银座美食广场卫生管理制度
为了提高银座美食广场的卫生水平，保证消费者的身体健康，特制定银座美食广场卫生管理制度。

具体如下。

一、从业人员卫生管理：
1、所有从业人员必须持健康证上岗。

2、从业人员的个人卫生。

（1）穿着整洁、干净的工作服上岗。

（2）面容清洁、头发梳理整洁，必须保持口腔卫生。

（3）女从业人员不得留长指甲、涂指甲油上岗。

（4）女从业人员不得戴首饰上岗。

（5）男从业人员不得留胡须、长头发。

3、从业人员不得穿着工作服进入卫生间。

二、食品卫生管理
1、食品原料进货管理：（1）实行进料检查制度，采用定期检查和临时抽查的方法，不合格的原料不得进场。

（2）食品添加剂进料必须提前申报登记，审批同意后方可进场，不合格或对身体有害的添加剂在任何情况下均不得进场。

（3）散装原料必须保证盛装器具的清洁，否则不得入场。

2、食品加工管理：（1）所有蔬菜类必须清洗干净。

（2）保证加工器具的清洁。

（3）坚持生熟分开。

（4）必须保证盛装器具的清洁。

3、食品出售管理：（1）不得直接用手接触食物。

（2）同一人不得边收钱边售卖食品。

（3）外卖食品必须使用环保食品袋。

（4）售卖前台必须有玻璃防尘罩。

三、环境卫生管理
1、必须保证地面卫生，早、中、晚三遍彻底清理地面卫生。

2、必须保持地面无垃圾、无积水。

3、餐桌椅卫生，分为上午、下午2次对餐桌卫生彻底清理。

4、卫生间安排专人进行卫生清理。

6、各间必须配有垃圾桶，需加盖。

7、垃圾必须保持日清。

四、清洗消毒管理
1、餐具采用集中清洗，统一消毒的方式，所有餐具均进入消毒间清洗消毒。

2、餐具的消毒采用红外线结合高温的消毒方式。

3、清洁用品全部采用符合国家标准的、正规厂家生产的商品。

4、消毒后的餐具使用专用送碗车送回各摊位。

银座美食广场
2008年9月22日。