中国美食甲天下
文法系12文秘 制作人：孙庆新
• 中国饮食文化介绍------------特色
• 中国饮食文化介绍------------菜系 • 中国饮食文化介绍------------故事
中国饮食文化之特色
中国是文明之都，亦是悠久饮食文化 之地。饮食是人类生存与发展的第一 需要，也是社会生活的基本形式之一。 然而不同的文化背景，有着不同的饮 食观念和饮食习俗，最终形成不同饮 的食文化。饮食文化有以下五个特点
我们从这两个故事中可以知道，饮食问题早已不是 一个简单的吃饭问题，而是关乎人与人之间的交往 的问题。马克思曾经说过，人要处理的问题无非是 三个方面：人与自然的关系、人与人的关系、人与 自己的关系。饮食在最初的层次上，人面对大自然， 从大自然中获取动植物去满足自己的食欲，处理的 是人与自然的关系。但是人是具有社会性的动物， 他时时刻刻都在处理人与人的关系，而饮食则经常 充当了人与人交往的媒介，比如郑灵公请群臣尝大 鼋、鲁国的国君鲁昭公到齐国，齐景公设宴请他， 并请他尝鲜桃。因为没有处理好人与人之间的关系， 就引发了“齐邦三杰”处理人与自己的关系----相 继自杀。
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若有不妥还望批评指正ຫໍສະໝຸດ 淮扬菜的最大的特色是什么？
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四 大菜系，指流行于江苏扬州、镇江、淮安 及其附近地域的等地菜肴，并且汇集上述 菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。 淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡， 主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥 豆腐、虾籽蒲菜和文楼汤包。
八大菜系
广东菜系 四川菜系 浙江菜系 湖南菜系 山东菜系 江苏菜系 安徽菜系 福建菜系
• 二人相视而笑。谒见之际，余笑尚在。灵公问曰：“卿二 个今日何得有喜容？”公子归生告之。灵公戏之曰：“是 否灵验，权尚在寡人也。”至食时，灵公令内侍遍召诸大 夫，公子宋欣然而入，见归生笑曰：“吾固知君之不得不 召我也。”至座，灵公曰：“鼋乃水族佳味，寡人不敢独 享，愿与诸卿共之。”至分羹时，灵公吩咐庖人，独缺公 子宋一鼎一筷，大笑曰：“寡人命遍赐诸卿，而偏缺子公， 是子公数不当食鼋也，食指何尝验也？”公子宋大怒，径 趋至灵公面前，以指探鼎，取鼋肉一块啖之，曰：“臣已 尝之，何尝不验？”言必，直趋而出。 • 后引发公子宋杀君及晋楚交兵。 • 这个故事告诉我们，一顿饭可以引发一国动荡。
中国饮食文化之菜系
• 菜系的形成都有它深远的生态背景、 人文背景和区位背景。 • 菜系的内涵是以餐食为主体，体现着 一方水土的特色食品、食俗和饮食风 格的体系。
有人把“八大菜系”用拟人化的手 法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽 的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴 实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流 典雅的公子；川、湘菜就像内涵丰 富充实、才艺满身的名士。中国 “八大菜系”的烹调技艺各具风韵， 其菜肴之特色也各有千秋。
• 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术 精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意 食物的色、香、味、形、器的协调一致。 对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个 红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各 种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、 美的和谐统一，给人以精神和物质高度统 一的特殊享受。
• 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣， 不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而 且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、 娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称 可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据 主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据 历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命 名的，如‘全家福＇、‘将军过桥＇、‘狮子 头＇、‘叫化鸡＇、‘龙凤呈祥＇、‘鸿门宴＇、 ‘东坡肉＇……
鲁菜的最大的特色是什么？
鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有 鲜嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶 汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤 以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快 炒
川菜的最大的特色是什么？
川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江， 自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型 多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主 要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸 辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖 醋鱼、泡椒鸡脚香、怪味等各种味型，无 不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜 百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人 口。
• 第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医 疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医 食同源＇和‘药膳同功＇的说法，利用食 物原料的药用价值，做成各种美味佳肴， 达到对某些疾病防治的目的。”
中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中 国”的美誉。孙中山《民生主义· 建国方略》： “中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯 饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。 中国所发现之食物，固大胜于欧美；而中国 烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”林语 堂《吾国吾民》一书中说，西方人对待吃， 仅把它看成是给机器加油料，而中国人则视 吃为人生至乐。中国饮食走向世界。
食指大动
• 大家都知道，我们脚下这片土地，古时称郑国，话说到了 郑灵公时期，当时有两个贵族，一个是公子归生字子家， 另一个是公子宋字子公，二人相约早起，将入见灵公。公 子宋之食指，忽然翕翕自动，他将食指自动之状，与归生 观看，归生异之。公子宋说：“无他。我每常若跳动，是 日必尝异味，前使晋食石花鱼，后使楚一食天鹅，一合欢 橘，指皆预动，无次不验。不知今日尝何味也？”将入朝 门，内侍传命，唤宰夫甚急。公子宋问之曰：“汝唤宰夫 何事？”内侍曰：“有郑客从汉江来，得一大鼋，重二百 余斤，献于主公，主公受而赏之。今缚于堂下，使我召宰 夫割烹，欲以享诸大夫也。”公子宋曰：“异味在此，吾 食指岂虚动耶？”即入朝，见堂柱缚鼋甚大，
• 二君食之，甘美异常。赐相礼之人各一枚，止剩 两枚。晏子奏曰：“盘中尚有两桃，主公可传令 诸臣，言其功劳大者食之，以彰其贤。”公孙捷 挺身而出，言曰：“昔从主公猎于桐山，力诛猛 虎，其功如何？”晏子曰：“擎天保驾，功莫大 焉，赐酒一爵，赐桃一枚。”古冶子奋然而出， 言曰：“诛虎未足为奇，吾曾斩妖于黄河，使君 危而复安，其功如何？”景公曰：“此乃盖世奇 功，当赐酒一爵，赐桃一枚。”晏子慌忙进酒赐 桃。只见田开疆撩衣破步而出，曰：“吾曾奉命 伐徐，斩其名将，俘甲五百人，此功可以食桃 否？”晏子曰：“开疆之功，比于二将，更大十 倍，怎奈无桃可赐，赐酒一杯，以待来年。”景 公曰：“卿功最大，可惜言之太迟，以此无桃， 掩其大功。”
思考题
• 我国有哪八大菜系？其主要特点各是 什么？ • 请简要归纳中国传统饮食文化的特征。 • 简要叙述中国传统节日饮食习俗。
最后，如果你还想了解关于中国饮食文化方 面的各种问题，可以推荐意见几本书阅读： • • • • • • • 《雅舍谈吃》 《食物与文学》 《美食家》 《香港味道I》《香港味道II》 《食经》 《美食与美酒》 《百姓营养美味家常菜》
• 田开疆曰：“吾功最大，反不能食桃，受辱于两 国君臣之间，为万代耻笑，何面目立于朝庭之上 耶？”言讫，挥剑自刎。公孙捷大惊，拔剑曰： “我等微功而食桃，田君功大，反不能食，夫取 桃不让，非廉也，视人之死而不能从，非勇也。” 言讫，亦自刎。古冶子奋然大呼：“吾三人义均 骨肉，誓同生死，二人已亡，吾独苟活，于心何 安？”亦自刎而亡。 • 这个故事告诉我们：请谁吃的问题实际上关系着 人的面子问题
• 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地 大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存 在着差异，长期以来，在饮食上也就形成 了许多风味。我国一直就有‘南米北面’ 的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’ 之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四 大风味。
• 第二，四季有别。一年四季，按季节而吃， 是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国 一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇 浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏 天多凉拌冷冻。
龙虎凤大烩
烤乳猪
盐局鸡
九转大肠
汤爆双脆
回锅肉
鱼香肉丝
蜜汁红芋
火腿炖甲鱼
中国饮食文化之故事
其实饮食不单单只是一个简单的吃 饭问题了，它早已与人与人间的交 往紧密相连了，这其中更多的是透 露出一种中国之风，下面我们就先 来听几个关于吃的故事。
晏平仲二桃杀三士
• 春秋时，齐景公有三个宠臣田开疆、古冶子、公孙捷，三 人力大无穷，自号“齐邦三杰”，挟勇恃功，口出大言， 凌铄闾里，简慢公卿，在齐君之前，全无礼体。齐国贤臣 晏子深以为忧，每欲除之，恐其君不听，反结了三人之怨。 • 一日，鲁昭公来朝，景公设宴相待，鲁国是叔孙措相礼， 齐国是晏子相礼。三杰带剑，昂昂自若，目中无人。二君 酒至半酣，晏子奏曰：“园中金桃已熟，可命为两君寿。” 景公曰：“此桃名万寿金桃，植之三十余年，枝叶虽茂， 华而不实，今岁结有数颗，寡人惜之，是以封锁园门，今 日君侯降临，寡人愿与分享。”命晏子监摘。少顷，晏子 领着园吏，将雕盘献止，止摘六枚。致词曰：“桃实如斗， 天下罕有。两君食之，千秋同寿。”
四大菜系
• • • • 粤菜 鲁菜 川菜 淮阳菜
粤莱的最大的特色是什么？
• “广州人除了地上四条腿的桌子、水里游的 蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外，其他什么 东西都敢吃。” • 粤菜的第二个特色是口味清淡，可用“清 鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。 • 粤菜的第三个特点是博采众长，善于变化， 制作精良，勇于创新。 • 总之，“广、博、奇、杂”