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香酥牛肉饼配方制作方法
香酥牛肉饼是著名的西安小吃之一，它还有一个比较通俗的名字叫做"千层牛肉饼"，。

香酥牛肉饼的魅力就在"香酥"这两个字上，其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁，难怪它能风靡整个古都。

包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，当然卷制的难度也越大。

香酥牛肉饼有着悠久的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气。

下面由西安厨魂小吃培训中心的师傅手把手教你制作：
材料：
牛肉250克葱花50-60克花椒粉2小勺五香粉1小勺花椒粒适量
鸡蛋1只姜2-3片料酒适量生抽2小勺十三香少许
盐适量面粉400克水220-240毫升（看面粉吸水状况）橄榄油适量
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 做法：
1.面粉取出50克备用。

面粉350克，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边
2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软
3.醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒
4.碗中加面粉大约50克和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）
5.泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些，所以油大约80g吧。

烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。

6.泡点花椒水，加几片姜
7.半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入花椒水，料酒、盐、生抽、十三香和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。

也可以在馅儿里加点胡椒粉和孜然粉
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8.在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。

皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加。

9.放上牛肉馅和葱花，葱花要多，不然不香哦。

10.面皮上撒花椒粉和五香粉，抹匀。

喜欢麻味的，按3:1的量来
11.清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉馅儿里撒点就行，不过味道会差一些。

馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。

慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多！最后收口。

12.卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，再醒发十分钟
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 13.然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。

14.锅里多到点油，煎至两面金黄。

15.油汪汪的，出锅控油，稍微晾一下，晾晾就好，趁热吃，香酥可口。

西安厨魂小吃培训中心温馨小贴士:
1.面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。

2.不爱吃肉的，可以不用放肉馅，那就成了酥油饼了哈
3.牛肉饼用油量不小，考虑健康的话全部用橄榄油，其它油豆油，菜籽油，花生油也可以代替哈，味道也会略有不同的。

此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。