后来，此茶传到长安，深得天子宠爱，将白鹤 茶与白鹤井水定为贡品。文成公主出嫁西藏时就曾 选带了君山茶。
2、四川雅安蒙顶黄芽
外形：芽叶整齐,形状 扁直,芽匀整多 毫，色泽黄润， 金毫显露。
香气：清纯 汤色：黄中透碧 滋味：甜香鲜嫩，
甘醇鲜爽 叶底：嫩匀
3、黄小茶-平阳黄汤（温州黄汤）
产地：产于浙南泰顺、平阳、 瑞安、永嘉等县，品质 以泰顺东溪和平阳北港 所产最具代表性。
贡眉
是以菜茶茶树的芽叶制成，制成的毛茶称为“小 白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制 成的“大白”毛茶。 外形：毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿 汤色：橙色或深黄色 香气：鲜嫩，有毫香 滋味：醇爽 叶底：匀整、柔软、
鲜亮
寿眉
外形：有部分细瘦芽尖，叶张稍肥嫩、芽叶连枝，叶 枝居多，色泽褐黄、洁净。
3、干燥。 一般采用分次干燥，干燥方法有烘
干和炒干两种，干燥温度偏低，第一次到七八成 干，第二次到足干。
二、黄茶的分类及名茶介绍
1.黄芽茶：湖南君山银针、安徽霍山 黄芽、四川蒙顶黄芽、莫干黄芽
2.黄小茶：湖南北港毛尖、湖北鹿苑 茶、浙江平阳黄汤
3.黄大茶：安徽霍山黄大茶、广东大 叶青、莱芜老干烘
益物质和药用价值。
品质特征：白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏 黄
1.萎凋 先将鲜叶薄摊在水筛内，要摊的均匀，然后
放在通风的地方经行较缓慢的萎凋，直至八成干 左右，萎凋全过程中不能翻拌.
2.干燥
萎凋至八成干的叶子，品质已经基本固定 下来，可以在强烈的日光下暴晒或焙笼烘 干，直到足干为止。
四、白茶的分类
评
黄
茶
茶 、
员
白 茶
资
加 工
格
及 品 质 特 征
培 训
课
肆 叁 贰壹程
内 白 白 黄 黄
茶 的
茶 加
容 茶 茶的加分工来自分工类工
类工
艺
艺
黄茶
在人们所关注的茶类中，黄茶相对较陌 生的茶类。但中国茶发展史中，作为仅次于 绿茶出现的第二大茶类。黄茶占有极其重要 地位。唐代四川蒙顶黄芽即为贡茶。
如今，随着多样化制茶机的盛行，越来 越多的手工茶已经或正在面临失传境遇，但 有些茶背后独特的配方技术、制作流程与经 验技巧、工艺控制等，仍需要一位经验极其 丰富的制茶师傅去操作完成，而机器远远无 法达到的品质要求。
1、白毫银针：芽茶，全是芽头。 2、白牡丹：芽叶茶，一芽一叶，一芽两叶。 3、贡眉：以菜茶茶树的芽叶制成。 4、寿眉：叶茶、叶片。
白毫银针
采摘标准为单芽或者是一芽一叶抽针，白茶中 的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
白牡丹
采摘标准为一芽一叶到二叶。 白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢 的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。
一、黄茶的制作工艺
杀青—闷黄—干燥
一、黄茶的制作工艺
1、杀青
黄茶杀青应掌 握“高温杀青， 先高后低”的 原则，以彻底 破坏酶的活性， 防止产生红梗 红叶，要杀透 杀匀。
2、闷黄。 闷黄是制造黄茶的特殊工艺，也是形
成黄叶、黄汤品质特点的关键工序，即将揉捻叶堆 闷在竹篓中，使叶色变黄，香气滋味也随着改变。 根据不同的茶叶品种及其制造工艺，闷黄时间各有 长短，如君山银针、霍山黄芽为2~3天，蒙顶黄芽为 1~2天，北港毛尖为30~40 min，黄大茶为5~7天。
汤色：深黄显褐 叶底：黄中显褐 滋味：浓厚醇和 香气：具有高嫩的焦香
白茶
白茶，是中国茶类中的特殊珍品。是中 国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之 一。指鲜叶采摘后，不经杀青或揉捻，只 经过萎凋和文火干燥后加工的茶。因其外 形芽毫完整，满身披毫， 所以称之为白茶。
三、白茶加工工艺
初制工序：萎凋、干燥. 不杀青不揉捻，最大程度保留了茶叶的有
特点：干茶显黄、汤色杏黄、 叶底嫩黄。
外形：条形细紧纤秀， 色泽黄绿多毫
汤色：橙黄鲜明 香气：清芬高锐 滋味：鲜醇爽品 叶底：芽叶成朵匀齐
4、黄大茶-霍山黄大茶
产地：产于安徽霍山、 金寨、 大安、岳西等地，以霍 山县大化坪、漫水河， 金寨县燕子河一带所产 最具代表性。
外形：梗壮叶肥，叶片成条， 梗部似鱼钩，梗叶金 黄显褐， 色泽油润
汤色：橙黄或浅橙黄
香气：纯正带有清香
滋味：醇厚尚爽
叶底：稍有芽尖，叶片 软厚尚亮
重
肆
叁
贰
壹
点 回
白 茶
白 茶
顾 黄 黄
茶茶
的
加
的加
分
工
分工
类
工
类工
艺
艺
再见
1.君山银针：
外形：芽头肥壮挺直、 匀齐，满披茸毛， 色泽金黄光亮
香气：清鲜，高爽 汤色：杏黄清澈 滋味：甜爽，甘醇 叶底：嫩黄明亮
君山银针典故：原名白鹤茶
初唐时有一位名叫白鹤真人的云游道士从海外 仙山归来，随身带了一株神仙赐予的茶苗，将它种 在君山岛上。后来，他修起壮观的白鹤寺，又挖了 一口白鹤井。取白鹤井水冲泡仙茶，只见杯中一股 白气袅袅上升，水气中一只白鹤冲天而去，此茶由 此得名“白鹤茶”。