小常识
• “酸牛奶”和“含乳饮料”是两个不同的概 念。在配料上“酸牛奶”是用纯牛奶发酵 制成的，属纯牛奶范畴，其蛋白质含量 ≥2.9%，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2.3%。 而含乳饮料只含1/3鲜牛奶，配以水、甜味 剂、果味剂。所以蛋白质含量只有不到1%， 其营养价值和酸奶不可同日而语，根本不 能用来代替牛奶或酸奶。
让我们来认识细菌
• 体积——微小，没有显微镜看不见 • 形态——三种基本形态：球菌、杆菌、螺 旋菌 • 繁殖——主要是分裂式繁殖，速度很快 • 食物：有的可以利用阳光自己制造，有的 从动植物身上吸收养料
提起细菌，你能想到什么？
嗬嗬嗬，我是 细菌小子，我 的功劳可大了！ 但是，有利就有弊， 我也会你们带来很多 麻烦呢！
同学们喝过它吗？它对我们有什么 好处？
• 酸奶是一种历史悠久、滋味鲜美、富有营养的食 品。早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高 原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。 • 吃酸奶的好处多多：一是能将牛奶中的乳糖和蛋 白质分解，使人体更易消化和吸收；二是酸奶有 促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效 ；三 有防癌作用 ；四是有降低胆固醇的作用，特别适 宜高血脂的人饮用。
让我们一起来做酸奶吧！
• 制作酸奶的注意点： 1、糖奶比例1:5； 2、煮开后的牛奶没冷却到35-40℃之前不可 以加酸奶； 3、加盖发酵； 4、冷藏并静置久等； 5、不宜久放，尽快饮用。
想一想：牛奶怎么会变成酸奶呢？
• 牛奶变酸奶，是因为酸奶中有一种名为乳 酸菌的细菌。在适宜的温度下，乳酸菌会 使牛奶发酵成酸奶。
球菌
杆菌
螺旋菌