二、培养基的类型 1.依营养物质的来源分类
①天然培养基；（麦芽汁、玉米粉、麸皮、锯末等） ②合成培养基； （高氏培养基、察氏培养基等 ） ③半合成培养基； （牛肉膏蛋白胨、土豆葡萄糖
培养基）
2.依培养基制成的形式分：
①液体培养基； ②固体培养基；
EM菌培养基及其制备
3.依培养基主要成分和使用目的来分
淀粉 盐酸
葡萄糖
复合二糖Βιβλιοθήκη 5‘-羟甲基糖醛复合低聚糖
有机酸、有色物质等
EM菌培养基及其制备
复合反应：葡萄糖分子间经1-6糖苷键结合成龙胆二 糖（有苦味）、异麦芽糖和其他低聚糖（合称复合低聚 糖）。
分解反应：葡萄糖→羟甲基糠醛→有机酸、色素等。
㈠淀粉的水解反应
1.淀粉水解过程
H+
H+3O
进攻糖苷键的OΔ-形成共轭酸
1.酸解法 2.酶解法 3.酸酶结合法
①酸酶法 ②酶酸法
EM菌培养基及其制备
不同的制糖工艺生产的糖液质量差别很大
EM菌培养基及其制备
双酶水解法制葡萄糖的优点 ：
（1）淀粉水解是在酶的作用下进行的，酶解的反应条件 比较温和。
（2）微生物作用的专一性强，淀粉的水解副反应少，因 而水解糖液纯度高，淀粉的转化率高。
功能：生长、繁殖需要；
EM菌培养基及其制备
Ⅱ.碳源
碳酸气 淀粉水解糖、糖蜜、亚硫酸盐纸浆废液等 石油、正构石蜡、天然气 醋酸、甲醇、乙醇等石油化工产品
功能：提供能量、构成菌体、代谢产物的物质基础；
豆饼或蚕蛹水解液、味精废液 Ⅲ.氮源 玉米浆、酒糟水等有机氮
尿素、硫酸铵、氨水、硝酸盐等无机氮、气态氮
3.采用营养缺陷变异株 原理：诱变生物素缺陷型菌株为油酸缺陷型等，是生物素 不再影响谷氨酸的积累
EM菌培养基及其制备
第四节 石油代粮发酵原料
石油代粮发酵： 微生物利用石油化工产品，得到蛋白，氨基酸，抗 生素，酶，柠檬酸，维生素等产品。
2.淀粉酸水解反应动力学
3.影响酸水解的因素
糖苷键断裂
主要因素
酸的种类
浓度
水解温度
EM菌培养基及其制备
㈡葡萄糖的复合反应及其影响因素
复合反应：在淀粉的酸糖化过程中，水解生成的葡萄糖受 酸和热的影响，葡萄糖分子之间通过糖苷键相聚合，生成二糖、 三糖及其他低聚糖。
• 影响复合反应的因素：
1.淀粉浓度的影响（用DE值表示葡萄糖纯度）： 2.酸的影响：
3.添加絮凝剂澄清处理法 澄清效果较好
目的：通过稀释，酸化，灭菌，澄清，使之更适于发酵
EM菌培养基及其制备
谷氨酸发酵的糖蜜前处理
待处理物质：胶体成分（起泡、结晶）、钙盐（结晶） 生物素（发酵控制）
处理目的：澄清→脱钙→脱除生物素
EM菌培养基及其制备
糖蜜预处理方法
①活性炭处理法 稀释，漂白粉，活性炭，过滤 ②树脂处理法
随着原料的转换，不仅要选育与原料转换相适应的 菌种，同时发酵的控制方法也不相同。
EM菌培养基及其制备
第二节 淀粉水解糖的制备
一、淀粉的性质：
• 颗粒状态 • 来源，纯度 • 淀粉转化为葡萄糖：增重11%，还原基团
甜味 呈味物质 色泽
EM菌培养基及其制备
EM菌培养基及其制备
二、淀粉水解糖的制备方法
第二章 培养基及其制备
本章内容简介： • 培养基原材料 • 淀粉水解糖的制备 • 糖蜜前处理 • 石油代粮发酵微生物工程的特征
EM菌培养基及其制备
第一节 培养基的原材料
一、培养基的营养成分及用途
光
光能自养
Ⅰ.能源
氢、硫、氨
自养菌
亚硝酸盐、亚铁盐 化能自养
碳水化合物等有机物
异养菌
石油天然气和石油化工产品
①基础培养基 ②完全培养基 ③鉴别培养基 ④选择培养基
4.根据生产工艺来分
①孢子培养基 ②种子培养基 ③发酵培养基
附：培养基配方举例 EM菌培养基及其制备
三、发酵培养基的选择
发酵培养基的用途与要求、成分、配比经实验确定， 配制时兼顾原料来源、成本及工艺管理；
四、原料转换及意义
发酵培养基中所用原材料，大部分属于粮食、油脂、 蛋白质和农用肥料，其中山芋粉、玉米粉、淀粉、糊精、 麦芽糖等都是可供人畜食用的粮食、油料或以粮食为原 料的产品；我国人口众多，发酵产品品种和产量与日俱 增，每年都消耗大量粮食、油料和蛋白质原料。
糖蜜除含糖份外，还含有较多的杂质，其中有些是有 用的，但是许多都会对发酵产生不利的影响，需要进行预 处理。
EM菌培养基及其制备
不同加工方法对甘蔗糖蜜的影响
EM菌培养基及其制备
糖蜜前处理的一般方法
1.加酸通风沉淀法（冷酸通风处理法） 通风，沉淀，提高N、O2含量
2.加热加酸沉淀法（热酸通风沉淀法） 效果比方法1好，但是费时费设备，不适于大规模生产
功能：构成菌体、含氮代谢物；
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Ⅳ.无机盐
磷酸盐、钾盐、钙盐等矿物盐 铁、锰、钴等微量元素
功能：构成菌体，参与酶的组成，维持酶活性，调节渗 透压，调节pH值，维持氧化还原电位；
Ⅴ.特殊生长因子：硫胺素、生物素、对氨基苯甲酸、肌 醇等
功能：酶的辅助部分，维持生命活动；
Ⅵ.水分 功能：生化反应均在水EM菌溶培养液基及中其制进备行
（3）可在较高淀粉乳浓度下水解。 （4）由于微生物酶制剂中菌体细胞的自溶，糖液的营养
物质较丰富，这就使发酵培养基的组成可加以简化。 （5）用酶法制得的糖液颜色浅、较纯净、无苦味、质量
高，有利于糖液的精制。
EM菌培养基及其制备
二、淀粉酸水解理论基础
淀粉水解成葡萄糖的反应过程中同时发生：水解 反应、复合反应、分解反应；其中水解反应是主要的。 在淀粉糖化过程中，这三种化学反应的关系如下：
原理：吸附
③亚硝酸处理法 原理：破坏生物素
EM菌培养基及其制备
还可以采用以下三种方法脱除生物素：
1.添加化学药剂处理法 原理：增加细胞膜对谷氨酸的渗透性
①添加青霉素法 ②添加表面活性剂 ③添加抗氧剂法
2.追加糖蜜法 原理：当谷氨酸酶系统成熟时过量生物素不影响发酵，可 在此时添加未处理的糖蜜进去继续正常生产。
㈢葡萄糖的分解反应及其影响因素
葡萄糖→ 5'-羟甲基糠醛→乙酰丙酸、蚁酸、色素物质； 影响因素：浓度、温度、pH值；
EM菌培养基及其制备
第三节 糖蜜前处理
一、糖蜜的来源与特点 二、糖蜜前处理的方法 三、谷氨酸发酵糖蜜前处理
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糖蜜是制糖生产时的结晶母液，它是制糖工业的副产 物。糖蜜主要含有蔗糖，总糖可达50%～75%。一般糖蜜分 甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜葡萄糖蜜。