2018年浙江大学食品微生物学考研真题（回忆版）
一、名词解释（每题6分，共30分）
1．商业无菌
2．诱变育种
3．培养基
4．天平酸败
5．大肠菌群
二、选择题（每题2分，共20分）
1．产抗生素最多的是（）。

A．霉菌
B．酵母
C．放线菌
D．细菌
2．哪种处理对食品的影响最小？（）
A．真空
B．辐射
C．干燥
D．加热
3．直接镜检霉菌可行的是（）。

A．番茄罐头
B．肉类罐头
C．鱼罐头
D．水果罐头
4．在菌落总数测定时，10－1菌落多无法计数，10－2平均菌落数为200，10－3平均菌落数为50，则大肠杆菌实验报告记录多少菌数？（）
A．4×104
B．2×104
C．3.5×104
D．5×104
5～10题略。

三、填空题（每空1分，共20分）
1．菌丝在功能上有分化，可以是哪两种菌丝______、______。

2．根据对人的致病能力，可把污染食品的微生物分为三类：______、______、______。

3．醋的酸味来自______。

4．划分酸性食品和非酸性食品的pH值为______。

5．微生物生长所需营养成分：______、______、______、______、______。

6．霉菌根据菌丝功能分为______，______。

7．微生物之间关系除了互生，共生，还有______、______共四种。

8．肽聚糖是______微生物特有的，脂蛋白是______微生物特有的，胞壁酸是______微生物特有的。

四、简述题（50分）
1．为什么食品会腐败变质？如何控制？
2．简述芽孢的主要特性。

3．简述培养基的配置的基本原则。

4．简述菌种保藏原理。

5．简述主要的防霉和去霉方法。

五、论述题（每题15分，共30分）
1．现有一种不能直接利用淀粉的，能产生赖氨酸的生产菌，设计实验方案，得到能直接利用淀粉的产生赖氨酸的生产菌。

2．控制微生物生长繁殖的方法有哪些？什么原理？为什么微生物在有氧环境下食品腐败变质比无氧条件下快。