食品工厂设计概论试题库开卷考试不能有填空题，名词解释。

选修课只要一份试卷质量分析表一、名词解释•1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。

2、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。

3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。

4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。

•5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。

6、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。

7 、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽8、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。

9、建设项目：又称“基本建设项目”。

指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。

10、生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。

•11、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。

•12、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。

我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。

13、安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。

是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。

•14、疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。

16、管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。

17、HVAC系统：采暖通风与空调系统。

Heating, Ventilating and Air Conditioning的缩写18、CIP清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。

19、內包裝室(间) ：指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。

20、外包裝室(间) ：：指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。

二、选择题，（每小题有1或2项正确答案）1、选方向：东北（B）A NWB NEC SED SW2、管子的公称直径（C）A管子内径 B管子外径C与管子的外径相近又小于外径的一个数值. D名义直径3、选择用输送蒸汽的管道材料（A）A 镀锌焊接钢管B 铸铁管 C不锈钢管 D无缝钢管４、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（D）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀５、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（C）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀6、选方向：西南（D）A NWB NEC SED SW7、食品工厂车间污水排放与外界接口处的防虫装置（D）A蓖子B铁丝网C排水管D存水弯头8、食品工厂设计的人员流动区域（A）A换鞋间 B设备清洗消毒区域 C原料入口区域 D物料输送区域9、食品工厂设计的内容（A.B）A环境卫生的要求 B加工卫生的要求 C管理人员的要求 D检验的要求10、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（C）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀11、影响食品工厂建设厂址区域选择的经济因素(B)A地理位置 B产业结构 C生态条件 D人力资源12、食品工厂建设期阶段（D）(前三个是前期准备工作)A可行性研究报告 B进行项目评估 C正式立项 D施工图设计13、计算食品工厂的总用水量包括：（B.D）A. 锅炉用水B.生活用水C.冷却用水D. 生产用水14、班产量决定：（A.D）A.设备配套B.市场销售情况C.原料供应量D.劳动力定员15、影响工艺流程的因素有：（A）A.生产技术水平B.建厂费用C.机械化自动化程度D.市场需求16、影响物料衡算结果的因素有：（B.C）(成品的质量标准、原辅材料的质量和规格，各工序中间体的质量监控方法以及回收品的处理)A.原料采购量B.原料利用率C.设备生产能力D.班产量17、进行设备计算及选型时应具备：（A.D）A. 物料衡算结果B. 产品方案C. 工艺流程D.设备清单18、食品工厂设计的内容（A.B）A设施卫生的要求 B原辅料卫生的要求 C管理人员的要求D检验的要求19、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（D）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀20、食品工厂设计的人员流动区域（A）A更衣室 B设备清洗消毒区域 C原料入口区域 D物料输送区域21、食品工厂建设前期阶段（A）A进行项目评估 B施工图设计 C设备材料订货 D签订施工安装合同22、产品方案的内容包括：（C）(产品品种、规格、数量及销售地区)A. 劳动力定员B. 配套设备C.产品品种D. 生产期23、选择用输送蒸汽的管道材料（A）A 镀锌焊接钢管B 铸铁管 C不锈钢管 D无缝钢管24、影响食品工厂建设厂址区域选择的自然因素（A）A水文 B产业结构 C产品结构 D人力资源25、最好食品工厂设计图绘制方法（B）A手工制图 B计算机CAD软件制图 C计算机Word软件制图D计算机Wmf软件制图26、初步设计文件包括（B）(初步设计文件包括说明、资料和图纸等部分)A.项目建议书B.总概算书C.附件D.厂址选择报告27、食品工厂辅助车间（A）A制冷机房 B饼干车间 C面包车间 D奶粉车间28、食品工厂总平面设计的内容（A.B）A环保设计 B设备的布置设计 C防鼠设计 D防虫设计29、食品工厂供汽设备（A）A锅炉设备B浓缩设备C制冷设备D杀菌设备30、食品工厂原料预处理设备（B）A实罐清洗机B分级机C板式热交换器D杀菌设备31、空气压缩机用于哪种食品哪道工序（B）A罐头杀菌B食品冷冻C食品分级D食品浓缩32、水产品加工厂哪个岗位是有害物岗位（C）A杀菌岗位 B分级岗位 C清洗岗位 D制冷岗位33、初步设计文件包括：（B）A.项目建议书B.总概算书C.附件D.厂址选择报告34、产品方案的内容包括：（C）A. 劳动力定员B. 配套设备C.产品品种D. 生产期35、计算食品工厂的总用水量包括：（B.D）A. 锅炉用水B.生活用水C.冷却用水D. 生产用水36、班产量决定：（A.D）A.设备配套B.市场销售情况C.原料供应量D.劳动力定员37、影响工艺流程的因素有：（A）A.生产技术水平B.建厂费用C.机械化自动化程度D.市场需求38、影响物料衡算结果的因素有：（B.C）A.原料采购量B.原料利用率C.设备生产能力D.班产量39、进行设备计算及选型时应具备：（A.D）A. 物料衡算结果B. 产品方案C. 工艺流程D.设备清单40、食品工厂一般生产用水应满足：（ A ）A.生活饮用水标准B.锅炉用水标准C.饮料用水标准D.清水类罐头用水标准三、判断题1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。

（F ）2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。

（F ）3、环境、设备、是食品工厂设计重点。

（T ）4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。

（F ）5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。

（F ）6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。

（F ）7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。

（F ）8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。

（T ）9、食品原料的产地对食品企业没有影响。

（ F）10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。

（ T）11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。

（F ）12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。

（F ）13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。

（ F）14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。

（T ）15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。

（T ）16、疏水器的作用是为了控制蒸汽压力不超过允许数值。

（F ）17、安全阀在锅炉、和各种压力容器中，是为了能阻止蒸汽的泄漏。

（T ）18、蒸汽管路法兰连接靠螺栓来达到,不须用密封垫圈材料。

（F ）19、食品罐头厂蒸汽管路法兰连接的垫圈材料是浸渍石棉纸板。

（T ）20、食品工厂生产车间需要的管道较多，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆。

（ F）21、表达车间内管道空间位置等的平、立面布置情况的图样,是管路平面图和管路透视图。

（T ）22、食品车间人员流动卫生控制的区域的换鞋间只要一个门。

（ F）23实验室要求通风采光良好应考虑机械排气方便，一般置于下风向。

（唔知）24、无菌室需设立两道缓冲走道，在走道内设等紫外灯消毒。

（T ）25、生产用水蓄水池要有完善的防尘、防虫、防鼠的措施。

（ T）26、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换水鞋间、更衣室。

（F ）27、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换鞋间、更衣室。

（T ）28、生产工艺流程示意图可用于设备设计、选型。

（ T）29、设计任务书是指导食品工厂生产的纲领性文件。

（ T ）30、设计计算时应以班产量为计算标准。

（ T）31、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。

（ F）32、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。

（ F）33、车间入口灭害虫灯是紫外线灯。

（ T ）34、粗加工车间更衣室和精加工车间更衣室要分开。

（T ）35、食品车间洗手水龙头为非手动开关。

（T ）36、食品车间墙角要有弧度。

（T ）37、食品工厂设计包括工艺设计和设备设计两大组成部分。

（F ）38、食品生产车间的更衣室是人员流动的卫生控制的区域。

（T ）39、食品车间是构筑物（F ）40、设计食品车间内排水沟，废水的流向清洁区流向非清洁区。

（T）41、化验室是食品工厂的动力性辅助设施。

（F ）42、食品生产车间的门帘是防蝇设施。

（T）43、设计水产肉禽罐头保温库的温度是33℃。

（F）44、食品工厂排水系统是工厂的公用工程。

（T ）45、原料、辅料卫生的要求是食品工厂设计的内容。

（F）46、设计水产肉禽原料仓库的温度是-10℃。

（F ）47、试验阶段的新工艺工艺流程是成熟可靠。

（F ）48、食品生产车间的湿度可使房顶有水积聚。

（F）49、无缝钢管是管道附件。

（F）50、ＱＳ认证必须有食品工厂设计的内容。

（T ）51、产品方案及生产规模是确定设备生产线的依据。

（T ）52、车间平面布置图的设备示意图外形尺寸不须按比例画。

（F）53、食品车间排水系统设计会影响食品质量安全。

（T）54、食品车间空调温度设计是非工艺设计的内容。