中餐厅值台岗位工作流程1．实习部门:餐饮部中餐厅
2．管理层级关系
（1）直接上级。

中餐厅领班。

（2）协作人员。

中餐厅迎宾员、中餐厅传菜员、中餐厅收银员。

3．主要业务
为就餐的客人提供周到、细致的席间服务工作和餐厅清洁工作。

4．素质要求
(1)具有独立完成餐厅服务操作规程的能力。

(2)善于领会客人的心理，及时满足客人的就餐需求。

(3)反应敏捷、口齿清晰、会话流利，记录客人点菜迅速而无差错。

(4)具有较强的处事应变能力和推销意识及能力。

5．岗位职责
(1)布置餐厅和餐桌，补齐服务用品，做好服务前的准备工作。

(2)负责擦干、擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生工作。

(3)按照服务规程和饭店标准，做好餐厅的接待服务工作。

(4)熟悉本餐厅提供的菜肴、酒水及其特点，做好餐饮推销工作。

(5)接受客人点菜订单，核对账单，做好收银、结账工作。

(6)及时将撤下和污染的餐具、用具，移送至洗涤工作区域。

(7)随时观察客人就餐动向，以便迅速满足客人就餐过程中所产生的各项需求。

(8)负责客人就餐结束后的翻台工作。

(9)营业结束时，做好餐厅的各项收尾工作。

6．工作器具
托盘、镊子、圆珠笔、服务巾、抹布、开瓶器、酒篮、冰桶、冰夹等。

7．实习工作内容
(1)按时到岗，整理好自身的仪容仪表。

(2)参加班前会，了解当日工作安排和具体的工作分工。

(3)清洁本服务区域内环境卫生，准备好营业期间所需服务用具。

(4)做好餐前准备，布置餐厅，按照当日班前会的要求摆设餐台。

(5)备好茶叶，各种佐料，开餐用具和服务用具。

(6)热情问候客人，拉椅让座，上巾开茶。

(7)将菜单和酒单礼貌地递送给客人。

(8)为客人松餐巾、去筷子套。

(9)接受客人点菜，主动提供信息和帮助。

(10)完整填写点菜单后，将点菜单送交厨房、收银台。

(11)为客人上菜、分菜，提供席间服务。

(12)在整个客人就餐期间，值台员应勤于巡视，及时发现客人需求，并予以满足。

(13)为客人递送账单，结账收银。

(14)礼貌地同客人道别，并欢迎其下次光临。

(15)再次检查有无客人遗留物品。

(16)清洁整理台面，将餐具、用具送洗碗间清洗。

(17)重新摆台，等候迎接下一批客人的就餐。

8．实习工作程序、标准及要求
（1）中餐零餐服务程序及标准（表4—7）。

表4—7 中餐零餐服务程序及标准
（2）中餐宴会摆台工作（表4—8）。

表4—8 中餐宴会摆台工作程序表
(3)中餐宴会服务程序与标准(表4—9)。

表4—9 中餐宴会服务程序与标准
(4)折餐巾花工作
(表4—10)。

表4—10 折餐巾花工作程序表
(5)托盘的操作(表4—11)。

表4—11 托盘的操作程序表
(6)营业前准备工作(表4—12)。

表4—12 营业前准备工作程序表
（7）上菜前服务工作(表4—13)。

表4—13 上菜前服务工作程序表
(8)零餐点菜服务(表4—14)。

表4—14 零餐点菜服务工作程序表
(9)中国白酒服务工作(表4—15)
表4—15 中国白酒服务工作程序表
(10)酒水单的确认(表4—16)。

表4—16 酒水单的确认工作程序表
(11)食品和酒水的推销技巧(表4—17)。

表4—17 食品和酒水的推销技巧
(12)送食品上餐桌(表4—18)。

表4—18 送食品上餐桌服务程序
(13)中餐菜肴的分派(表4—19)。

表4—19 中餐菜肴的分派服务程序
(14)中餐特殊菜肴的服务(表4—20)。

表4—20 中餐特殊菜肴的服务程序
(15)菜肴质量上的保证(表4—21)。

表4—21 菜肴质量上的保证
(16)席间撤换餐具(表4—22)。

表4—22 席间撤换餐具表
(17)为客人的剩余食品打包(表4—23)。

表4—23 为客人的剩余食品打包程序表
(18)结账(表4—24)。

表4—24 结账服务程序表。