8.10.1.C.1 题目：食堂监管制度与程序 编号LSD－PR－01－001 附件

颁布日： 年 月 首次发布日： 年 月

审核日期： 修改日期： 年 月

1.政策

根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》，结合我院实际情况，特制定本制度。

2.目的

为加强食堂监管，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。

3.标准

3.1主管领导：木玉龙

3.1.1职责：对食堂管理全面负责，定期检查食堂工作，每月听取分管领导汇报，及时处理解决食堂发生的各种问题。

3.2分管领导：：和仕仙

3.2.1职责：具体分管食堂管理工作的监管，制订分管领导、食堂负责人、卫生监督员工作职责，及时处理解决食堂发生的各种问题。组织质控人员每月一次对食堂进行监管考核。

3.2.2食堂负责人：

具体负责食堂管理工作，抓好食堂负责人、卫生监督员以及食堂工作人员的思想工作和业务工作，定期召开食堂管理人及工作人员会议，了解情况、布置工作、宣传政策、深化改革学校食堂工作，严把食品卫生安全关，更好的为患者和职工服务。

附表1监管程序

附表2:食堂日常监管检查表

附表1 食堂日常监管检查表 主管院领导宏观管理

根据食堂管理规定，监管食堂价格的稳定和质量

按食品卫生法和相关管理制度，做好食堂的管理，保证忠者和职工的就餐。 福贡县人民医院 后勤保障管理

6.8.10.1.C.1 地点 主、副食仓库、冰柜 合 格 不合格 备 注

检查

项目 冰库、冰柜:温度、卫生是否合格

冻品、鱼、肉类:是否过期、变质

米、面、油:有无合格证、是否过期

调味品、副食品类:有无合格证、是否过期

货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格

货物包装:是否完好、散装货物是否密封加盖

货物有无变质、生蛀虫、是否过期

地点 面食加工区、蔬菜烹调区

肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格

工作台、工具、场地、水沟等卫生是否合格

隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格

蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格

烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

地点 餐具洗涤、消毒

检查

项目 餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格

洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格

地点 食品留样

食品留样时间、品种、重量，是否合格

地点 餐厅

地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格

桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格

消防通道是否杨通合格

液化汽瓶无人时是否按规定关闭

电器开关是否及时开关

门窗是否及时开关

由后勤服务部质控小组每月定期对新老医院进行检查，根据《食品卫生法》、膳食科各种管理制度及服务外包管理规定，客观真实填写，纳入考核管理。合格的打“√”不合格的打“×”