超市果菜陈列技巧的运用首先要了解果菜陈列的五项基本动作，再运用到十八种不同的陈列型态中。

一、果菜陈列的五项基本动作果菜陈列的五项基本动作分别是排列、放置、堆积、交叠与装置。

(一)排列将商品很有规则的并排在一起，谓之“排列”。

这时的重点在于将边与前面排列整齐，绝不可杂乱而松散。

(二)放置将商品散开来放进箱子或笼子等容器里，谓之“放置”。

由于边面或前面有了隔物板支撑之故，因此不容易松散或杂乱。

“放置”与后面要谈的“堆积”和“交叠”不同，其商品本身的陈列只要将最上面摆平了即可，并不需要特殊的技能。

(三)堆积将商品由下往上按顺序堆砌，谓之“堆积”。

虽然只是堆积的动作而已，但最重要的却是必须要制造出“立体感”，故堆积时，前面和边面要保持一定的幅度。

(四)交叠将商品交错的组合、堆积，渭之“交叠”。

把形状不一或圆体状大小不一的商品组合起来，或将这些商品放入包装过的袋子里组合堆积起来等等，都属于交叠式的陈列。

例：如袋装的马玲薯，或散开的马铃薯、萝卜、葱、小萝卜等。

(五)装饰就像借着点缀、装饰可提高商品的可视率一样，用荷兰芹(Parsley)或叶子镶在商品的隙缝中，也可以达到装饰的效果。

“装饰”的情形有两种，一种装饰的商品，身兼贩卖与装饰的作用；一种是以装饰为主，真正要贩卖的商品则摆在别处。

以上这5项基本动作，实际上仍须配合商品的陈列条件来做各种变化。

二、果莱陈列的型态与陈列的顺序果菜陈列的型态可分为十八种，各种陈列型态及陈列顺序如下：(一)圆积型常使用于葡萄、柚、苹果等圆形的水果陈列，但像高丽菜、莴苣等蔬菜也可归于圆体物，而使用这种型态。

·陈列的顺序1．首先要决定底面最下层的前面部分，接下来排边面而后才排中央面第一层的部分。

2．第二层要排在第一层商品与商品的中心点。

3．接下来再排第三层、第四层。

(二)圆排型在并排或堆积圆形的蔬菜和水果时，可用隔物板等来支撑邻接的商品，将容易松垮的圆形商品叠成不容易松垮的型态。

·陈列的顺序使用于凤梨、莴苣、高丽菜等的陈列型态上。

1．排好前面的部分，决定底面的第一层。

2．因为有隔物板等来固定边面，所以商品与商品间不需留有空间。

※务必记住，凤梨的叶子要朝内侧，高丽菜、莴苣的芯要朝下。

(三)茎排型将葱等长形的商品朝一定的方向排列时，边面的地方就会形成一条直线。

这种陈列的型态，称之为“茎排型”。

·陈列的顺序1．决定了商品的根或叶子的排列方向后，就可以整整齐齐紧密地堆起来。

2．堆的时候要注意让商品互相重叠。

3．边面的部分若摆得整齐，商品就可保持一定的长度。

(四)交差型(互相配合型)用于陈列像梨山芹菜或葱那种长度较长，但厚度不同的商品。

·陈列的顺序1．一层根(较粗的部分)，一层叶(较细的部分)地交互堆积。

2．如每一层中的2列都以相同的方向来排列，所陈列出来的效果将会相当完美。

(五)格子型葱、红萝卜等长形的商品或装入袋子里的商品，彼此交错组叠成像格子的陈列，称为“格子型”。

·陈列的顺序1．先决定好第一层商品的排列方向，来陈列底面的部分。

接着排前面和边面的部分。

2．排第二层的商品时，要与第一层的商品保持直角，做成格子状。

3．红萝卜或萝卜，要将根或叶子部分保持一定的方向，交互堆积成格子状或井字状。

(六)段积型商品陈列完成后，顶面的线会呈现阶梯状的一种陈列型态。

可应用于包装品或装入保丽龙纸盒的商品，及零散的商品等形状较安定的果菜陈列。

·陈列的顺序：1．决定好前面和底面后，接着排中央面的部分，做好第一层的陈列。

2．陈列第二层的商品时，要比第一层的商品后退约一个或1／2个，从前面的部分陈列起(随着商品软硬程度的不同，第二层以上的位置也会随着改变)。

(七)投入性比较小的商品(如高丽菜心、红辣椒等)或形状不一致的商品(如四季豆、豆芽菜)，利用容器或隔物板将前面及边面固定后，就可将此类商品任意的投入，这种陈列型态谓之“投入性”。

·陈列的顺序与不容易松散的方法1．以隔物板来固定周围时，可将商品放入到不会掉出的高度为止。

2．四季豆等比较长的变形商品，多装入一些也不容易松散。

(八)并立性利用板架等东西，让商品呈站立式的并排陈列，谓之并立型。

陈列大白菜、梨山芹菜时，为了使陈列多富变化，可采用此种型态。

·陈列的顺序1．先排好前面的部分，然后将商品以呈直角或稍微向后倾斜的方式排列。

2．商品若稍微倒向板架(阶梯式的台子)，在整理时较容易进行。

(九)堆积型将包装过的商品、袋装的商品或变形的商品、长型的商品等非圆形的商品先排好前面和边面的部分，然后往上堆到一定的程度，即为堆积型。

·陈列的顺序1．前面的部分要排列整齐，边面的部分则可利用隔物板或商品本身来固定、堆积。

2．变形的商品，则可将上层的商品摆在下层商品本身的凹处或商品之间的间隙中。

(十)植入型将叶菜类商品陈列得宛如栽种在田里的型态，即为“植入型”。

·陈列的顺序1．叶子朝前，根或茎朝内，排好前面的部分，由最前面陈列起。

2．从前面看来只看到叶子的部分，可堆放到二、三层。

3．比较大把的商品在堆积三层以上，会给人一种宛如层层山丘的感觉。

(十一)散置型形状不一致的根菜类或香蕉等，只要在前面和底面的部分排列整齐，至于中央面的部分，则可任意的排列，谓之“散置型”。

·陈列的顺序1．在底面的前面部分排好商品，接着再排边面的部分。

2．在陈列第二、三层时，前面和边面的部分都要注意到商品的面必须排列整齐。

3．中央面的部分，不论在上段或底面，只要没有不必要的空间的话，就可任意的堆积。

(十二)茎积型将根茎类商品的面排列整齐，堆积起来，就成为“茎积型”的陈列型态。

请勿与“茎排型”混淆。

·陈列的顺序1．先决定边面或前面的部分商品应该朝那个方向，然后才摆底面的商品。

2．在前面的线上，将商品的展示间排列整齐后往上堆。

(十三)围绕型将某种商品以别的商品来围绕，或利用隔物板、容器等围起来的一种陈列方式。

·陈列的顺序1．一面排列前面和边面的部分，一面决定底面的商品(=包围商品)。

2．将被包围的商品并排堆高。

3．最重要的是，选择商品时，要考虑到色彩的效果。

(十四)面对面型“面对面型”常见于陈列叶菜类时使用。

一方面利用叶菜类商品所拥有的深浅不一之绿色系列来产生对比的效果，一方面也可保护脆弱的茎或叶的部分，而呈现出新鲜感与丰富感。

※叶菜类(菠菜、油菜等)的面，可分为1．只考虑叶子的部分(植入型的陈列)。

2．考虑到叶和茎或根的两个陈列面。

“面对面型”的陈列方式是考虑到两面的一种陈列型态。

·陈列的顺序1．先决定要以那一个面来相对后，从前面处排列起。

2．根或茎面向边面时，要注意两侧边面的地方，必须排列成一直线，不可呈现弯弯曲曲的现象。

3．叶子面向边面时，根或是茎相对的中央界线应在中心成一直线，叶子的部分只要不特别乱就可。

(十五)背向型把比较长的叶菜类，按一定的面朝一定的方向排列，可依此方法逐渐堆高，也可每层交互方向，逐渐堆高。

·陈列的顺序1．叶子类的面可分成叶和茎或根二种。

决定一个面按一定的方向从前面的部分排列起。

2．边面的地方面要注意茎或根必须要排成一直线。

(十六)搭配型利用两种以上的商品来提高对比色彩的效果，以特殊的组合方式来加以陈列的型态，谓之“搭配型”。

所谓对比色彩的效果——指的是将两种以上的颜色互相调和，让彼此的色彩能显得更鲜明、更引人注目。

·陈列的顺序1．配合目的来决定商品的配置。

2．决定每种商品的最佳陈列型态。

3．从前面的部分开始检查是否有按计划陈列出特殊的效果来。

4．也可利用隔物板来求边面的整齐排列。

(十七)组合型将各种同系统的品项组合起来制造一个卖场，谓之“组合型”的陈列。

一般多用于水果和根茎类的陈列。

若要造成大量陈列时，可将2-3个展示平台组合起来陈列。

如同一系统而品种很多的水果(例如苹果)就可采用此种大型的陈列方式。

·陈列的顺序1．以同一系统，2种以上的商品的颜色与形状来组合时，首先要决定配置的顺序。

2．从前面和边面排列起，接着再填好中央面。

3．以配合每种品项的陈列型态的方法来继续往上堆高。

(十八)阶梯型事先准备好呈阶梯式的陈列架，将不可以堆积的柔软水果陈列在架上的方式，称之为“阶梯型”。

此种型态可见于一般常设的情况与配合盛产期大量展示的情况时使用。

·陈列的顺序1．以适合商品的尺寸、形状的阶梯式陈列架来陈列商品，陈列前应决定好商品的展示面。

2．铺上与商品呈对比色彩的垫底物，可制造出鲜明的效果。

例：红——绿红——黄绿——黄3．瓶装的果酱、调味酱等在做相关商品陈列时，也常利用管状组合的陈列架来展示。

卖场生鲜损耗的控制方法我们理解了生鲜损失管理概念后，能清楚了解损耗发生的原因，进而找出问题、解决问题。

如何才能防止损耗？1、进货控制生鲜厂商送货时，依据永续订单核对数量、品项、质量标准，严格遵守收验货规定。

保存期限超过三分之一者或外箱包装有缺陷者，均拒绝收货。

厂家送货车辆欲离去时，要接受检查，是否有夹带货物，经检查无误，方可放行。

2、卖场管理依据DMS报表与节庆来控制品项与订货量，加强生鲜主管对损失管理的惊恐心态，加强卖场机动性促销活动，各种零星散货及时回收，并且加强员工出入管理，防盗、防止偷吃。

3、鲜度管理卖场对作业员工加强鲜度的专业技能培训，各种作业工具的测试—如电子称、打标机的检查；定期检查与整理冷藏、冷冻库、冷柜温度变化情况；正确建立档案，追踪并记录损耗率。

（送货、销货、库存、盘点均要有正确的记录。

）4、分析解决分析损耗过高的品项，提出解决方案，对于内部转货所造成损耗，部门相互协调；对于加工所造成损失，应制定合理商品价格；对耗材应严格管制，正当使用。

只有一点一滴的分析、控制，损耗、毛利才不会流失。

超市生鲜食品陈列方法（上）一、果蔬的陈列1．果菜陈列的基本方式超级市场中果菜的陈列主要有排列、堆积、置放、交叠、装饰5种基本方式。

(1)排列。

将果菜有顺序地并排放置在一起，称为排列。

陈列重点是将果菜的根茎分别对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。

(2)堆积。

将商品自下而上放置在一起，称为堆积。

顶层商品数量较少，底层商品数量最多，这种商品陈列既稳妥，又有一定的立体感，以体现出商品纯正的自然色。

(3)置放。

将商品散开放置在容器中称为置放。

容器一般是敞口的。

由于容器四个侧面和底部有隔板，商品不会散落，只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。

(4)交叠。

将大小不一、形状各异的商品进行交错排列，称为交叠。

交叠的目的就是为了使商品看起来整齐美观一些。

(5)装饰。

将一些商品放在另外一些商品上，起陪衬的作用，称为装饰。

例如用水草装饰水产品，用假叶装饰水果，用小树枝装饰荔枝等。

装饰的目的就是为了产生良好的视觉效果，使商品显得更新鲜一点，更整齐一点，以达到促销的目的。