酥性饼干生产工艺的设计关键在于控制各个生产环节的质量。首先，面团调制是酥性饼干生产的基础，要求具有较决定食品质量的重要一环，应采用高温短时间的烘烤方法，避免饼坯不规则胀大和破碎，同时确保饼干均匀上色。接着，冷却过程中必须保证产品质量不受损害，需考虑温度、水分变化和裂缝之间的关系。最后，包装环节同样重要，精致的包装不仅能增加产品美观，还能保持饼干卫生清洁，阻断与空气中氧的接触，从而减缓饼干酸败变质。在整个生产过程中，还需对物料用量进行精确计算，以确保生产线的顺畅运行和产品质量的稳定。