2.油脂的水解
（1）酸性条件下
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 浓H2SO4 3C1C71H73H53C5OCOOCOHH+2 CHOH
CH2OH
（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）
硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油
（22.）油碱脂性的条水件解 下
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠
3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物 质通过什么反应得到？
三.油脂的化学性质
1.油脂的氢化(硬化)
液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪
1.油脂的氢化反应 C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 催 化 剂 C17H35COOCH
加热、加压
C17H33COOCH2
程式：______________________________、
______________________________．
一种高级脂肪酸甘油酯
1、什么是油脂？
｛油：植物油脂，常温通常呈液态
油脂 脂肪：动物油脂，常温通常呈固态
是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯
2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？
否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，
油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
一.油脂的组成和结构
1.定义: 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸 和甘油反应生成的酯,属于酯类。
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa 或－COO－是极性基团，极易溶于水， 具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－ R，不溶于，但极易溶于有机溶剂， 具有亲油性质；
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+ 反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和 硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗 量增多，泡沫量减少。
2.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n—
—SO3Na（或R—SO3Na)
3、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支 试管中加入稀H2SO4，有___白__色__沉__淀____产 生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有 _白__色__沉__淀___产生．请写出有关反应的离子方
硬脂酸钠（肥皂）+甘油
C17H35COOCH2
C17H35COOCH+3NaOH 3C1C71H73H53C5OCOOCOHNa2 +CHOH
CH2OH CH2OH
油脂在碱性条件下的水解反应
课堂练习:
1、区别植物油和矿物油的正确方法是
（ A）
A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡
3. “油脂”能写成“油酯”吗？
▪ “脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯 类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯 类。
▪ “脂”有时还用于高分子化合物，如聚 氯乙烯树脂，酚醛树脂。
▪ 油脂不属于高分子化合物
二.油脂的物理性质
家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油
讨论： 渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？
油——常温呈液态 2.分类：
脂肪——常温呈固态
3.组成: C、H、O
4.结构：
O
式中R1、R2、R3代表烃基
CH2—O—C—R1 （可能饱和也可能不饱和），
O
R1、R2、R3可以相同也可以
CH—O—C—R2 不同，若相同时称为单干
O 油酯，若不尽相同时称为
CH2—O—C—R3 混甘油酯。
[想一想]
▪ 1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物 吗？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组
成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组 成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都 是纯净物。反之是混合物。
▪ 2、天然油脂是纯净物还是混合物？
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由 不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。
1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。
4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态 的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固 态的脂肪。
三.油脂的化学性质
思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具 有什么性质？如何检验？
2.什么是酯化反应？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水
的反应叫做酯化反应。
CH3COOH+HOCH2C浓HH23SO4 CH3COOCH2CH3+H2O
CH2OH 3C17H33COOH + CHOH
CH2OH
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2O C17H33COOCH2 （油酸甘油酯）
C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）
硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造 脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什 么？）；
（3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造
奶油等的原料。
三.油脂的化学性质
2、下列物质中，不属于天然高分子化合 物的是（ A、C ）
A、牛油 B、棉花 C、酚醛树脂 D、蚕丝
3、通过一步反应就能实现的是（ C ）
A、FeS2→Fe
B、Al(OH)3→Al
C、油脂→肥皂 D、甘油→硬脂酸钠
四.肥皂的制取原理
肥皂、甘 油脂 NaOH溶液 油、水等
用蒸汽加热 的混和液
加入细食盐 加热、搅拌
关于生命中的基础有机化学物 质全部
人体所必需的六大营养物质是什么？ 生活联想 这六大类物质中，能为人体提供能量的
物质有哪些？
糖√类 蛋√白质 √油脂
无机盐 维生素
水
1.什么叫高级脂肪酸？
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级 脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软
脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。
分层
皂化
盐析
上层：肥皂液 加填充剂（松香、硅酸钠等）成品 压滤、干燥成型 肥皂
下层：甘油、食盐水等
2、制肥皂的简单流程：
加入无机盐使某些有机物降低溶 解度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析 出的过程。
肥 皂 去 污 的 原 理 是 Biblioteka 么 ？3．肥皂的去污原理: