广州一中高中学生一日三餐营养状况调查报告广州一中组长：陈肖雪组员:张丽欣、劳嘉雯、何柳青、伍祎晨主导课程：生物指导老师:叶杏容、刘婷婷一、问题提出：身体健康是人类生存的基础。

学生营养状况是评价学生健康状况的重要指标之一，对制订我校学生营养策略和饮食卫生规划具有重要的意义。

目前,广州市有越来越多的中学生在校舍寄宿，但学生普遍对营养与健康的知识不太了解。

而我校高中部是一间全日制寄宿学校，学生每天的三餐都由学校饭堂和小卖部供给。

高中生正处于长身体的时候，因此在校的饮食对学生们的身体健康及智力发展十分重要。

学生的营养摄入关系到学生在校学习时的精神状态与学习效率“为什么有的同学回到学校就会消瘦？”“现在内宿生在饭堂中的营养搭配到底是否合理？”“学生一日三餐应该怎样搭配食物才能从中得到更充足的营养？”我们都对此充满了好奇。

所以我们小组选择对我校学生在校一日三餐的营养摄入情况进行研究。

二、课题目的：1．针对中学生存在的营养不良的情况，通过对我校学生营养摄入状况与健康的调查研究，探讨营养与健康的关系，并希望引起学校饭堂对此问题的重视。

2．让我们了解掌握营养与健康的知识，知道应该怎样为自己选择食物，合理膳食，对饭堂如何改善他们的菜谱提出合理的建议。

三、课题研究过程：（一）资料收集第一步：小组内派出一名同学每天到饭堂抄录菜谱，同时在组内商讨制作问卷共300份，在校内（针对住宿生）随机抽查200名同学填写问卷。

我们小组成员还不时在饭堂里观察，留意同学们在饭堂里点的饭菜等。

第二步；我们小组在得到菜谱和问卷数据后，找到了相关的书籍以参考，采访专家，同时访问了多个网站，将收集来的资料进行对比，以求得出的结果更接近实际。

（二）数据分析整理：第一步：我们将收集来问卷数据利用电脑作整理制作表格和图表。

第二步：以问卷数据为基础，将收集来的资料进行调整删减，得出真正需要使用的资料。

第三步：这部分是思考过程，小组成员将资料和实际数据作比较并得出结论，提出建议。

第四步：将观点整理归纳，完成课题。

（三）分析讨论：我们通过调查、采访专家、参考书籍、互联网等方法，研究我们广州市第一中学两个饭堂的膳食情况以及两个小卖部的运作情况，得出我校在校住宿生的营养摄入状况，探讨饮食与健康的关系，并希望借此对学生和饭堂提出各种改进的建议四、调查方法1.调查对象以广州一中高中部的全体学生为调查样本2.调查内容1．设计《广州市一中高中学生一日三餐营养调查问卷》，内容主要包括：学生在饭堂吃几顿饭；学生一餐食物的量；一餐食物种类，三餐摄食的习惯；学生对学校食堂的评价。

发出问卷300分，收回问卷共计200名。

2．进行食物营养成分的调查3．在校部分学生健康状况的调查3.调查手段问卷调查、实地调查、专家专访4.调查时间2006年10月至2007年2月。

五、结果与分析1．广州一中高中学生每天饭堂菜谱调查结果：在2006年10-2007年2月期间，小组内派出一名同学每天到饭堂抄录菜谱，记录如下：菜谱是多种多样.饭堂情况学生在饭堂买炸鸡块一楼饭堂的水果2．饭堂主要食物营养成分调查与分析（每百克食物所含的成分。

五百克为一市斤）类别食物名称蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)热量(千卡)无机盐类(克)钙(毫克)磷(毫克)铁(毫克)谷类大米7.5 0.5 79 351 0.4 10 100 1.0 玉署黍8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6 大麦仁10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1 面粉12.0 0.8 70 339 1.5 22 180 7.6干豆类黄豆39.2 17.4 25 413 5.0 320 570 5.9 青豆37.3 18.3 30 434 5.0 240 530 5.4 赤小豆20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2 绿豆22.1 0.8 59 332 3.3 34 222 9.7 豌豆24.0 1.0 58 339 2.9 57 225 0.8图片资料学生在饭堂吃饭一楼饭堂的二楼饭堂猪排饭二楼饭堂的汤学生在吃方便面（小卖部买的方便面）3．广州一中学生一日三餐饮食情况调查统计结果如下表（调查问卷内容表见附件）1) 你一天平均在饭堂吃几顿饭?（早餐.午餐.晚餐）A.3餐B.2餐C.1餐D.0餐对于这个问题的回答，不少同学的答复都是两餐，回答三餐都在饭堂吃的只有27%。

也就是说多数学生几乎每一天都有一餐是不在饭堂里吃的。

（关于这个问题的成因，我们后面有提到）2）每天哪一餐吃的量最多?A.早餐B.午餐C.晚餐学生每日进食量主要集中在午餐和晚餐，说明一天里午餐和晚餐的营养对学生来讲最重要，所以我们接下来要把研究重心放在午晚两餐上。

3）每天进食最喜欢吃那一类型食物？A.米饭/粉面B.蔬菜C.肉类D.豆类E.其他学生每日进食喜好的食物中肉类占很大的比例.就此根据我们的资料论述一下肉类的营养：其中一楼饭堂菜式：6样含有鸡肉. 3样含有牛肉.10样含有猪肉我校饭堂一楼主要供应套餐和粉面，所以种类比二楼的要少，而根据收集来的资料可知，鸡肉和牛肉是不含有碳水化合物的，且猪肉热量高、牛肉钙质少、鸡肉含铁明显高。

其中二楼饭堂菜式：12样含有鸡肉.14样含有猪肉.6样含有牛肉. 3样含有鸡蛋. 4样含有鹅. 二楼饭堂比一楼饭堂主要肉类种类要多，其中鸡蛋中含有很高的铁和钙。

但是同学们在自选菜式时更多愿意选择鸡肉。

4）在饭堂吃一般分量的饭时通常是否有剩饭剩菜?A.没有B.少量C.一半或以上D.一般分量吃不饱回答没有的同学很少，据此我们可以推测平时的小零食会影响学生的正常饭量。

当然也不排除学生自己的问题。

所以应该给饭堂提个意见，就是打饭时按学生的个人需要。

既不会浪费也不会有学生吃不饱。

5）每天食谱中有几种肉类？A.无B.1种C.2种D.3种或以上6）每天食谱中有几种蔬菜？A.无B.1种C.2种D.3种或以上我们从第五和第六题分析可见：我校饭堂的肉菜供应不平衡。

我们可以看出，经常饭中没有蔬菜的同学居然有15%。

经过观察，即使饭堂每天都有固定的蔬菜供应，在台前叫“飞菜”的同学也不少。

根据食物金字塔的建议是肉、禽、蛋类2~3份，蔬菜类3~5份，我校饭堂的搭配却是肉多菜少。

7）每日进餐是否有汤？A.无B.有时候C.每天一餐D.每天午餐晚餐都有广州的天气本来要求人们多喝汤，可是出乎意料之外，在这一题中回答“不喝”的同学竟有23%，每天喝汤是广州的文化之一，也是对身体极有益处的，建议同学们每天至少喝一次汤以补充水分。

8）会在小卖部买零食/泡面/面包当正餐吗？A.不会B.很少C.一个星期有几次D.我从来不喜欢在饭堂吃饭有86%的同学表示会在小卖部买零食当正餐，而且考虑到问卷的不完整，我们特地问过部份回答问卷的同学，他们说多数在小卖部吃的是泡面。

泡面的营养价值不高，调味料里有很多是人工香料，也对健康无益处。

虽然没有实际证明，但是据说泡面吃多了患癌症的机会较大，无论这个传言是不是真的，同学们还是尽可能不要常吃泡面当正餐。

9）一个星期回校时会自带多少零食回校？A.不带B.一两小包C.一袋D.更多37%的学生选择不带零食回学校，经口头调查结果多数是因为小卖部的零食足够供他们选择。

但大多数受访问的学生都选择带少量的零食回校以备晚自习后食用。

或许有时只吃零食不到饭堂吃饭，原因是饭堂菜式太少，吃腻了。

这种现象普遍存在于学生群中，学生应先纠正偏食的心态，否则学校饭堂的菜式再多，这个问题也无法解决。

4．学生健康营养状况2006年9月至12月期间我们通过对一中在校学生健康检查进行了调查和统计如下:广州学生健康检查统计(部分)年性受检脊柱侧弯肥胖营养不良贫血级别数计数％计数％计数％计数％21 男180 0 0.00 16 8.89 70 38.89 1 0.5621 女215 0 0.00 23 10.70 27 12.56 4 1.8622 男164 0 0.00 18 10.98 29 17.68 0 0.0022 女146 1 0.68 20 13.70 5 3.42 7 4.7923 男156 0 0.00 45 28.85 26 16.67 20 12.8223 女143 0 0.00 32 22.38 31 21.68 15 10.4931 男543 1 0.18 49 9.02 55 10.13 59 10.8731 女553 13 2.35 27 4.88 39 7.05 97 17.5432 男416 2 0.48 57 13.70 44 10.58 36 8.6532 女395 5 1.27 27 6.84 35 8.86 101 25.5733 男279 0 0.00 35 12.54 22 7.89 3 1.0833 女309 4 1.29 21 6.80 20 6.47 14 4.53全体男1738 3 0.17 175 10.07 220 12.66 99 5.70全体女1761 23 1.31 118 6.70 126 7.16 223 12.66男女全体3499 26 0.74 293 8.37 346 9.89 322 9.20 健康营养状况现状:结果显示，2006年广州一中学生有88%以上营养状况良好，女生优于男生，营养不良女生占比例较高，超重肥胖男生占比例较高, 脊柱发育不良、贫血女生占比例较高,（见表）。

5．学生对学校饭堂的评价“你对学校饭堂有何意见?”对于这个问题，同学们的回答主要集中在这几点上，而且主要体现了学生不喜欢去饭堂吃饭的原因：5．1.学生去迟了一点，饭菜就都冷了。

这样不仅会影响食物的质量，同时也会影响学生进食的质量，部分同学也是因为这个原因而不喜欢去饭堂吃饭，或者剩下很多饭菜。

据此可以向饭堂提意见，尽可能把做饭的时间控制好，或者考虑增加保温设备，让学生吃到温热的饭菜。

5．2.饭堂菜式的调味不合口味。

其实食物是各有所好各取所需，但是学生偏食是很严重的问题，这个问题从前面第三、五、六题也已经体现出来。

5．3.饭菜里有时有杂物或有虫。

这也是学生不愿意到饭堂的其中一个很重要的因素，饭堂的卫生情况其实真的是不太可观，我们小组的成员也曾经在菜里吃到大条的虫子，而头发更是常见之物。

其次餐碗碟有时洗不干净，让人觉得饭菜都难以下咽。

5．4.人太多，排队太烦。

这个其实跟饭堂的场地大小有关系，也是很难解决的事，但是我们小组的成员认为，仅仅因为这样就长期不吃正餐，靠泡面度日更不是办法。

任何时候都应该把我们的健康摆在第一位。

每天饭堂供应早餐是在7：00~7：45，午餐12：10~1：10，晚餐5：10~7：00，同学们也可以避免在高峰期到饭堂吃饭。

5．5. 菜式常年不变、太少学生们更多抱怨的是“明明是同一种材料，家里可以想出10种不同的做法，这里只有三种”但其实每天的菜式都不少，只是因为学生偏食情况较严重。