1 ( A )食物中丙烯酰胺的含量最高(A)薯类和谷类(B)海产品和家禽(C)蔬类和水果(D)饼干和面包2 ()是目前所有已知化合物中毒性最大、包括具有极强致癌物在内的多种毒性作用的物质,能降低人体免疫能力,干扰内分泌功能。
(A)多氯联苯(B)二恶英(C)汞(D)铬3 ( )属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。
(A)瘦肉精(B)青霉素(C)磺胺类药物(D)庆大霉素4 ( )应当加强行业自律,引导食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。
(A)食品企业;(B)食品行业协会;(C)新闻媒体;(D)食品卫生监督部门5 ( )有权举报食品生产经营中的违法行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
(A)任何组织或个人;(B)食品生产经营者;(C)消费者;(D)食品企业6 ( )鱼体本身含有剧毒。
(A)草鱼(B)鲤鱼(C)河豚鱼(D)甲鱼7 ( )与微生物的生长繁殖,食品的品质和储藏性存在着最密切关系(A)水分活度(B)湿度(C)pH值(D)温度8 .以下有关绿色食品的表述正确的是( ) (A)绿色食品就是绿颜色的食品(B)天然的食品都是绿色食品(C):野生的食品就是绿色食品(D):绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品9 “吊白块”,具有强还原性,通常在工业上用作漂白剂,也可用作尸体防腐。
加入食品后,可使食品增白、增韧。
经常食用含有“吊白块”的食品后会导致慢性中毒,甚至致癌。
“吊白块”的学名是( ) (A)甲醛次硫酸氢钠(B)过氧化苯甲酰(C)盐酸克伦特罗10 “脚气病”是由于缺乏__引起的。
(A)维生素(A)(B)维生素(B)1 (C)维生素B12 (D)维生素PP11 “米猪肉”,是由什么寄生虫引起的?( ) (A)猪囊虫(B)肉孢子虫(C)血吸虫(D)肝片吸虫12 “南豆腐”质地较嫩,是因为其使用的凝固剂一般为( ) (A)盐卤(B)碱水(C)氧化镁(D)石膏13 “杀菌”蔬菜,可起到预防疾病的作用,这类蔬菜是( )。
(A)大蒜(B)韭菜(C)蒜苗(D)以上都是14 《食品安全法》规定,( )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
(A)县级以上地方人民政府;(B)县级以上食品药品监督管理部门;(C)县级以上卫生行政部门(D)县级以上质量监督部门15 《食品安全法》规定,食品检验实行( )负责制。
(A)食品检验机构;(B)检验人;(C)质量监督部门(D)食品检验机构与检验人16 《中华人民共和国农产品质量安全法》于( )年( )月( )日起施行。
( )(A) 2006.4.26 (B)2006.7.1 (C)2006.11.1 (D)2007.1.117 《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自( )起施行。
(A)2009年6月1日2009年7月20日;(B)2009年6月1日2009年8月1日(C)2009年7月1日2009年7月20日18 《中华人民共和国食品安全法》从( )起施行。
(A)2009年1月1日(B)2009年5月1日(C)2009年6月1日(D)2009年10月1日19 《中华人民共和国食品安全法》规定,国家食品药品监督管理部门负责( )(A)餐饮消费环节监督管理(B)食品流通环节监督管理(C)食品安全综合协调职责20 《中华人民共和国食品安全法》规定,在中华人民共和国( )从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。
(A)领域内(B)范围内(C)境内21 2002年的首批863计划成果产业化基地和重大产业化项目中,即将启动的有()项。
(A)86 (B)63 (C)50 (D)8322 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( ) (A)奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足(B)奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低(C)产品标示的使用方法不正确(D)以上说法都正确23 2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法(试行)》中,对保健食品的定义为,具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
即“适宜于特定人群食用,具有( ),并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。
(A)调节机体功能,并以治疗疾病为目的(B)调节机体功能,不以治疗疾病为目的(C)调节机体功能,并能够辅助治疗疾病(D)调节机体功能,长期服用能够治疗疾病24 2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件,347人送往医45院救治,人抢救无效死亡,人重伤。
据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致( )动物性天然毒素食品中毒。
(A)组胺(B)河豚毒素(C)二枚贝毒素(D)鲭鱼毒25 200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为( ) (A)兑入其他油(B)白陶土吸附(C)加碱去毒(D)紫外线照射26 AA级绿色食品的要求是()。
(A)不使用农用化学物质(B)限量使用少量农药(C)限时使用少量农药(D)限量限时使用少量农药、化肥27 按规定,检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。
下列不是三项认证认可的是( ) (A)计量认证(B)审查认证(C)实验室认证(D)检验员认证28 保存新鲜水果最适温度:( ) (A)0度(B)2度(C)4度(D)10度29 保健食品内外包装上必须标有( )标志及“保健食品”字样(A)“绿帽子”(B)“黄帽子”(C)“蓝帽子”(D)“红帽子”30 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
即适宜于特定人群食用,具有调节肌体功能,不以治疗疾病为目的,不能替代药品。
识别正规保健食品时,应注意识别外包装上是否有( )标志的图案。
(A)"QS"(B)"蓝帽子"(C)"红帽子" (D)条形码31 保证食品安全的第一责任人是:( ) (A)食品生产者(B)各级政府(C)监管部门(D)食品销售者32 贝类毒素主要有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素和神经性贝类毒素,其中毒性最高的是( )。
(A)麻痹性贝类毒素(B)腹泻性贝类毒素(C)神经性贝类毒素(D)毒性一样大33 被称为“原汤元素”,具有明确的品种特征和主体风味的是_。
(A)水解动物蛋白(B)谷氨酸钠(C)水解植物蛋白(D)鸡精34 被吊销《食品流通许可证》的,其直接负责的主管人员自处罚作出之日起( )年内不得从事食品经营管理工作。
(A)两年(B)三年(C)四年(D)五年35 被吊销食品生产许可证的企业,( )年内不得再次申请食品生产许可证。
(A)1;(B)2;(C)3;(D)536 被核查企业所在地的质量技术监督部门必须委派( )名观察员参加现场核查。
观察员一般由从事生产许可管理工作的人员担任。
(A)l;(B)2;(C)3;(D)以上均可37 被监测人或标称生产企业对检测结果有异议的,应当自收到检测结果确认书之日起( )日内,向组织实施监测的工商行政管理机关提出书面复检申请。
( ) (A)5 (B)10(C)15 (D)638 被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的,应当在该行政许可有效期届满( )(A)30;(B)6;(C)9;(D)12039 苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种,如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证,那么该厂生产的苯甲酸可以在( )。
(A)所有食品品种中使用(B)限定的食品品种中任意使用(C)限定的食品品种中按限量使用(D)所有食品品种中按标准规定的最低限量使用40 变质蔬菜中亚硝酸盐含量高,其对人体的主要危害是( ) (A)对胃肠道粘膜的刺激(B)有致癌危险性(C)引起溶血(D)抑制食欲41 便秘患者应该不食或少食( ) (A)豆类食物(B)糖类食物(C)谷类食品(D)水产品42 丙二醛是油脂酸败时的产物之一,其含量多少通常反映( )酸败的程度。
(A)花生油(B)猪油(C)大豆油(D)棉籽油43 病毒对化学物质的抵抗力与细菌比,一般表现为( )。
(A)较弱(B)极强(C)较强(D)相当44 病毒含( )种核酸。
(A)1 (B)2 (C)3 (D)445 不具备出厂检验能力的企业,可以按要求进行( ) (A)出厂检验;(B)委托检验;(C)比对检验;(D)监督检验46 不属于食品生产许可事项的或( )的,应发给申请人《食品生产许可申请不予受理决定书》。
(A)不符合产业政策要求;(B)不符合地方政府要求;(C)不符合法律法规要求;(D)以上均不是47 不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( ) (A)油炸类食品(B)汽水可乐类食品(C)熟食卤味类食品48 不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的使用,下列做法是正确的是( ) (A)不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等(B)可以用来煎熬中药(C)用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡49 布氏杆菌不耐热( ),20分钟即死亡。
(A)30℃(B)40℃(C)50℃(D)6℃50 餐具消毒时,限用潭白粉是因为()(A)杀菌不彻底(B)不能灭活病毒(C)成本高(D)游离性余氯污染周围环境51 草酸在大多数植物中,尤其是草本植物中常以( )的形式存在。
(A)酸(B)碱(C)盐(D)以上都不是52 茶多酚中抗氧化作用的主要成分是( )。
(A)甘草抗氧物(B)儿茶素(C)植酸(D)特丁基对茶二酚53 超高温瞬间灭菌法的温度为( ) (A)62、8℃,保持30分钟(B)137.87℃,保持2秒(C)8~85℃,保持10~15秒54 超过保质期限的食品( ) (A)可继续销售(B)可降价销售(C)不能销售(D)可作处理食品销售55 吃剩的菜放进冰箱后,应该如何处理?( ) (A)只要菜没有变味什么时候都可以吃(B)时间不超过一星期就可以吃(C)菜变味了以后加热就可以吃(D)放进冰箱的食物要尽快并加热食用56 出口食品注册企业应当在证书有效期满前( )向直属检验检疫局提出复查申请。
(A)30天(B)3个月(C)2个月(D)5个工作日57 出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先采取的急救措施是?( ) (A)催吐(B)吃止泻药物(C)进行人工呼吸(D)向卫生防疫部门报告58 传染病在人群中的流行过程是指其( )。
(A)发生过程(B)发展过程(C)转归过程(D)发生、发展和转归过程59 从事食品批发业务的经营企业销售食品,应当如实记录批发食品的( )等内容,或者保留载有相关信息的销售票据。
(A)名称、规格、数量、生产批号、保质期(B)购货者名称及联系方式、销售日期(C)食品的名称、规格、生产批号、保质期(D)名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期60 从事食品批发业务的经营企业销售食品,应当如实记录批发食品的台账,或者保留载有相关信息的销售票据。