微生物指标：1总大肠菌群：在饮用水的微生物安全监测中，普遍采用正常的肠道细菌作为粪便污染指 标，而不是直接测定肠道致病菌。

2耐热大肠菌群：作为一种卫生指标菌，耐热大肠菌群中很可能含有粪源微生物，因此耐热 大肠菌群的存在表明可能受到了粪便污染，可能存在大肠杆菌。

但是，耐热大肠菌群的存在并不代表对人有什么直接的危害。

3大肠埃希式杆菌：即大肠杆菌，正常栖居条件下不致病。

但若进入胆囊、膀胱等处可引起 炎症。

若在水和食品中检出此菌，可认为是被粪便污染的指标， 从而可能有肠道病原菌的存 在。

因此，大肠菌群数（或大肠菌值）常作为饮水和食物（或药物）的卫生学标准。

（国家 规定，每升饮用水中大肠杆菌数不应超过3个） 4菌落总数：是指食品检样经过处理， 在一定条件下培养后（如培养基成分培养温度和时间、 PH 值、需氧性等）所取1ml （ g ）检样中所含菌落的总数。

主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌对食品被污染程序的标 志，也可以应用这一方法观察细菌在食品繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提 供依据。

毒理指标：1砷：砷化合物有剧毒，容易在人体内积累 ，造成慢性砷中毒。

世界卫生组织推荐的水体中砷的最高饮用标准值为 0.0lmg/L ，我国的最高饮用标准值为0.05mg/L 。

饮水除砷是防治 地方性砷中毒的关键措施。

2镉：毒性是潜在性的。

即使饮用水中镉浓度低至 0.1mg/L ，也能在人体（特别是妇女）组织 中积聚，潜伏期可长达十至三十年， 且早期不易觉察。

所以国家对镉的限制非常严格，饮用水控制在0.005mg/L 以下。

3铬（六价）：六价铬是一种常见的致癌物质，对人体和农作物均有毒害作用。

它能降低生 化过程的需氧量，从而发生内窒息，铬盐对肠胃均有剌激作用。

铬的化合物在工业上应用较 多，如电镀、化工、印染等行业都含有三价铬或六价铬的废水排出，使局部地区受到铬的污 染。

废水或者雨水等的冲刷，使铬侵入饮用水中，国家规定饮用水中含铬（六价）量不得超 过 0.05mg/L 。

4铅：很多工业废水、粉尘、废渣中都含有铅及其化合物，进入饮用水可造成污染。

铅可与 体内的一系列蛋白质、酶、氨基酸的官能团相结合，干扰机体许多方面的生化和生理活动。

世界粮农组织和世界卫生组织规定人体每人每周耐受量为0.3mg ，研究表明，饮用水中铅含 量为0.1mg/L 时，可能引起血铅浓度超过 30卩g/100ml ，这对儿童是过高的，成人每日摄入 铅量大于230卩g ，则超过人体耐受量。

我国规定饮用水中铅含量不得超过 5汞：人的中毒剂量为 0.1〜0.2g ,致死量为0.3g 。

有机汞的毒性比无机汞大。

要是无机汞，在一定条件下可转化为有机汞，并可通过食物链在水生生物（如鱿、 内富集，人食用后，可引起慢性中毒，损害神经和肾脏，如日本所称的“水俣病” 毒理性和蓄积作用，标准限值为0.001mg/L 。

6硒：水中硒除地质因素外，主要来源于工业废水。

硒是人体必备元素，对人体中辅酶 生物合成很重要，而辅酶 Q 存在于心肌，可防止血压的上升。

硒的化合物对人和动物均有毒，有明显的蓄积作用，可引起急、慢性中毒，破坏一系列的生物酶系统，对肝、肾、骨骼 和中枢神经系统有破坏作用。

根据硒的生理作用及毒性，标准限值为0.01mg/L 。

7氰化物：氰化物是剧毒物质，对人的致死剂量为 1mg/kg ，污染来源于电镀、炼金、热处 0.01mg/L 。

饮水中的汞主 贝类等）体 。

基于其理、煤气、有机玻璃、苯、照相及农业生产的废弃物中。

氰化物进入人体，快速从黏膜吸收，在血液中生成血红蛋白而呈中毒症状， 可引起细胞内知悉，组织缺氧，导致脑组织首先受损， 而呼吸中枢麻痹常为其中毒的致死原因。

动物实验表明：氰化物剂量为0.025mg/kg 时，大 鼠的过氧化氢酶增高，条件反射活动有变化，剂量为化物毒性很强，标准限值为 0.05mg/L 。

8氟化物：地面水中氟含量偏高往往是由于工业废水污染的结果，氟是人体微量元素，能 保护牙齿，抑制细菌引起的糖分解所需的酶， 饮水含氟量低于0.5mg/L 时易产生龋齿，高于1.0mg/L 时又容易发生氟斑牙。

综合考虑饮水中氟含量为1.0mg/L 时对牙齿的轻度影响和氟 的防龋作用，以及我国广大的高氟区饮水进行除氟或更换水源的经济代价，标准限值为1.0mg/L 。

9硝酸盐：有资料表明，当饮用水中的硝酸盐大于 10mg/L 时，对儿童可能有危害，是因为 其还原成亚硝酸盐之后， 可引起高铁血红蛋白症。

因地下水的含量比地面水高， 综合考虑硝 酸盐标准限值（以 N 元素计）为地面水 10mg/L ，地下水20mg/L 。

10三氯甲烷：即氯仿，有潜在的致癌危险性，一般是因饮用水氯化物消毒而残留于水中，会对动物和人的肝和肾造成损伤与破坏，包括坏死和硬化，基于此结合我国国情， 对三氯甲烷标准限值为0.06mg/L 。

11四氯化碳：具有多种毒理效应，包括致癌性、对肝和肾的损害，急性中毒症状为呼吸困难、紫绀、蛋白尿、血尿、黄疸、肝肿大等，以前我国规定每升水不得超过0.003mg ，现在则规定不能超过 0.002mg/L 。

12溴酸盐：水中一般不存在溴酸盐，但矿泉水之类的饮用水通常用臭氧消毒，可产生无机 消毒副产物溴酸盐，国际癌症研究机构（IARC ）将其列为2B 级致癌物，长期摄入会大大 增加肾癌、甲状腺和腹膜间皮瘤的发病率。

参照WHO 的建议，我国将水中溴酸盐标准限值 定为不得超过0.01mg/L 。

13甲醛：饮用水中甲醛的来源主要是工业废水的排放和水中天然有机物 （腐殖质）在臭氧化，氯化过程中氧化的产物。

IARC 将甲醛列为2A 类致癌物，我国规定饮水中甲醛含量不得超 过 0.9mg/L 。

14亚氯酸盐、氯酸盐：是由于使用二氧化氯对饮水进行消毒所产生的产物，一般来说对人 体产生的损害不大，长期大量饮用会产生血红素增高，但仍在正常范围内，IARC 将亚氯酸 盐列为对人的致癌性尚无法分类（3类）。

我国根据 WHO 的建议值规定饮用水中亚氯酸盐 不得超过0.7mg/L 。

感官性质和一般化学指标：1色度：色度通常来自带色的有机物、金属或高色度的工业废水污染。

色度大于 （铂钴色度单位）时，多数人可察觉，大于30度时，所有人均可察觉并感到嫌恶。

因此，标准限值为15度。

2浑浊度：浑浊度是由于水中存在泥沙、胶体物、有机物、微生物等造成的，它与河岸 的性质、水流速度、工业废水的污染有关，是衡量水质污染程度的重要指标。

浑浊度在10度（散射浑浊度单位/NTU ）时，使人普遍感到浑浊， 超过5度即可引起人们的注意, 我国现行标准限值为 1度，特殊情况下不超过 5度。

3水的臭和味：水臭的产生主要是有机物的存在，或生物活性增加的表现，或工业污染 所致。

饮用水正常味道的改变， 可能是原水水质的改变， 或者处理不充分，也可能因受二次污染所致。

嗅味是人们饮水时最直接最早的质量参数之一，出现异常嗅味可能是水 质污染的信号，故规定正常饮用水不得出现异嗅、异味。

0.05,mg/kg 时无异常变化。

考虑到氰 15度4肉眼可见物：水源水中的肉眼可见物包括各种可能的杂质。

如果自来水含有这些物质则可能引起用户不满，常见的肉眼可见物有，悬浮固体、水面飘浮物、沉积物、微生物和未成熟的幼体等，这些物质可能导致疾病流行等，故饮水标准为“不得含有”肉眼可见物。

5pH :天然水的pH 值在6.5~8.5之间，在水的净化处理过程中，由于投加处理剂、液氯 等，可使pH 值发生变化，碱性水有倾向沉淀作用，但对氯化消毒的效果有所降低，酸 性水有侵蚀作用，影响水质。

我国规定饮用水的标准限值为 6.5~8.5.0.2mg/L 。

7铁：铁是人体必需的微量元素，在天然水中广泛存在，饮用水含铁量增高可能来自铁管道以及含铁的各种水处理剂。

含铁量过高的水在管道内易生长铁细菌， 增加水的浑浊 度，当含铁量在0.3mg/L 时，色度为20度，在0.5mg/L 时，色度大于30度，在1.0mg/L 时，水有明显金属味，难以饮用。

铁的标准限值为 0.3mg/L 。

8锰：锰是人体需要的微量元素，水中的锰来自自然环境或工业废水污染。

锰在水中较 难氧化，在净化处理过程中较难去除，水中有微量锰时，呈现黄褐色。

水管内壁上逐步沉积，在水压波动时可造成黑水现象。

锰在浓度超过 是衣物和固定设备染色，在较高浓度时产生不良味道。

故标准限值为9铜：水中铜多数来自工业废水污染，或用以控制水中藻类繁殖的铜盐。

铜是人体必需 的微量元素。

铜的毒性小，但过量的铜是有害的，如口服 100mg/L 可引起恶心、腹痛，长期摄入可引起肝硬变和神经系统失常病状。

资料表明：水中含铜量达5mg/L 时，水 显色并带有苦味；达1.5mg/L 时，有明显的金属味；超过 1mg/L ，可使衣物器皿染成绿 色。

故标准限值为 1.0mg/L 。

10锌：天然水中含锌量很低，饮用水中含锌量增高可能来源于镀锌管道和工业废水。

锌是人体必需的微量元素。

锌的毒性很低，但摄入过多则刺激胃肠道和产生恶心，口服1.0mg/L 。

11氯化物：地面水和地下水都含有氯化物，水中的氯化物来自流过含氯化物的地层， 海洋水、生活污水及工业废水的污染，自来水采用液氯消毒时，能增加氯化物的含量。

氯化物是人体需要的元素，氯过高会对配水系统有腐蚀作用，故对氯化物的限值为250mg/L 。

12硫酸盐：天然水中普遍含有硫酸盐。

硫酸盐过高，主要是矿区重金属的氧化或工业废水污染的结果，水处理中硫酸铝净水剂的使用可明显地增加硫酸盐浓度。

硫酸盐过高 易导致锅炉结垢，引起不良的水味和具有轻泻作用， 一般而言，饮用水中硫酸盐浓度大于750mg/L 时有轻泻作用，浓度为300~400mg/L 时，开始察觉有味，在 200~300mg/L 时无明显异味，故标准限值为 250mg/L 。

13溶解性总固体：水中溶解性固体主要包括无机物，主要成分为钙、镁、钠的重碳酸盐、氯化物和碳酸盐，高于 1200mg/L 可产生苦咸味，故规定标准限值为 1000mg/L 。

6铝：天然水中的铝含量很低，饮用水中的铝多数来自含铝的水处理剂。

有资料表明：铝与老年痴呆有关， 且可抑制胃液和胃酸的分泌，使胃蛋白酶活性下降， 导致甲状旁腺的亢进。

鉴于此，我国规定饮用水中铝的标准限值为 锰的氧化物能在 0.15mg/L 时，能O.1mg/L 。

1g 的硫酸锌可引起严重中毒，水中含锌 10mg/L 时，呈现浑浊；5mg/L 时，有金属涩味 和乳白光色，故标准限值为14总硬度：水的硬度是由溶解于水中的多种金属离子产生的，主要是钙，其次是镁。

人饮用高硬度的水可引起胃肠功能的暂时性紊乱，据国内报道，饮用总硬度为707~935 mg/L的水，第二天人出现不同程度腹胀、腹泻和腹痛等肠道症状。