食物酸碱表
取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫 进入人体之后则呈现酸性。
健康人的体质应该呈弱碱性，PH值在7.35〜7.45之间。酸碱平衡是人体重要的平衡因素之一，对身体健康和各个器官的正
常运行起着重要作用。我们在日常饮食中所摄入的食物的酸碱性以及排泄系统对酸碱平衡进行的调节是维系人体内酸碱平
常见的成酸性、成碱性及中性的食品表
酸性食品
中性灰分食品
碱性食品
面包：
白面包
竹芋淀粉
水果：
苹果，生杏，橙
全麦面包
咖啡
杏干，香蕉，生梨
裸麦面包
白糖
草莓，甜瓜，柠檬
蛋糕：
普通蛋糕
玉米淀粉
鲜樱桃，干枣，柿
谷物：
玉米粉
普通糖果
干无化果，匍萄柚
面粉
淀粉
葡萄，橄榄，芒果
燕麦片
糖浆
酸橙，生菠萝，菠萝汁
大米等
黄油
蜜桃，葡萄干，西瓜
尿酸和胱氨酸结石在酸性情况下生成，因此，在这种状况下饮食治疗应使尿液保持碱性。
牛奶通常允许列入成酸性或成碱性饮食中，因为钙的吸收水平不固定，因而它究竟属于成酸性或成碱 性食品还有争议。
在没有医疗必须的情况下，一般不建议人们自行尝试故意改变其体液和尿液的相对酸度或碱度。因 为过分强调某些食品而不食用其他食品很可能造成饮食的不平衡，甚至出现某些营养缺乏病。
各类食物酸碱性一览表
各类食物碱性表许多食物经过代谢后，会产生少量矿物质残渣或灰分。只有高度精制食品，主要含
脂肪、碳水化合物不产生灰分，这类食物的加工过程除去了矿物质元素，只含有碳、氢、氧等元素，经代 谢后生成水、二氧化碳和能量。
食物的矿物质残渣溶液在试验时会呈现为酸性、碱性或中性反应，根据成酸元素（氯、磷、硫）或成 碱元素（钠、钾、钙、镁）相对比例而定，食物残渣在水中的这种反应对人体具有重要的意义，它表明了 食物对体液以至最后对尿液的酸度、碱度或中性的影响。肾脏能帮助体液保持中性，过量的酸或碱会随尿
食物酸碱性一览表
酸性食物
碱性食物
食品
酸度
食品
酸度
食品
碱度
食品
碱度
蔬菜类
1.7
嗜好品类
蔬菜类
柿
2.7
慈菇
0.1
酒糟
12.1
菠菜
15.6
梨
2.6
白芦笋
啤酒
1.1
萬苣
7.2
葡萄
2.3
豆类
清酒
0.5
咼丽菜
4.9
卄田
芒
*
蚕豆
4.4
油脂类
菊苣
*
樱桃
*
花生
5.4
奶油
0.4
芹菜
*
枣
*
豌豆
2.5
棉子油
*
白菜
*
梨
*
菜豆
花生，核桃
其他：
果酱，冰激淋
蔬菜：
嫩玉米
奶油，牛奶，糖蜜
干小扁豆
3.成酸性食品和成碱性食品的实际应用
正常情况下，人们没有必要去注意食物是成酸性或是成碱性，因为血液的中性由肾脏来维持，肺给以 适当的帮助。然而当患有肾结石病或肾功能受损时，可能就有必要选择特定的食品以使尿液呈酸性、碱性 或中性。由钙和镁的磷酸盐、碳酸盐和草酸盐组成的肾结石易于在碱性条件下形成，因为这些盐类在碱性 条件下不溶解。研究表明生成酸性尿的饮食有助于减少肾结石的生成。医生可能会建议病人一天饮用几次 酸蔓果汁（含有不能代谢的有机酸）以使尿液保持酸性。
2.成碱性食品
水果和蔬菜因其蛋白质含量较低，一般含有比成酸元素高的成碱元素，属于成碱性食品。玉米和小扁 豆则是成酸性食品。人们可能会感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成碱性食 品呢？因为它们含有的有机酸（构橼酸、抗坏血酸、草酸及其它酸）在体内完全代谢成二氧化碳、水和能 量。某些干果（椰子、杏、栗）产生碱性灰分，而其它（如花生、核桃）产生酸性灰分。
*
其它类
花椰菜
*
水蜜桃
*
四季豆
*
酸乳酪
413.0
甜菜
*
甘蔗
*
味增
*
白糖
*
芥菜
*
橘子
3.6
酱油
*
可可业
*
姜
21.1
柳橙
*
海藻类
巧克力
*
蒟蒻粉
56.2
柠檬
*
紫菜
5.3
香草
*
冃椒
*
柚子
*
谷类
树薯粉
*
芋头
7.7
西瓜
2.1
白米
4.3
蛋黄
19.2
马铃薯
5.4
甜瓜
*
大麦
3.5
地瓜
4.3
哈蜜瓜
*
燕麦
17.8
番瓜
4.4
芝麻
*
核桃
*
豆类
杏仁
*
榛实
*
扁豆
1.8
其它类
大豆
10.2
蛋白
3.2
红豆
7.3
人乳
0.5
碗豆荚
1.1
牛乳
0.2
豆腐
0.1
葡萄酒
2.4
水果类
矿泉水
*
香蕉
8.8
咖啡
1.9
苹果
3.4
茶
1.6
草莓
5.6
醋
*
栗子
8.3
盐
*
糖蜜
*
本表之数据系摘自日本西崎弘太郎博士的测定报告，表中注明
"*"记号者
代表此食
品已归类，但无数据可考 。
们最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。
2.皮肤问题。酸性体质的人容易岀现如湿疹、青春痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性食物有关。当酸性食品摄取过多
时，人体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢皮肤就会岀现暗哑问题。反之，碱性食品可以改善血液循环的状态，预 防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。
脂肪：
蛋黄酱
猪油
蔬菜：
洋葱，豌豆，胡椒
水果：
酸蔓果
植物油
萬苣，蘑菇，球葵
李，梅
人造黄油
黄瓜，茄子，小萝卜
肉类：
卤肉，牛肉
木薯
芦笋，青豆，甘薯
酸奶酪
饮料
甜菜，甜菜，番茄
鸡蛋类
茶
绿叶，甘蓝，芜箐
比目鱼
卷心菜，胡萝卜，南瓜
猪肉
花菜，芹菜，水芹
羊肉
马铃署，西葫芦
坚果：
巴西坚果，：
花生酱
坚果：
杏黄瓜
2.2
海藻类
小麦
*
小黄瓜
*
裙带菜
260.8
玉米
*
胡瓜
*
海带
40.0
面粉
3.0
红萝卜
6.4
菇类
面包
0.6
白萝卜
4.6
香菇
17.5
养麦粉
7.7
牛蒡
5.1
松茸
6.4
米糠
85.2
莲藕
3.8
洋菇
*
麦糠
36.4
尢冃
4.2
坚果类
水果类
洋葱
1.7
番瓜子
*
李子
*
百合
6.2
莲子
*
坚果类
芽甘蓝
*
衡的基础。
酸性体质的健康隐患
当人体处于正常的弱碱性时，机体免疫力强、生病机会少（癌症发病率显著低）。酸性体质的人易患多种疾病，这是因为酸
性体质者体内的 激素分泌、神经调节及脏器功能都受到一定程度的抑制，并由此诱发岀其他疾病。属于酸性体质的人的表
现有：
1.关节疼痛。人体在新陈代谢时会生成一些有毒的酸性废物，在不能马上排除时，这些废物堆积在体内，而各个关节就是它
液排出。
1.成酸性食品
含有中等量或大量的蛋白质的食品，其成酸元素超过成碱元素，但奶和某些乳制品含足量钙而呈碱性 反应。全谷类虽然含蛋白质量不高，但由于含有过量的磷以植酸盐形式存在，所以也呈酸性反应。尽管大 部分的水果产生碱性灰分，但像李、梅、酸蔓果等在人体净显酸性，因为它们含有人体不能代谢的有机酸, 并直接进入尿中。