3．淀粉的物理性质

①淀粉是白色、无气味、无味 道的粉末状物质； ②不溶于冷水； ③在热水中产生糊化作用（即 食物由生变熟的过程）
4．淀粉的化学性质 ①通常淀粉不显还原性
②遇碘变蓝色
③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步 水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终 生成还原性糖：葡萄糖。
（C6H10O5)n + n H2O
③生理氧化反应： C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g） ＋6H2O（l）+放热 在人体组织中进行氧化反应而
放出热量，以供应人们所需要的能
量。
（2）还原反应：
(3) 酯化反应
葡萄糖分子中含有醇羟基，
可以与酸发生酯化反应。
4.葡萄糖的用途
1.营养物质 2.制药工业 3.镀银工业 4.制酒工业
3．当n＝几百到几千时，为淀粉；
4．当n＝几千或几千以上时，为纤维素。
5．它们的结构也不同。
三．淀粉
1．淀粉的存在： ①淀粉主要存在于植物的种子和 块根里。 ②其中谷类中含淀粉较多。 如：大米，约含淀粉80％ 小麦，约含淀粉70％ 马铃薯，约含淀粉20％
2．淀粉的结构
① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖 单元。 即：几百到几千个（C6H10O5） ②每个结构单元式量：162。 ③相对分子质量从几万到几十万 ④属于天然有机高分子化合物
②与Cu(OH)2反应:
[演示实验]
[现象] ：加热时有砖红色的沉淀生成 CH2(OH)-(CHOH)4-CHO+Cu(OH)2
CH2(OH)-(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
葡萄糖具有还原性 凡是能与银氨溶液起银镜反应，(或能使新 制的氢氧化铜还原成红色的氧化亚铜)的糖 类化合物，统称为还原性糖。反之，则为 非还原性糖。 葡萄糖就是一种还原性糖。
食物（D-果糖是糖类中最甜的 糖）
淀粉
纤维素
一．概述： 1．糖的分类、代表物、特征： 分类 代表物
葡萄糖 蔗 糖 麦芽糖 淀 粉 纤维素
特征
不水解，有还原性 无还原性，能水解 有还原性，能水解 无还原性，能水解
单糖 二糖 多糖
二．多糖的通式
1．多糖具有相同的通式：
(C6H10O5)n
2．其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各 不相同，只有大致的范围；
分子式：
C6H12O6
结构简式：
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH
葡萄糖是一个多羟基醛
2.葡萄糖的性质：
（1）氧化反应：
①与银氨溶液反应：
演示实验：
现象：试管壁上有光亮的银镜出现
HOCH2-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]OH
2Ag↓+HOCH2-(CHOH)4-COONH4+3NH3+H2O
三、果糖
分子式：C6H12O6 结构式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。和葡萄糖是同分异构 体。
单糖
分 子 式
葡萄糖
果糖
C6H12O6
CH2 OH(CHOH)4 CHO CH2 OH(CHOH)3COCH2OH
结 构 简 式
结 构 特 点
存 在
多羟基醛
自然界分布最广，葡萄及甜味水果中 白色晶体，溶于水
第三节糖
类
人类为了维持生命与健康，除了阳光与 空气外，必须摄取食物。
食物的成分主要有
1、糖类 2、油脂 3、蛋白质 4、维生素 5、无机盐 6、水
营养素
一、糖类在自然界中的存在
糖类是食品的重要成分。它广泛存在于植物 体中，是绿色植物经过光合作用的产物，占植物 体干重的50％～80％。 动物体内不能制造糖类，而是以食用的植物的 糖类为能源。
淀粉
催化剂
n C6H12O6
葡萄糖
食物中淀粉的检验：
5．如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何 证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？
第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸， 加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银 镜反应发生； 第二步：另取少量反应液，加入少量碘， 观察是否有颜色变化，如果无明显现象， 则表明，水解已经完全。
羟基性质：酯化反应 醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬浊 液、银镜反应、溴水）、氧化性 生物作用：氧化反应
多羟基酮
水果、蜂蜜
不易结晶，常为粘稠状液体、纯 净的为白色晶体，溶于水 不发生银镜反应及与新制 Cu（OH）2悬浊液的反应， 不与溴水反应
物 理 性 质
化 学 性 质
用 制
途 制药、制糖果、制镜 法 淀粉水解
例．解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就 会感到有甜味？ 答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时， 淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作 用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的 作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁 的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）
第一部分
葡萄糖
思考与交流：
生活处处有化 学，葡萄糖是生活 中一种非常重要的 有机物。你能列举 一些和葡萄糖有关 的物质吗？
生活中的关于葡萄糖的物质——供能
生活中的关于葡萄糖的物质——补剂
生活中的关于葡萄糖的物质——药物
生活中的关于葡萄糖的物质——饮品
生活中的关于葡萄糖的物质——建材
1.葡萄糖的结构：
1、有甜味的不一定是糖。如 甘 油
2、没有甜味的也可能是糖。如淀粉、纤维素
3、在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成
水的形式存在
C6H12O6
三、糖类的分类
葡萄糖 果糖 单糖 不能再水解的更简单的糖。 糖的分类
二糖 能水解，可产生 蔗糖 麦芽糖 2mol单糖。 多糖 可水解产生许多单糖。 淀粉 纤维素
6．淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重 要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等； （3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦 芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用 下，转化为乙醇： C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2
因此糖类主要是由植物性食品供给。
二、糖类的结构
1、组成：由碳、氢、氧三种元素组成。 2、通式：Cn(H2O)m，故称为碳水化合物。 例外：不符合通式但属于糖类： 脱氧核糖(C5H10O4) 符合通式但不是糖类： 甲醛(CH2O) 醋酸(C2H4O2) 3、结构特点：一般是多羟基醛或多羟基酮,以 及水解生成它们的物质。