烹饪专业《炉台实战技艺》项目实训汇总
序号项目备注文思豆腐羹
2 酸辣土豆丝文思豆腐羹
3 麻辣豆腐香干肉丝
4 青椒里脊丝
5 脆皮冬瓜
6 糖醋里脊
7 香干肉丝
8 家常豆腐
9 香干肉丝
10 红烧划水
11 烩三丝
12 锅煽豆腐
13 拔丝苹果
14 挂霜土豆
15 琉璃山楂
16 多种拔法练习
17 多种拔法练习
18 脆皮冬瓜葱油萝卜丝
烹饪专业《冷菜技艺》项目实训汇总
序号项目备注
1 六种手法堆（萝卜丝）
2 六种手法排（萝卜条）
3 六种手法围（黄瓜梳
子花刀）
4 六种手法叠（香干棱
形块）
5 六种手法扣（胡萝卜）
6 六种手法
7 双拼（午餐肉，
白萝卜）
8 双拼（午餐肉，
白萝卜）
9 双拼（午餐肉，
白萝卜）10 高三拼（午餐肉，
黄瓜，白萝
卜）
11 高三拼（午餐肉，
黄瓜，白萝
卜）
12 什锦拼盘（两种原
料）
13 什锦拼盘（两种原
料）
14 什锦拼盘（四种原
料）
15 什锦拼盘（四种原
料）
16 什锦拼盘（结顶）。