鱼粉的研究现状及展望1曹霞（山西农业大学动物科技学院水产科学系, 太谷030801）摘要：随着水产养殖业的高速发展，鱼粉作为优质的高蛋白水产饲料原料，对于我国水产养殖业的健康持续发展具有重大的经济意义。

本文对鱼粉的基本成分及加工工艺进行了概括，并对影响鱼粉质量的因素及检测方法进行了分析。

针对鱼粉应用中存在的一些主要问题，提出了相应的对策，并在立足鱼粉发展现状的基础上，展望了鱼粉今后的发展前景。

关键词：鱼粉；水产饲料；应用；质量；展望The research status and prospects of fish mealCao Xia(Shanxi agricultural university, Taigu 030801)Abstract:As the high speed development of the aquaculture, fish powder acts as the raw material of aquatic feed with high-quality and high-protein. This is of great economic significance for the healthy and sustainable development for aquaculture. This paper gives a summarization of the basic constituent and processing technique for fish power. The influence factors and test method is also analyzed. Aimed to some main problems existing in fish power application, the countermeasures are proposed. The future development of fish powder is prospected based on the present development.Key words: fish meal; aquatic feed; apply; quality;随着养殖业的不断发展，尤其是像我国这样人口众多，养殖业规模巨大的发展中国家，鱼粉作为平衡蛋白质、氨基酸及矿物质特别是微量元素的优质动物蛋白饲料，其需求量越来越大。

鱼粉在水产饲料业的收稿日期：作者简介：曹霞（1990年-），女，山西省临汾市吉县人，山西农业大学动物科技学院水产科学系在读本科生，专业为水产养殖。

E-mail：**********************通讯作者：曹霞，E-mail：**********************发展中也占据越来越重要的地位，尤其鱼粉的质量对养殖动物起着关键性的促生长作用，因此国内外越来越多的研究集中于其质量控制及其在水产动物中的实际应用。

本文综述了鱼粉的基本成分，加工工艺，影响鱼粉质量的因素及相应的检测方法，及其在水产养殖业的应用、存在的主要问题，并提出了相应的对策。

通过对鱼粉现状的分析概述，使人们更深的了解鱼粉的研究进展及以后的发展前景。

1鱼粉概述1．1 鱼粉的基本成分鱼粉较其他蛋白饲料而言，具有营养成分齐全，含量均衡等优点，但不同的鱼粉含量亦不同，其具体成分含量见表1。

蛋白质是鱼粉营养质量的重要指标，含量越高，质量越好。

鱼粉中脂肪的含量不宜过高，否则会发生以不饱和脂肪酸为主的鱼油氧化酸败反应，并引起维生素A及维生素E的缺乏，导致鱼粉质量下降，同时脂肪氧化升温，造成鱼粉自燃【1】。

灰分和盐分的含量也不宜过高。

如果鱼粉中含盐量过高，不仅会使鱼粉质量降低，还会导致畜禽类食盐中毒【2】。

鱼粉中灰分的含量一般控制在30%以内，如果含量过高，会对鱼类生长产生不利的影响：不但会使磷的利用率降低，还会影响锌、镁的利用。

鱼粉中的矿物质及维生素的含量也很丰富，其中钙磷含量最高，且比例适宜，一般为1.4：1到2：1【3】。

有研究显示，鱼粉中含有某种可以刺激动物生长发育的促生长因子，它可以提高动物的抗病力和生产能力。

虽然具体成分还未准确提纯，但其促生长作用是公认的。

表一：鱼粉主要成分的含量Tab.1: Fishmeal main ingredient contents项目特极品一级品二级品三级品粗蛋白质％≥65≥60≥55≥50粗脂肪％≤11≤12≤13≤14水分％≤10≤10≤10≤10盐分％≤2≤3≤3≤41.2 鱼粉的加工工艺1.2.1鱼粉的加工原料生产上常用一些质量较差，经济价值较低的鱼和虾等作为鱼粉的原料，这些水产动物一般都长不大，体形小，并且营养丰富，种类多，产量大【4-5】。

另外，在加工鱼片，鱼肉罐头过程中废弃的鱼头，鱼皮，鱼刺，鱼尾等也可作为生产原料【6】。

1.2.2鱼粉的加工方法根据其加工方法的不同通常分为土法，干法和湿法三类。

(1)土法加工“土法”生产是渔民加工鱼粉最原始的方法。

流程为：将原料（腌制过的原料不宜采用）杂质除去，清洗干净后沥干水分；在锅内蒸煮约20分钟；蒸煮后立即捞出，用石块或者其他重物压榨去水，直到压干只剩下鱼渣为止；将鱼渣均匀地摊在太阳下晾晒；将晒干的粕块碾碎成粉末，装入袋中即为成品【7-8】。

由于这种加工方法受天气的影响很大，生产出的鱼粉质量也很差，尤其卫生无法保障，因此现在很少采用此方法进行加工生产。

(2)干法加工干法生产即为直接干燥法生产，生产流程为：；将原料切碎后放入蒸干机中，进行蒸煮和干燥。

；将蒸煮干燥过的原料趁热放入压榨机中，进行压榨使油脂脱出；将压榨过的半成品放入粉碎机内，最后把碾碎的粉末筛分后装入袋中即为成品。

用干法生产，不需要分离鱼油，设备简单，成本较低，但是生产出来的鱼粉质量差，规模小，也不宜贮藏，一般为私营小企业所用【9】。

(3)湿法加工湿法加工又叫湿压榨法。

与干法不同，湿法加工时常将压榨出的液体分离，回收固状物（含有不少的蛋白质颗粒）。

然后将压出的物料及分离出的固状物放入初级粉碎机中粉碎，将剩下的压榨液倒入离心机，离心去油后，将其多效蒸发浓缩。

再将浓缩物料及之前分离的固体物质放入干燥机中进行干燥。

最后将物料放入磁动粉碎机，筛选后即为成品。

虽然湿法生产投资较大，但是用此方法加工制成的鱼粉，含有原料中全部的营养成分，而且除臭彻底，质量好，产量高【9】。

2鱼粉质量的研究鱼粉作为一种优质饲料原料，其蛋白质及其他营养成分含量多少，直接影响养殖动物的饲料利用率。

由于近几年鱼粉的需求量越来越大，许多厂家为了降低成本不择手段，使鱼粉质量参差不齐。

国内外关于此方面的研究也越来越多。

2.1影响鱼粉质量的主要因素⑴鱼粉原料的来源：原料鱼的种类决定了成品鱼粉的基本化学成分及色泽。

不同种类的鱼原料制成的鱼粉不同【10】，一般分为白鱼粉和红鱼粉。

用鳕科鱼的白肉鱼和鳝鱼等冷水性鱼加工得到的是白鱼粉，白鱼粉的粗蛋白含量较高，可达68%到70%，因此价格比较贵，主要应用于特种水产饲料。

用鳀，沙丁鱼，凤尾鱼，海生小杂鱼及鱼虾食品加工后剩下的下脚料为原料制成的鱼粉为红鱼粉。

其成本较低，价格便宜，粗蛋白含量一般在62%以上【11】。

用全鱼还是用鱼虾的下脚料加工鱼粉对蛋白质，钙磷及灰分的含量也有很大的影响。

有资料显示：用鱼排制成的鱼粉蛋白质和钙磷的含量高，但其吸收利用率却不高，维生素也相对较少，其总体质量没有海生小鱼加工所得的鱼粉好【4】。

⑵原料的新鲜度及加工前的保存原料的新鲜程度对鱼粉的质量有很大的影响。

原料的新鲜度一般以挥发性氮（TVN）及残留的生物胺含量高低来判定。

TVN指原料因保存不善腐烂时，蛋白质分解产生的二甲胺，三甲胺等挥发性的胺。

生物胺是氨基酸的代谢产物，通常由腐烂的微生物合成，具有潜在的毒性【12】。

常用于评价鱼粉新鲜度的生物胺通常指组胺，尸胺，腐胺和酪胺的总浓度。

Aksnes等【13】认为在鱼虾饲料中鱼粉生物胺的总浓度不宜超过2000×10-6，而Pike【14】等认为虾饲料中生物胺的最高浓度不应超过3400×10-6。

杨勇等【12】对生物胺的研究进展对了详细的介绍：虽然生物胺在畜禽类的研究中已取得了很多有价值的结论，但是在鱼虾饲料中还有一定的局限性。

养殖品种的不同，个体大小的差异及生物胺的含量或配比等因素都可能会引起试验对象生长的不同反映，但可以肯定的是，生物胺不只是有毒物质或者化学诱食剂，也可用于非激素类的促生长物。

⑶加工工艺决定鱼粉质量的最关键因素在于鱼粉中鱼蛋白和鱼脂肪的含量。

鱼蛋白的含量越高，鱼脂肪的残留越少，鱼粉的品质就越好。

而鱼粉的加工方式对于鱼蛋白和鱼脂肪的含量有着显著的影响。

根据加工方式的不同可分为浸提，压榨，脱脂，滚烘，粗加工五种，生产出的产品质量依次降低【4】。

加工温度同样影响鱼粉的质量好坏。

有资料显示，用优质的低温鱼粉饲喂鲑鳟类，其蛋白消化率高于高温干燥鱼粉，而且可以明显促进鱼的生长【12】。

在半滑舌鳎【1５】，金头鲷【1６】和大菱鲆【1７】的研究中也有同样的发现。

但是在虹鳟和大磷大麻哈鱼【1８】的实验中却发现加工温度对其基本无影响。

⑷加工后的贮藏因鱼粉中脂肪的含量较高，在贮藏过程中，常发生鱼油氧化，酸败反应，使其质量明显下降。

如果贮藏条件不当，还可能引起鱼粉自燃，使鱼粉呈烧焦状态，严重变质【11】。

因此在贮藏过程中，常用干燥贮藏法，鱼粉低温贮藏法和通风贮藏法等，都可以保持鱼粉的质量【1９】。

⑸鱼粉的掺假许多生产厂家受利益的驱使，为了降低成本，提高蛋白质的含量，常加入动物性物质，如羽毛分，血粉，肉骨粉等，和植物性物质如棉粕，菜粕等，甚至一些非蛋白氮的“蛋白精”，如铵盐，尿素，三聚氰胺等【２０-2１】。

随着生产企业对鱼粉掺假认识的不断提高，制假者的掺假技术也在不断提高，使掺假物质更具有隐蔽性。

生产时掺入的廉价非真蛋白含氮物质，已成为影响鱼粉质量最重要的因素.⑹其他因素脂肪的质量及含量和微生物的含量对鱼粉的质量也有很大的影响。

影响脂肪质量的主要因素是其氧化程度和聚合作用，因此可通过检测鱼粉中残留的抗氧化剂，脂肪酸，过氧化物或茴香胺anisidinez 的含量来鉴别，但这些方法目前都还有一定的局限性【12】。

鱼粉中的微生物会使许多动物食用后感染疾病，许多国家为了保障饲料的安全，限制了鱼粉中沙门氏菌和大肠杆菌的含量，但目前各地的统一标准不一。

2.2鱼粉质量的检测劣质的鱼粉，不仅使饲料利用率降低，而且动物食用后还会引起生长障碍，引发疾病【2２】。

鱼粉的好坏，是企业和养殖户最关心的问题。

下面介绍几种鱼粉质量的检测方法：⑴感官鉴别法从外观看鱼粉成分的形状，结构，颜色，质地，透明度，光泽度，颗粒度等特征进行人为鉴别，来评价鱼粉质量，是一种较快速的方法。