什么是氨基酸？1、氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一是构建细胞、修复组织的基础材料被人体用于制造抗体蛋白以对抗细菌和病毒的侵染制造血红蛋白以传送氧气制造酶和激素以维持和调节新陈代谢氨基酸是制造精卵细胞的主体物质是合成神经介质的不可缺少的前提物质氨基酸能够为机体和大脑活动提供能源2、氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，与生物的生命活动有着密切的关系。

它在抗体内具有特殊的生理功能，是生物体内不可缺少的营养成分之一。

3、氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用:①合成组织蛋白质;②变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质;③转变为碳水化合物和脂肪;④氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。

氨基酸对人体的作用：1、构成人体的基本物质，是生命的物质基础。

（构成人体的最基本的物质，有蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水和食物纤维等。

作为构成蛋白质分子的基本单位的氨基酸，无疑是构成人体内最基本物质之一。

）构成人体的氨基酸有20多种，它们是:色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、丝氨酸、酪氨酸、3.5.二碘酪氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、精氨酸、瓜氨酸、乌氨酸等。

这些氨基酸存在于自然界中，在植物体内都能合成，而人体不能全部合成。

其中8种是人体不能合成的，必需由食物中提供，叫做“必需氨基酸”。

这8种必需氨基酸是:色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸。

其他则是“非必需氨基酸”。

组氨酸能在人体内合成，但其合成速度不能满足身体需要，有人也把它列为“必需氨基酸”。

胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、丝氨酸和甘氨酸长期缺乏可能引起生理功能障碍，而列为“半必需氨基酸”，因为它们在体内虽能合成，但其合成原料是必需氨基酸，而且胱氨酸可取代80%~90%的蛋氨酸，酪氨酸可替代70%~75%的苯丙氨酸，起到必需氨基酸的作用，上述把氨基酸分为“必需氨基酸”、“半必需氨基酸”和“非必需氨基酸”3类，是按其营养功能来划分的;如按其在体内代谢途径可分为“成酮氨基酸”和“成糖氨基酸”;按其化学性质又可分为中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸，大多数氨基酸属于中性。

生命代谢的物质基础。

（生命的产生、存在和消亡，无一不与蛋白质有关，正如恩格斯所说:“蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质存在的一种形式。

”如果人体内缺少蛋白质，轻者体质下降，发育迟缓，抵抗力减弱，贫血乏力，重者形成水肿，甚至危及生命。

一旦失去了蛋白质，生命也就不复存在，故有人称蛋白质为“生命的载体”。

可以说，它是生命的第一要素。

蛋白质的基本单位是氨基酸。

如果人体缺乏任何一种必需氨基酸，就可导致生理功能异常，影响抗体代谢的正常进行，最后导致疾病。

同样，如果人体内缺乏某些非必需氨基酸，会产生抗体代谢障碍。

精氨酸和瓜氨酸对形成尿素十分重要;胱氨酸摄入不足就会引起胰岛素减少，血糖升高。

又如创伤后胱氨酸和精氨酸的需要量大增，如缺乏，即使热能充足仍不能顺利合成蛋白质。

总之，氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用:①合成组织蛋白质;②变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质;③转变为碳水化合物和脂肪;④氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。

因此，氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的重要原料，而且对于促进生长，进行正常代谢、维持生命提供了物质基础。

如果人体缺乏或减少其中某一种，人体的正常生命代谢就会受到障碍，甚至导致各种疾病的发生或生命活动终止。

由此可见，氨基酸在人体生命活动中显得多么需要。

）在食物营养中的地位和作用:人类为了生存必需摄取食物，以维持抗体正常的生理、生化、免疫机能，以及生长发育、新陈代谢等生命活动，食物在体内经过消化、吸收、代谢，促进抗体生长发育、益智健体、抗衰防病、延年益寿的综合过程称为营养。

食物中的有效成分称为营养素。

作为构成人体的最基本的物质的蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐(即矿物质，含常量元素和微量元素)、维生素、水和食物纤维，也是人体所需要的营养素。

它们在机体内具有各自独特的营养功能，但在代谢过程中又密切联系，共同参加、推动和调节生命活动。

机体通过食物与外界联系，保持内在环境的相对恒定，并完成内外环境的统一与平衡。

氨基酸在这些营养素中起什么作用呢?1.蛋白质在机体内的消化和吸收是通过氨基酸来完成的作为机体内第一营养要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用的。

即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收，而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用，将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或氨基酸后，在小肠内被吸收，沿着肝门静脉进入肝脏。

一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成蛋白质;另一部分氨基酸继续随血液分布到各个组织器官，任其选用，合成各种特异性的组织蛋白质。

在正常情况下，氨基酸进入血液中与其输出速度几乎相等，所以正常人血液中氨基酸含量相当恒定。

如以氨基氮计，每百毫升血浆中含量为4~6毫克，每百毫升血球中含量为6.5~9.6毫克。

饱餐蛋白质后，大量氨基酸被吸收，血中氨基酸水平暂时升高，经过6~7小时后，含量又恢复正常。

说明体内氨基酸代谢处于动态平衡，以血液氨基酸为其平衡枢纽，肝脏是血液氨基酸的重要调节器。

因此，食物蛋白质经消化分解为氨基酸后被人体所吸收，抗体利用这些氨基酸再合成自身的蛋白质。

人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要。

2.起氮平衡作用当每日膳食中蛋白质的质和量适宜时，摄入的氮量由粪、尿和皮肤排出的氮量相等，称之为氮的总平衡。

实际上是蛋白质和氨基酸之间不断合成与分解之间的平衡。

正常人每日食进的蛋白质应保持在一定范围内，突然增减食入量时，机体尚能调节蛋白质的代谢量维持氮平衡。

食入过量蛋白质，超出机体调节能力，平衡机制就会被破坏。

完全不吃蛋白质，体内组织蛋白依然分解，持续出现负氮平衡，如不及时采取措施纠正，终将导致抗体死亡。

3.转变为糖或脂肪氨基酸分解代谢所产生的a-酮酸，随着不同特性，循糖或脂的代谢途径进行代谢。

a-酮酸可再合成新的氨基酸，或转变为糖或脂肪，或进入三羧循环氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。

4.参与构成酶、激素、部分维生素酶的化学本质是蛋白质(氨基酸分子构成)，如淀粉酶、胃蛋白酶、胆碱脂酶、碳酸酐酶、转氨酶等。

含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物，如生长激素、促甲状腺激素、肾上腺素、胰岛素、促肠液激素等。

有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在。

酶、激素、维生素在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用。

5.人体必需氨基酸的需要量成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%，--37%。

2、在医疗中的应用:氨基酸在医药上主要用来制备复方氨基酸输液，也用作治疗药物和用于合成多肽药物。

目前用作药物的氨基酸有一百几十种，其中包括构成蛋白质的氨基酸有20种和构成非蛋白质的氨基酸有100多种。

由多种氨基酸组成的复方制剂在现代静脉营养输液以及“要素饮食”疗法中占有非常重要的地位，对维持危重病人的营养，抢救患者生命起积极作用，成为现代医疗中不可少的医药品种之一。

谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、L-多巴等氨基酸单独作用治疗一些疾病，主要用于治疗肝病疾病、消化道疾病、脑病、心血管病、呼吸道疾病以及用于提高肌肉活力、儿科营养和解毒等。

此外氨基酸衍生物在癌症治疗上出现了希望。

与衰老的关系:老年人如果体内缺乏蛋白质分解较多而合成减慢。

因此一般来说，老年人比青壮年需要蛋白质数量多，而且对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。

60岁以上老人每天应摄入70克左右的蛋白质，而且要求蛋白质所含必需氨基酸种类齐全且配比适当的，这样优质蛋白，延年益寿。

色氨酸：色氨酸是一种必需氨基酸，被脑部用来制造一种必需的神经运动传导物质血清素，它负责传送细胞间的神经冲动。

色氨酸能抗忧虑、失眠，有稳定情绪的作用蛋氨酸：蛋氨酸可用于合成药用维生素，营养增补剂，饲料添加剂。

蛋氨酸是氨基酸输液和复合氨基酸的主要成分之一。

合成药用维生素利用蛋氨酸具有的抗脂肪肝作用，可以制作保肝制剂。

蛋氨酸是人体必需氨基酸之一，在食品和保鲜品加工可以用作营养增补剂比如鱼糕类制品。

苏氨酸、是维持人体蛋白质平衡的必需氨基酸。

它对于胶原蛋白、弹性蛋白的合成，保持牙齿光泽度有重要的作用。

它与天门冬氨酸、蛋氨酸结合，有辅助肝脏功能和降脂作用。

苏氨酸在心脏、中枢神经系统和骨骼肌中是合成甘氨酸和丝氨酸的基本物质，可以减少脂肪酸在肝脏中的生成，并借由协助抗体制造强化免疫系统，对于忧郁者也有些疗效缬氨酸、促进身体正常生长，修复组织，也可以起到调节血糖以及补充能量的效果，而且也可以刺激中枢神经系统的赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用、组氨酸、组胺具有很强的血管舒张作用，并与多种变态反应及发炎有关。

此外，组胺会刺激胃蛋白酶与胃酸。

亮氨酸、亮氨酸是3种支链氨基酸之一，与其他两种支链氨基酸协同作用，保护肌肉组织，提供能量，加速骨骼、皮肤和肌肉组织的愈合。

异亮氨酸、修复肌肉，控制血糖，并给身体组织提供能量丙氨酸、预防肾结石、协助葡萄糖的代谢，有助缓和低血糖，改善身体能量苯丙氨酸、是人体必需的氨基酸之一，参与机体的脂肪代谢和糖代谢胱氨酸胱氨酸有促进机体细胞氧化和还原机能，增加白血球和阻止病原菌发育，慢性肝炎等作用。

半胱氨酸、保护肝细胞精氨酸、精氨酸是构成蛋白质的基本单位，是组成人体蛋白质的21种氨基酸之一，甘氨酸、甘氨酸是机体发生严重应急时，作为外源性的补充，也被称为半必需氨基酸。

食品方面的作用是作为生化试剂，另外还可以作为营养增补剂，也可以起到调味作用。

在医学上面是治疗重症肌无力和进行性肌肉萎缩的药物，与阿司匹林合用可以减少对胃的刺激性，还可以治疗儿童高脯氨酸血症。

丝氨酸、氨酸是一种非必需氨基酸，它在脂肪和脂肪酸的新陈代谢及肌肉的生长中发挥着作用，因为它有助于免疫血球素和抗体的产生，维持健康的免疫系统也需要丝氨酸。

丝氨酸在细胞膜的制造加工、肌肉组织和包围神经细胞的鞘的合成中都发挥着作用。

酪氨酸、在美白化妆品研发中，可以通过研究合成与酪氨酸竞争的酪氨酸酶结构类似物也可有效地抑制黑素的生成。

白癜风患者吃含有酪氨酸的食物可以促进黑色素的形成，减轻白癜风症状。

1.医药用作甲状腺功能亢进；2.食品添加剂。

3.是一种重要的生化试剂，是合成多肽类激素、抗生素、L-多巴等药物的主要原料。

4广泛用于农业科学研究也作饮料添加剂和配制人工昆虫饲料。

3.5.二碘酪氨酸、氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，与生物的生命活动有着密切的关系。