麻脸菇
菇假 根
食用菌栽培课件
雀斑菇
蘑菇属（Agaricus）
菇淡 黄
菇灰 白 蘑
菇白 鳞
食用菌栽培课件
蘑菇属（Agaricus）
双孢蘑菇
白杵蘑菇
大 肥 菇
食用菌栽培课件
蘑菇属（Agaricus）
菇野 蘑
夏生菇
食用菌栽培课件
菇白 林 地
蘑菇属（Agaricus）
菇蘑
食用菌栽培课件
小白菇
孢子印紫色
耳革
食用菌栽培课件
粗革耳
裂 褶 菌
孢子印粉红色
• 菌托发育良好，缺菌环―――――草菇属 （Volvariella）
菇草
银丝菇
食用菌栽培课件
孢子印粉红色
• 菌托及菌环均缺，菌褶离生，菌盖与菌柄易于分 离――光柄菇属(Pluteus)
柄白 菇光
菇黑 边 光 柄
灰
光
食用菌栽培课件
柄
菇
孢子印赭色
有菌环――――――
第三节伞菌目（Agaricales）
伞菌目是食用菌、药用菌种类最多的一个目，认识 这类真菌有重要的意义。
一、伞菌概述
形态特征
• 子实体肉质、蜡质、膜质，伞形为主，还有其它。 • 菌盖伞形、扁半球形、扇形、漏斗形、匙形、斗
笠形 。 • 菌柄中生、偏生、侧生或无柄有的、具附属物 • 颜色多样，子实层为菌褶或菌管 。
菌盖组织脆，柄细长，未成熟菌盖不内卷，成熟后 呈圆锥形―――――――小菌属（Mycena）
鸡
洁
纵
小
花
菇
食用菌栽培课件
菌盖组织损伤时处不分泌乳汁
菌褶非延生，菌柄中生菌盖组织湿后不能恢复原。 菌盖组织甚脆，菌柄粗，菌褶不纵裂 ―――――――――――――红菇属（Russula）
大 红 菇
食用菌栽培课件
红菇属（Russula）
• 伞菌科主要按孢子印所呈的色泽、菌褶、 菌柄等性状分类。
• 伞菌科分属检索表
白孢子类
孢子印有四类
粉红孢子类 黄―褐色孢子类
食用菌栽培课黑件 色孢子类
白色孢子印类常见属
• 菌柄近中生，菌褶锯缘，菌盖似皮革色----------------------------------香菇属（Lentinus）
菇黄
花
盖
菇
食用菌栽培课件 红斑黄菇
•菌柄偏生或侧生
• 菌盖肉质――――侧耳菌属（Pleurotus）
裂皮侧耳
食用菌栽培课件
紫孢侧耳
( )
( )
侧耳菌属（Pleurotus）
黄金
蘑顶
侧
耳
榆
灵阿 菇魏
侧 耳
白
食用菌栽培课件
•菌柄偏生或侧生
菌盖薄，坚韧，皮革质――――――――― 革耳菌属（Байду номын сангаасarnus）
疣皮蜜环菌
假蜜环菌
皱皮蜜环菌
食用菌栽培课件
菌盖组织损伤时处不分泌乳汁
无菌托和菌环，菌褶常弯生或凹生--------------------------------口蘑菌属（Tricholoma）
口蘑
食用菌栽培课件
松口蘑
口蘑菌属（Tricholoma）
鳞盖口蘑
苦口蘑
食用菌栽培课件
香杏口蘑
菌盖组织损伤时处不分泌乳汁
食用菌栽培课件
伞菌目形态特征
• 孢子成熟后脱落成孢子印，可显出孢子的 颜色。
• 伞菌可生长在林地、树上、腐木、草原、 荒漠，单生散生、群生丛生及覆瓦状。
• 伞菌目与食用菌关系较大的有两个科 。
子实体半球形、肉质，子实层着生于菌孔内----牛肝菌科（Boletaceae
子实体通常为肉质，伞状，多数为帽状，子实层 为菌褶-----食--用伞菌栽菌培课科件 （Agareaceae）
有菌环，菌褶直生，菌柄不易与菌盖分离 ――――球盖菇属
菇铜 绿 球 盖
盖冠 菇状
球
食用菌栽培课件
孢子印黑色簇
根据菌盖、菌褶是否液化溶解分类
• 菌盖、菌褶水化，自边缘开始渐至菌盖中 部――――――――鬼伞属（Coprinus）
伞粪 鬼
菇长 根
食用菌栽培课件
鬼伞属（Coprinus） 伞毛 头 鬼
鳞耳属（Pholiota）
黄 伞
白
鳞
环
锈
食用菌栽培课件
伞
翘鳞环锈伞
孢子印赭色
• 无菌环菌褶与菌盖分离―――― 网菌褶属（Paxillus）
耳状桩菇
黑毛桩菌
卷边桩菇
食用菌栽培课件
孢子印赭色
• 无菌环菌褶不易与菌盖分离，菌柄中生，菌盖凸形或钟形
――――――
丝膜菌属（Cortinarius）
蓝
丝
菌紫
膜
• 菌褶非延生，菌柄中生菌盖组织湿后不能 恢复原形。
菌盖组织不很脆，柄细长，未成熟菌盖内卷， 成熟时展开――金钱菌属（Collybia）
毛
柄
堆
金
金
钱
钱
菌
菌
食用菌栽培课件
金钱菌属（Collybia）
靴
状
金
钱
栎
菌
金
钱
菌
食用菌栽培课件
菌盖组织损伤时处不分泌乳汁
• 菌褶非延生，菌柄中生菌盖组织湿后不能恢复原 形。
丝
菌
膜
菌红 丝 膜
食用菌栽培课件
米黄丝膜菌
孢子印紫色
• 紫色孢子印簇，根据菌环的有无有菌环，菌褶离 生，菌柄与菌盖分离------- 蘑菇属（Agaricus）
菇大 紫
地双 菇环
林
食用菌栽培课件
拟双环林地菇
蘑菇属（Agaricus）
菇红 肉
紫菇
食用菌栽培课件
菇林 地 蘑
蘑菇属（Agaricus）
粗鳞环柄菇
食用菌栽培课件
高环柄菇
菌盖组织损伤时处不分泌乳汁
仅有菌环，菌褶近直生或稍延生，菌盖与 菌柄不易分离，菌环易消失--------------------------------------------蜜环菌属（Armillaria）
蜜环菌
食用菌栽培课件
黄绿蜜环菌
蜜环菌属（Armillaria）
二、伞菌目主要类群
• 伞菌目根据子实层是否菌褶或菌管分科 (一)牛肝菌科
• 牛肝菌科主要按孢子印所呈的色泽、菌褶、 菌柄等性状分类。
粘盖牛肝菌
食用菌栽培课件
松塔牛肝菌
牛肝菌科----菌褶管状。
• 许多种类菌盖有粘液人们常称粘团子。
砖红牛肝菌
美味牛肝菌
食用菌栽培课件
(二)伞菌科（Agareaceae）
印花伞
橙盖伞
隐花青褐伞
食用菌栽培课件
白色孢子印类常见属
• 菌柄中生 菌盖组织损伤时受伤处不分泌乳汁
仅有菌托-----假鹅膏菌属(Amanitopsis)
赤褶鹅膏菌食用菌栽培课件
粉盖鹅膏菌
菌盖组织损伤时处不分泌乳汁
仅有菌环，菌褶近直生或稍延生菌盖易 与菌柄分离-------------小伞菌属（Lapiota）
食用菌栽培课件
白色孢子印类常见属
• 菌柄中生 菌盖组织损伤时，有白色乳液流出，菌盖 中间常下陷――――乳菇属（Lactarius）
稀褶乳菇
食用菌栽培课件
松乳菇
乳菇属（Lactarius）
粘绿乳菇
变紫乳菇
食用菌栽培课件
皱盖乳菇
白色孢子印类常见属
• 菌柄中生 菌盖组织损伤时受伤处不分泌乳汁
有菌环、菌托--------鹅膏菌属（Amanita）