餐饮服务员理论考试题（卷）
一、解释：（每题2分，共10分）
1.餐饮服务：就是指为就餐客人提供食品，饮料时的一系列行为。

2.服务技能：就是指服务员为客人服务时显现的技巧和能力。

操作技巧。

5.优质服务是由优质的心理服务和优质的功能服务构成的。

三、简答题：（每题3分，共60分）
1、菜单的种类有哪些？
大致可分为中餐菜单、西餐菜单两大类，这两大类又可分为零点菜单、套式菜单和客房送餐菜单。

2、菜肴命名的方法有哪几种？
有写实性命名和寓意性命名两种方法。

3、在就餐客人中有当领导的，还有当老板、学生、年轻女士等服务
5、服务员应具备的服务能力有哪些？
语言能力，应变能力，推销能力，技术能力，观察能力，记忆能力，计算能力，自律能力，服从与协作能力共9个能力。

6、什么是人性化服务？
就是想为客人所想，急为客人所急。

7、什么是规范服务？
就是文明服务，礼貌服务，热情服务。

8、服务员掌握的服务技能包括哪些方面？
包括接待能力和操作能力两个大方面。

9、为什么要把我们的准备工作和检查工作完善在客人到来之前？
12、斟酒的方法有哪几种？
有桌斟和捧斟两种。

13、斟酒的程序是什么？
展示酒，询问酒，斟酒，道“请”字。

14、餐中花按花形的外观可分为哪几种？
可分为植物类、动物类、实物造型类。

15、为什么说微笑是一种特殊的情绪语言？
客人上门，我们给予微笑，让客人有一种受欢迎感、尊重感和亲切感。

16、化妆的基本要求是什么？
要求是自然、美化、得法、协调、避人。

（×）2.握手时，为表示对女士的尊重，应长时间紧握。

（√）3.发自内心的微笑才是善意的，真诚的微笑。

（√）4.对餐厅的各种设备要专人管理，转移要有手续。

（√）5.仪表、仪容、仪态是餐饮服务的基本要求。

（×）6.规范的道歉语是“不好意思”。

（×）7.汉中仙毫中的雀舌是镇巴的名茶。

（√）8.食品污染主要分为生物污染、化学性污染、放射性污染。

（×）9.为客人点菜时，可以说：“这道菜挺好吃的，要一道吧”。