门店卫生工作管理制度及要求
一、为加强门店日常卫生工作的管理，规范门店卫生工作标准和流程，根据公司实际，制定本制度及要求。

二、门店有效《卫生许可证》应悬挂于收银台墙壁显眼位置。

无超范围经
营，无伪造、涂改、出借、遗失现象。

三、员工持有效健康证上岗。

“五病”调离率100%。

四、员工个人卫生良好，工装干净整洁，头发干净；不得留长指、涂指甲
油，要勤洗手，指甲缝不得残留污垢；不许光脚不穿袜子。

直接入口食品操作人员不得戴戒指等饰品。

五、营业场所内外环境整洁，店内外地面卫生无灰尘、杂物，要求每隔两
小时清洁一次；门帘、门窗玻璃要求每日清洁一次。

六、通风、排油、烟、汽设施及防蝇、防鼠、防尘、防潮设施完善有效。

七、废弃物盛放容器（垃圾桶）密闭、外观清洁；废弃油脂按环保部门的规定处理并有记录。

八、墙壁、墙裙、天花板清洁，无脱落现象。

墙角无蜘蛛网。

九、店内设备、设施卫生每日清洁；两天一次移开设备彻底打扫。

十、定型包装食品标签符合《食品标签通用标准》的规定、包装完整，无
超过保质期的食品，普通食品不得宣传疗效，保健食品标签符合《保健食品管理办法》的规定。

十一、定型包装食品应标注厂名、品名、厂址、生产日期、保质期或保存期。

对无厂名、品名、厂址、生产日期、保质期或保存期的商品，应拒绝收货，及时清理下架。

十二、非定型包装食品要求盛放容器及工具清洁，需冷藏、冷冻售卖并达
到规定保存的温度。

十三、货架、货架上陈列的商品要求做到日日清洁，确保无灰尘。

货架底
层层板下地面每三天彻底清洁一次，确保无卫生死角。

十四、低温食品、乳制品、面包、即食品每日每班仔细检查，确保鲜度。

十五、上架商品无过期、鼠咬、破损；临期商品及时下架处理，并做详细
记录。

十六、库房地面卫生干净，环境整洁，商品堆放整齐，分类分架、隔墙离地。

退货区域标识明显、独立设置。

库房内不存放有毒有害物品。

一．食品盒食品原料采购查验制度：
1.食品与食品原料的采购、验收有专人负责。

2.采购食品和食品原料必须符合国家有关卫生标准与规定；采购食品和食品原
料的经营单位必须持有卫生许可证和营业执照并且质检合格，同时按照国家有关规定进行索证。

3.运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

4.验收食品和食品原料时，必须对运输工具、相关证明、保存温度及产品标签
等进行查验，并做好进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及联系方式等内容的记录。

5.对于各类腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂作假的食品和食品原料坚决
拒收。

二．场所环境卫生管理：
1.保持经营场所及仓库的环境卫生，做到落手轻，地沟要常疏通，废物桶必须
加盖并及时清理。

2.积极采取各类防虫防害措施，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等虫害。

3.经营场所及仓库的地面必须保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无
卫生死角。

4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5.经营场所及仓库的门窗有防虫防害设施，保持室内通风。

三．设施设备卫生管理：
1．公共餐具在用餐后必须清洗消毒，并倒置放在保洁柜中。

2．操作设备使用前后必须清洗消毒。

3．操作工具、抹布、容器等必须生熟分开，用后清洗消毒，定位保存。