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• 东北菜由三种地方菜组成，黑龙江地
处东北最北端，大小兴安岭的山珍野
味，黑龙江的鲑鱼，乌苏里江的大马
哈鱼，都为黑龙江的风味菜奠定了物
质基础。黑龙江菜以烹制山珍、河鲜
出名，菜肴味重色浓、肥厚实在、较
少配料。著名菜点有清汤飞龙、白扒
猴头、红烧鹿筋、熏马哈鱼、生鱼菜、
酱骨架、红肠、松仁小肚、小鸡炖蘑
菇、排骨炖豆角、烂炖、酥白肉、汆
东北甜菜产量占全国的一半以上。辽
东半岛是国内外著名的苹果产地。东
北平原西部的防护林是我国目前最大
的防护林，长达800千米，被誉为
“绿色长城”。东北山地有‘冻北林
海”之称，森林资源丰富，是目前我
国最大的森林采伐基地和世界著名的
红松林区。林区出产的貂皮、鹿茸、
人参素称东北“三宝”。
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• 东北历史悠久，区域文化鲜明。本 身具有土著金元文化的积淀和满洲 饮食文化，加入山东移民带来的齐 鲁文化和鲁菜，并有部分俄罗斯饮 食文化的影响，三种饮食文化交会、 融合，逐步形成了独具特色的东北 饮食文化。朴实中透析出秀气，粗 犷中蕴藏着精华，这是对东北风味 佳肴的高度概括。
东北黑土 文化
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黑土地域范围：辽、吉、黑
• 辽宁省（14个地级市、15个县级市、20个 县、9个自治县、56个市辖区）
• 吉林省（1副省级城市 、7地级市 、1自治 州 、 19市辖区、20县级市 、18县、3自治 县）
• 黑龙江省（12地级市、1地区 65市辖区、 19县级市、45县、1自治县）
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东北黑土地域文化——黑、吉、辽
自然特征：温带季风气候 纬度较高、气候寒冷
中温带、ห้องสมุดไป่ตู้温带
湿润、半湿润区 山环水绕、平原面积大
土壤肥沃——黑土
人文特征：幽默和泼辣
文化景观：民族——汉族、满族等
服装——棉、皮
饮食——杂粮 民居——泥草房、泥瓦房（火坑、火墙）
文学艺术——二人转
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白肉、杀猪菜、渍菜粉、粘豆包、大
楂子饭、山野菜馅饺子等。
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东北泥草房
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东 北 泥 瓦 房
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• 二人转：史称小秧歌、双玩艺、蹦 蹦，又称过口、双条边曲、风柳、 春歌、半班戏、东北地方戏等。表 现形式为：一男一女，服饰鲜艳， 手拿扇子、手绢，边走边唱边舞， 表现一段故事，唱腔粗犷，唱词风 趣。二人转属走唱类曲艺，流行于 辽宁、吉林、黑龙江三省和内蒙古 东部三盟一市（现呼伦贝尔市、兴 安盟、通辽市和赤峰市）。
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自然地形和气候特征
山环水绕、平原辽阔的地形特征。 气候特点是：冬季漫长而严寒，夏 季短促而温暖。冬季大面积分布的 积雪和冻土改变了全年水分的分配， 有利于农业生产。但热量条件不足， 早霜冷害影响农业收成。
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• 主要粮食作物有玉米，春、冬小麦，
杂粮，春小麦产量居全国第一位。主
要经济作物有：大豆、甜菜、亚麻，