鱼酷梭边鱼北京鱼酷餐饮管理有限公司食品卫生安全知识二零一一年四月内部资料严禁外传编号：NJ002前言常言道：商场如战场，收益与风险同在，机遇与挑战并存。
随着竞争的加剧，企业越来越认识到人才的重要性，因为企业间的竞争归根结底是人才的竞争。
在零售业产品越来越同化的今天，唯一不同的只有“人”。
“人”是企业最宝贵的资产，所以“培训”是不断提升员工综合素质，使员工的技能适应职位要求，创建学习型组织，使企业在市场中立于不败之地的重要手段之一。
为适应形势的发展，配合商场的两防培训工作，防损部在以往的基础上整理、重编了这套培训教材，它主要包括：《防损员手册》、《防损组长手册》、《新入职员工两防知识培训教材》、《消防安全知识》、《法律知识摘要》、《安全事故管理》。
欢迎“战斗”在防损一线的防损精英们提出宝贵的建议与意见（可直接致电防损部培训督导专员，电话3689283，免费分机：8283），不断的让您的工作经验充实防损培训的理论知识，使我们的防损工作能更细、更强、更全面。
本册收集整理了相关的消防安全知识，供商场全体职员学习。
希望通过本册内容的学习能使商场职员掌握一定的消防安全知识，懂得燃烧的原理、火灾的性质、商场消防器材的种类与使用方法、火场逃生与疏散顾客的方法以及安全保护的重要性，确保员工与顾客的人身、财产安全，使公司的损失降至最低。
祝身体健康、工作顺利！编者二零零六年八月北京鱼酷餐饮管理有限公司南京大观天地店消防安全知识 2目录第一章消防知识 (3)第一节消防基础知识 (3)第二节消防法规与相关制度 (7)第二章安全知识 (9)第一节安全生产基础知识 (9)第二节安全生产法律法规 (10)北京鱼酷餐饮管理有限公司南京大观天地店3第一章消防知识第一节消防基础知识一、燃烧必备的条件是（燃烧三要素）：着火源、助燃物和可燃物。
1、燃烧：燃烧是可燃物与氧化剂作用发生的放热反应，通常伴随着放热、发光、火焰和发烟四个特征的现象；2、什么叫可燃物：凡是能在空气、氧气或其它氧化剂中发生燃烧反应的物质，如木材、纸张、汽油、酒精、氢气、乙炔、钠、镁等；3、什么叫助燃物：凡能帮助和支持可燃物燃烧的物质就叫助燃物；4、什么叫着火源：凡能引起可燃物质燃烧的热能源均称为着火源。
如：明火、高温物体、电器开关、电器短路、静电等产生的电火花；5、燃点：可燃物质在助燃物中加热时开始并继续燃烧的最低温度；6、自燃点：指可燃物质受热发生自燃的最低温度；7、闪点：指易燃和可燃液体挥发出的蒸汽与空气形成的混合物，遇火源能发生闪燃的最低温度。
二、防火的基本原则：1、控制和消除着火源，防止生产用火、电器设备、高温物体、雷击、静电等引起火灾；2、控制可燃物和助燃物，对易燃和可燃物体、化学危险物品采取防火防爆措施；3、防止火势蔓延，对危险性较大的设备和装置，采用隔离和安全防爆设备；4、组织训练消防队伍和配备相应的消防器材。
三、灭火的基本方法：1、冷却法：将灭火剂直接喷射到燃烧的物质上，使燃烧物质的温度降低到燃点之下，停止燃烧；2、隔离法：将火源或周围的可燃物撤离或隔开，燃烧会因隔离可燃物而停止；3、窒息法：阻止空气流入燃烧区域，用不燃烧物质冲淡，使燃烧物质因缺少氧气而熄灭；4、抑制法：这种方法的原理是使灭火剂参与到链锁反应中去，使燃烧过程中产生的自由基消失，而形成稳定的分子或活性的自由基，使链锁反应中止。
●防火方法及灭火方法最根本的原理就是防止燃烧条件的形成和破坏已经形成的燃烧条件。
四、干粉灭火器的使用方法：使用前将灭火器立于地上，上下摇动几次,拉出保险栓，然后移到距火源约三米处，一手握住喷嘴，一手用力将手柄压下并对准火源喷射。
注意：扑救液体火灾采取覆盖式；固体火灾应对准火源根部。
五、常用灭火器及适用范围：北京鱼酷餐饮管理有限公司南京大观天地店消防安全知识 41、干粉灭火器：适用扑救一般固体、易燃液体、可燃气体和电器火灾，以及遇火易燃的物质；2、二氧化碳灭火器：适用于扑救电器设备，精密仪器、图书和档案及范围不大的油类、气体等一些不能用水扑救的物质；3、泡沫灭火器：主要用于扑救油脂类，石油产品以及木材等物质的初起火灾，适用于工矿企业，物资仓库及公共建筑物；4、化学灭火器按使用操作形式可以分：手提式、舟车式、推车式三种。
六、火灾：凡是失去控制对财物和人体造成损害的燃烧现象。
1、火警：个人损失50元以下；国家损失100 元以下；未造成死亡或重伤；2、一般火灾：个人损失50元以上；国家损失100元以上；死亡或重伤1人；3、重大火灾：死亡3人以上；重伤10人以上；受灾30户以上；直接财产损失30万元以上。
4、特大火灾：死亡10人以上；重伤20人以上；受灾50户以上；直接财产损失100万元以上。
七、火灾的分类：根据物质及其燃烧的特性来划分。
1、固体火灾：如木器木材、棉、毛、麻、纸张等；2、液体火灾和可熔化的固体火灾：如汽油、煤油、柴油、原油、沥清、石蜡等；3、气体火灾：如煤气、天燃气、氢气、甲烷等；4、金属火灾：如钾、钠、镁等火灾；5、电气（器）火灾：如电气线路、电气设备、精密仪器等。
八、发生电气（器）火灾的原因：短路、过载、接触电阻过大。
九、安全用电的基本要求：绝缘、安全距离、安全载量、安全标志。
十、扑救电气（器）火灾注意的事项：1、切断电源防止扑救人员触电；2、使用不导电的灭火剂；3、扑救高压设备火灾：灭火器及人体要与带电体保持一定距离；4、扑救人员应穿绝缘鞋，戴绝缘手套。
十一、火灾隐患是指：在生产、生活活动中可能造成火灾危害的或潜在的不安全因素。
十二、消防水枪根据水枪喷嘴射出的水流形状分为：直流水枪、开花水枪、喷雾水枪。
十三、地上消火栓用来连接消防车吸水管的出水口的口径为：100厘米。
十四、直径为65厘米的水带配备的消防水枪喷嘴口径为：19厘米。
十五、我国的消防水带按口径大小分为：80厘米、65厘米、50厘米、25厘米水带。
十六、水在灭火时的作用：①冷却作用；②对氧的稀释作用；③对水溶液可燃液体的稀释作用；④水力冲击作用迅速冷却降温。
北京鱼酷餐饮管理有限公司南京大观天地店5 十七、火灾时严禁用水扑救的物质：1、遇水燃烧爆炸的物质：如钠、镁、过氧化物、电石、浓硫酸及溶解的盐酸等；2、带电设备；3、比水轻而又不溶于水的易燃液体，如汽油、煤油等。
十八、消除和控制着火源的措施：1、防止撞击、摩擦产生火花；2、防止可燃气体压缩着火；3、防止高温表面成为火源；4、防止热射线（日光）；5、防止电器火灾；6、防止明火；7、消除静电火花；8、防雷电火花；9、防止化学分解发热自燃。
十九、安全疏散允许时间是指：建筑物发生火灾时，人员可以安全的离开着火建筑物的时间。
二十、安全疏散出口是指：疏散用的外门、楼梯、走道。
二十一、火灾事故与爆炸事故有什么区别：火灾事故与爆炸事故的发展过程有显著不同，火灾时在起火后火场逐渐蔓延扩大，随着时间的延续，损失数量迅速增长；而爆炸则是防不胜防，爆炸过程可能在瞬间结束，人员伤亡及物资损失也在瞬间造成。
二十二、火灾事故与爆炸事故有什么联系：火灾和爆炸常常是互相转化，形成复杂情况：（1）爆炸引起火灾，爆炸抛出的易燃物可能引起大片火灾。
因此，在生产场所发生爆炸事件后应立即考虑是否会引起火灾，并及时采取防范、抢救措施；（2）火灾引起爆炸，火灾中的明火及高温引起易燃物爆炸。
因此，一旦发生火灾，要尽快将危险物品撤除，对易燃物降温，防止一般火灾转化为爆炸。
二十三、仓库火灾的特点：1、仓库可燃物质多、跨度大、空气充足，发生火灾后燃烧猛烈、蔓延迅速；2、火、烟能沿着堆垛和货架的表面向缝隙纵深发展；3、储存的化学危险物品能产生大量烟雾和有毒气体，甚至爆炸造成人员伤亡和财产的重大损失。
二十四、防止火势蔓延应采取哪些措施：（1）合理布局；（2）设置隔火装置；（3）采用防火分隔措施；（4）厂房防爆措施。
二十五、工业生产中常见的火源有：焊割用火、电气（器）用火、机械用火、烟囱用火、聚焦的日光、摩擦热、吸烟用火、照明用火、高温表面、化学反应、静电与雷击等。
二十六、烟头引起燃烧的原因：是因为烟头的表面温度为200—300度，中心位置温度达700—800度。
一般可燃物质多低于烟头的表面温度，如纸张为130度，麻绒为150度，布匹为200度，松木为250度，故烟头足以把上述物质点燃。
二十七、消防意识：是指人们通过消防安全教育，消防安全环境以及个人的实际体验等渠道，在耳濡目染或潜移默化下而在脑海中所形成的一种自觉的、习惯性的预防火灾的观念。
二十八、“预防为主”：是指首先要做好防止火灾发生的工作，即：（1）健全消防法规和规章制度；（2）提高全民消防安全意识：（3）强化火灾预防措施；（4）注意消除火灾隐患；（5）提高全民抗北京鱼酷餐饮管理有限公司南京大观天地店消防安全知识 6 御火灾的能力。
二十九、带电设备防火注意事项有：1、一切电气（器）设备应按要求安装；2、用电较多的单位，总开关，分开关由电工人员操作和看管；3、电线不得有松弛、腐蚀等现象，接头必须包扎好，防止发生短路现象；4、电线通过可燃结构时，须用磁管加强保护；5、变压器和线路不得超负荷，保险丝应符合规定，不得用铜、钢、铁丝代替；6、各种电器设备的安全装置，必须经常检查，保持完整好用，不得任意拆掉；7、机器马达必须安装地线，并应按规定能力使用，不得超负荷运转。
三十、“防消结合”：是指在贯彻“预防为主”的同时，要强化灭火措施，发展培训消防队伍，提高灭火能力。
三十一、重点防火部位：是指火灾危险大、发生火灾后损失大、伤亡大、影响大的部位。
三十二、“三懂四会”：1、三懂：懂本职岗位生产过程及原材料的火灾危险，懂预防措施，懂扑救方法；2、四会：会报警（119），会使用灭火器材，会扑救初期火灾（5—7分钟），会逃生。
三十三、一遵、二反、三不伤害是指：遵守各项安全生产的规章制度及劳动纪律；反对违章指挥，反对违章作业；不伤害自己，不伤害别人，不被别人伤害。
三十四、什么是消防救灾“三查三看九定”：1、三查：一查火场是否有人被困，二查什么物质燃烧，三查从哪里进火场最近；2、三看与九定：一看火烟定方向、定火势、定性质；二看建筑定结构、定通路；三看环境定重点、定站位、定路线、定策略。
三十五、消防安全的目的：发现和消除隐患，将事故消灭在萌芽状态，做到“防患于未然”。
三十六、有效逃离火灾现场的途径：1、遇到火灾必须保持情绪镇定，想方设法进行逃离；2、如果室内着火，浓烟密集时，应采取用湿毛巾捂住鼻子匍匐前进的措施；3、如果情况允许，将全身淋湿，如果衣服着火就迅速将衣服脱掉或卧倒在地随地滚压，直至熄灭再寻找走火通道；4、在室内遇到火灾时，当走到门口时应拉开门而不应推开门；5、高层遇到火灾时，千万不要搭乘升降梯，要走楼梯进行逃离；6、高层住宅遇到火灾时，情况允许下可找绳子或将床单撕成条状，连接起来，一端紧系在牢固的门窗或其它物体上，再顺着绳索或床单滑下。