肉牛屠宰场去牛头标准操作程序
食品有限公司标准操作规程（SOP）
SOP编号
修订日期
修订次数
0
SOP名称：去牛头标准操作程序
责任者：生产部、质检部
目的/目标：提供正确的去牛头方法
CP
相关材料：1、专用刀具
2、专用刀具消毒箱
操作规程：1、Biblioteka 用两刀系统割除头部：先用一把刀沿头骨与脊椎的连接处作还切皮肤及肌肉、食道、喉管等组织，要求沿椎骨周围的组织要割除完整。
1、再用另一把专用刀割除脊髓。
2、此刀具的刀把为兰色，割除脊髓后放于专用消毒箱进行消毒处理。
3、牛头割下后防于专用处理间，确保扁桃体、眼、脑等高危物质不会进入予冷及分割环节。
4、质检人员每半小时检查一次水温，并记录。
极限值：
未使用二刀系统。
纠正措施：
单独存放和消毒，使用二刀系统来割除头部。
注：如果上述任何步骤出现问题，立刻通知主管，将所做任何的校正措施记在偏差记录本上。