（三)、杀虫剂对人体的危害
杀虫剂对人的毒性有急性和慢性两种性质。杀虫剂 的急性毒性分为特剧毒、剧毒、中等毒、低毒和微 毒五个级别。 杀虫剂对人的慢性毒性是由致癌、致畸等一系列生 物实验来综合评价的。
一般杀虫剂不仅其杀虫成分对人体有毒，而且辅助 成分对人体也有毒。目前公认较安全的溴氰菊酯作 为杀虫有效成分 。
（一）、定义
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐 和加工工艺的需要，而加入食品中的化学合成或天然物质。
包括： 营养强化剂 食品用香料 胶基糖果中的基础剂物质 食品工业用加工助剂
（二）、分类
我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为23 类（2000多种）： （1）防腐剂 （2）抗氧化剂 （3）发色剂 （4）漂白剂 （5）酸味剂 （6）凝固剂 （7）疏松剂 （8）增稠剂 （9）消泡剂 （10）甜味剂 （11）着色剂 （12）乳化 剂 （13）品质改良剂 （14）抗结剂 （15）增味剂 （16）酶制剂 （17）被膜剂 （18）发泡剂 （19）保鲜 剂 （20）香料 （21）营养强化剂 （22）其他添加剂 等
（一）、定义
主要用于防治农业害虫和城市卫生害虫的药品。 使用历史长远、用量大、品种多。
（二）、分类
1.按作用方式：
①胃毒剂：经虫口进入其消化系统起毒杀作用，如敌百虫等。
②触杀剂：与表皮或附器接触后渗入虫体，或腐蚀虫体蜡质层，或 堵塞气门而杀死害虫，如拟除虫菊酯、矿油乳剂等。 ③熏蒸剂：利用有毒的气体、液体或固体的挥发而发生蒸气毒杀害 虫或病菌，如溴甲烷等。 ④内吸杀虫剂：被植物种子、根、茎、叶吸收并输导至全株，在一 定时期内，以原体或其活化代谢物随害虫取食植物组织或吸吮植物 汁液而进入虫体，起毒杀作用，如乐果等。
（四）、常见误区
被长期使用≠安全，天然物质≠安全。 必须经过风险评估，证明安全可靠 在安全限量值以下，长期摄入不会对健康产 生危害 非食用物质不是食品添加剂（苏丹红，吊白 块，三氯氰胺）。
（五）、餐饮中常见的食品添加剂
（六）、食品添加剂的危害
只要严格按照国家制定的标准来添加合格的食品添加剂，是不会对人体 有危害的，一旦使用了不合格的食品添加剂，或是使用了非法添加物那 么对体的危害是不可估量的。
（四)、杀虫剂的使用
1.要尽量节制使用杀虫剂，可不用时尽量不用；尽量减 少同杀虫剂接触，不要在施了药的房子里逗留，施药后 立即离开，一个半小时后待打开门窗充分通风排气之后 才进入。 2.对大脑发育还未完善的婴幼儿和儿童，不要接触任何 杀虫剂，以免对大脑发育造成不良影响。 3.在厨房使用杀虫剂要加倍小心，切勿污染食品和用具 等。 4.施用杀虫剂后要沐浴，并换衣服。 5.购买比较安全拟除虫菊酯类杀虫剂，禁止使用的杀虫 剂有灭蚁灵、滴滴涕、毒杀芬、氯丹、狄氏剂、异狄剂 和艾氏剂等等。 6.存放于阴凉干燥处，且避免儿童直接接触。
2. 按使用特性分
①水溶型粘合剂：用水作溶剂的粘合剂，主要有淀粉、糊精、聚乙烯 醇、羧甲基纤维素等。 ②热熔型粘合剂：通过加热使粘合剂熔化后使用，是一种固体粘合剂。 一般热塑性树脂均可使用，如聚氨酯、聚苯乙烯、聚丙烯酸酯、乙 烯—醋酸乙烯共聚物等。
③溶剂型粘合剂：不溶于水而溶于某种溶剂的粘合剂。如虫胶、丁基橡胶等。 ④乳液型粘合剂：多在水中呈悬浮状，如醋酸乙烯树脂、丙烯酸树脂、氯化 橡胶等。 ⑤无溶剂液体粘合剂：在常温下呈粘稠液体状，如环氧树脂等。
3.喷洒法
对一般污染的表面，用含有效氯0.1% （1000mg/L）的消毒液均匀喷洒，作用30 分钟以上；对肝炎病毒和结核杆菌污染的表 面，用含有效氯0.2%（2000mg/L）的消毒 液均匀喷洒，作用60分钟以上。
4.干粉消毒法
对废旧楼房的消毒，用漂白粉等粉剂，对污 水的消毒，用干粉按有效氯50mg/L用量加入 污水中作用2小时后排放。
1.防腐剂：在很多食品中都添加有防腐剂，摄入过多的防腐剂，轻则会引起 流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症状；重则会对胃、肝脏、肾脏造成严重 危害，更会增加癌症的罹患率。 2.色素：在一些饮料中、冷饮食品中都含有色素，过量使用人工色素会加速 孩子体内锌元素的流失，流失的结果就是多动症、情绪烦躁、生长发育迟缓， 智力发育迟缓、异食癖(孩子会吃土之类的东西)、成年男性则会产生生殖障 碍。 3.亚硝酸钠（护色剂）：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周 围血管，更可疑的是有一定致癌性。
4.甜蜜素（甜味剂）：对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、 孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况，出 口食口也曾因甜蜜素超标被退回。 5.谷氨酸钠（增味剂）：在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催 化，可转变成一种抑制性神 经药物饲料添加剂递质。摄入过多时，对人体中各种 神经功能有抑制，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。 6.咖啡因：大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它有成瘾性，一旦停 用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状。咖啡因就不仅作用于大脑皮 层，还能直接兴奋延髓，引起阵发性惊厥和骨骼震颤，损害肝、胃、肾等重要内 脏器官。
（五）、正确使用消毒剂
在公共场所消毒时，要尽量避免使用可使有机氯化物 生成的消毒剂，特别是对有机物含量高的污水消毒时， 更应减少含氯消毒剂的使用。我们要尽量选择环保型 的消毒剂，比如说二氧化氯、双氧水、臭氧等。
家庭消毒不要大量使用消毒剂，主要靠空气流通和勤 洗手阻断病毒的来源，并注意对衣物、瓜果、餐饮具 消毒。一般对空气消毒是在出现病人的情况下，才有 这个必要。
（一）、定义
胶粘剂就是在一定条件下通过粘附作用能把被 粘物结合在一起的物质，又叫粘合剂、胶黏剂， 习惯上称为胶。
（二）、分类
1. 按材料来源分
①天然粘合剂：它取自于自然界中的物质。包括淀粉、蛋白质、糊精、 动物胶、虫胶、皮胶、松香等生物粘合剂；也包括沥青等矿物粘合剂。 ②人工粘合剂：这是用人工制造的物质，包括水玻璃等无机粘合剂， 以及合成树脂、合成橡胶等有机粘合剂。
3. 按包装材料分
①纸基材料粘合剂：主要包括淀粉浆糊，糊精，水玻璃，化学浆糊，酪蛋白 等。 ②塑料粘合剂：主要包括丁苯胶、聚氨酯、硝酸纤维素、聚醋酸乙烯等溶剂 型粘合剂；乙烯—醋酸乙烯共聚物、乙烯—丙烯酸共聚物等水溶型粘合剂； 醋酸乙烯树脂、丙烯酸树脂等乳液型粘合剂；聚苯乙烯、聚氨酯、聚丙烯酸 酯等热塑性树脂组成的热熔型粘合剂等。
3.按来源可分为：
①无机和矿物杀虫剂：如砷酸铅、砷酸钙、氟硅酸钠和矿油乳剂等。这 类杀虫剂一般药效较低，对作物易引起药害，而砷剂对人毒性大。因此 自有机合成杀虫剂大量使用以后大部分已被淘汰。 ②植物性杀虫剂：全世界约有1000多种植物对昆虫具有或多或少的毒力。 广泛应用的有除虫菊、鱼藤和烟草等。此外有些植物里还含有类似保幼 激素、早熟素、蜕皮激素活性物质。如从喜树的根皮、树皮或果实中分 离的喜树碱对马尾松毛虫有很强的不育作用。 ③有机合成杀虫剂 ④昆虫激素类杀虫剂：如多种保幼激素、性外激素类似物等。
空气消毒：过氧乙酸、过氧化氢、二氧化氯
物体表面消毒：含氯类、含溴类消毒剂，如家具、玩
具、电话机、门把手、地面、餐饮具、卫生间洁具等 的消毒。
手和皮肤的消毒：酒精、异丙醇、洗必泰醇溶液、碘
伏等。 信件、纸张、纸币、书籍等消毒：环氧乙烷与环氧乙
烷灭菌柜共同使用。
手和小的物体表面的消毒可以用消毒纸巾。
（三）、作用
1、防止变质 2、改善食品的感官性状 3、保持或提高食品的营 养价值 4、增加食品的品种和方 便性 5、有利食品加工 满足其他特殊需要
保持或提高食品的安全性和新鲜度； 提高或维持营养价值，作为某些特殊膳食 用食品的必要配料或成份； 提高食品的质量和稳定性，改善口感； 便于食品的生产、加工、包装、运输或 者贮藏。
生活中的消毒剂
有效成份 乙醇 碘 H2O2 O3 CH3CO OOH 应用 皮肤等消毒 皮肤消毒 饮用水、病毒污染物、 皮肤等消毒
酒精溶液 碘酒 双氧水 臭氧 过氧乙酸 溶液
氯系 消毒 剂
环境、物品表面、餐具、 饮用水、污水、排泄物、 垃圾等消毒 HCHO
医疗器械的消毒或灭菌等
福尔马林
（四）、适宜消毒剂的选择
生活化学与健康
——日用化学品与健康
日用化学品与健康
日用化学品在我们生活中扮演着很重 要的角色，但这些日用品中都含有某 些化学物质，久而久之，就会给人的 身体健康带来一定影响。
日用化学品与健康

一、食品添加剂与健康 二、消毒剂与健康 三、胶粘剂与健康 四、杀（驱）虫剂与健康 五、涂料与健康 六、染料与健康
食品添加剂的种类繁多，总之只要适量添加、适量食用， 对我们的正常生活影响还是不大的。
（一）、定义
用于杀灭致病微生物、切断传染源的传播途径、防止某些 感染症的发生的化学药剂。
理想的消毒剂
广谱杀菌能力 迅速消灭细菌 方便及可溶于水中 稳定 能抵受污垢、硬水等 环保及不含有毒物质 不含腐蚀性 经济 使用安全
③木材粘合剂：主要包括骨胶、皮胶、鲠胶、干酪素、血胶等动物胶；也包 括酚醛树脂胶、聚醋酸乙烯树脂胶、脲醛树脂胶等合成树脂胶；还包括豆胶 等植物胶等。
（三）、胶粘剂的应用
木材加工领域（酚醛树脂、脲醛树脂、三聚氰胺、 间苯二酚–甲醛、聚乙酸乙烯酯乳液。氯丁胶等） 建筑方面（聚乙酸乙烯酯、聚丙烯酸酯、氯丁、 环氧、聚酯等） 轻工方面（包装领域、橡胶、聚丙烯酸酯的压敏 胶、低分子量聚乙烯、制鞋方面、聚氨酯等） 航空工业 医学（牙科等） 电子工业和仪器仪表的制造
2.按毒理作用可分为：
①神经毒剂：作用于害虫的神经系统，如滴滴涕、对硫磷、呋喃丹、除 虫菊酯等。 ②呼吸毒剂：抑制害虫的呼吸酶，如氰氢酸等。 ③物理性毒剂：如矿物油剂可堵塞害虫气门，惰性粉可磨破害虫表皮， 使害虫致死。 ④特异性杀虫剂：引起害虫生理上的反常反应，如使害虫离作物远去的 驱避剂，以性诱或饵诱诱集害虫的诱致剂，使害虫味觉受抑制不再取食 以致饥饿而死的拒食剂，作用于成虫生殖机能使雌雄之一不育或两性皆 不育的不育剂，影响害虫生长、变态、生殖的昆虫生长调节剂等。