接种：
01
无菌操作
02
菌种的配制
03
发酵罐的密封
成品的检测
01
益生菌的检测
02
有害菌的检测（大肠杆菌，金黄色葡萄球 菌等）
03
重金属的检测（铬，铅，砷类化合物）
04
蛋白质，脂肪，口感的检测
关于牛奶：
对于成年人来说，世界上绝大多数人都缺乏乳糖酶，消化道没法分解，然后就积 累到肠道里面，给肠道里的微生物吃，微生物吃完之后产生气体，这样就会放气， 肚子里还咕咕叫，乳糖堆积在肠道还会让肠粘膜生出更多的水分来稀释，水分一多 也更容易拉肚子，喝了牛奶各种不舒服就出现了，医学上管这种情况叫乳糖不耐受。 但这不是一种病，全世界75%都有乳糖不耐受，但因地区差异乳糖不耐受的比例也 不同， 牛奶中含乳糖大概是每100ml含4.5g的乳糖，《中国居民膳食指南》里指出中国居民 每天的牛奶摄入量应该在300ml，大部分人在喝下200-300ml左右的鲜牛奶之后都不 会出现不适感，基本都可以消化掉，但如果一个人一口气喝下1L牛奶，那大概率还 是会拉肚子的，虽然有几率产生腹泻，但牛奶中富含大量的钙，人体在35岁之前摄 入足够的钙，对预防骨质疏松是非常有帮助的，而且现在牛奶的加工手段都非常多， 比如脱脂， 如果是超级不耐受的人群，还需要喝奶的话，就干脆喝酸奶，因为在 酸奶微生物已经把乳糖转化成葡萄糖跟半乳糖了，这些是人体可以直接吸收的，所 以就算喝很多也不会出现不耐受。
示意图：
储奶罐 调理罐 杀菌机
包装机
待装罐
均质机
冷却板换
杀菌工艺
01
杀菌流速:根据杀菌管道长度以及管道直径 测得
02
杀菌温度：96℃±3℃
附：巴士杀菌：采用较低温度(一般在60~82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死 微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。
• 鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷 在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易吸收
• 2.酸奶还是钙的良好来源，虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是，酸奶比原料奶的 成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一 般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3，成人钙量的1/5。
酸奶的发酵原理以及对人体的益处：
• 1.酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一
种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。所以酸奶别名又叫酸牛奶。
• 2.发酵过程某些菌种使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸 等）。奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和 吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过 程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
酸奶的制备工艺
--致广大吃货
酸奶：
• 酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵 剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品 多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶 不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短， 成为更加适合于人类的营养保健品。 •
酸奶的历史
历史证据显示，酸奶作为食品至 少有4500多年的历史了，最早期的 酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里 的奶受到依附在袋的细菌自然发酵， 而成为奶酪。现在，虽然许多国家 都宣称酸奶是他们本国的发明，然 而到目前为止还没有一个有力的证 据能表明谁是第一个发现者.
制备工艺：
• 鲜奶→过滤→调理罐（பைடு நூலகம்辅料升温搅拌均匀）→打奶泵→
谢谢观看
LOREM IPSUM DOLOR
• 杀菌机（高温杀菌）→发酵罐→接种（无菌操作）→测酸度、终止发酵→
• 进均质机→过冷却板换降温→待装罐→打奶泵→包装机→成品
• • • 成品→取样检验→冷库降温→检验合格、温度合格→装车发货
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