[最新学校食堂管理制度]相关的文章【食堂管理制度】图文推荐【食堂管理制度】精华文①有专用加工场地和食品验收人员，腐-败变质原料不加工使用。
②清洗池做上下水通畅。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地摆放，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、蔬菜的操作台、刀具、工具、用具要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，并正常使用。
食品采购、验收、储存、加工制度①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐-败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；③采购蔬菜必须定点而且持有卫生许可证④食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。
⑤不选用、不切配、不烹调腐-败、变质、有毒有害的食品；块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。
食堂环境卫生检查制度①后勤主任每天进行卫生检查；②学校领导班子每周进行一次卫生检查；③各类检查应有检查记录；④发现严重问题应有改进记录；⑤检查食品加工、储存各种防护设施、设备，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。
从业人员岗位制度①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；②发现患有碍食品安全的疾病患者及时调离；③未取得体检、培训合格证明不得上岗；④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。
配餐间卫生管理制度①配餐间专间专用，设立更-衣、洗手消毒间。
②盛放食品的容器要专用，并有标志。
③熟食要用专用器具，严禁用手抓。
④工作人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
学校食堂管-理-员岗位职责①负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的身体状况、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。
②教育炊事人员坚持原则，对学生要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。
③提高饭菜质量，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。
④经常听取学生对食堂的意见和建议，不断改进服务态度，提高饭菜质量。
食堂安全管理制度①学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间。
②食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
③食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
④严格把好食品采购关。
⑤严把供餐卫生质量关。
学生就餐管理制度一、就餐学生必须严格按学校规定的就餐时间。
二、中晚放学后按路队次序进入食堂。
用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等。
服从桌长的管理。
三、讲究卫生。
不乱倒剩菜、剩饭，剩菜剩饭必须倒在指定的桶内；用餐后的餐具要在指定的盆内清洗；以确保食堂清洁卫生。
四、不浪费饭菜，养成良好的节俭习惯。
五、养成良好的卫生习惯，做到饭前洗手，饭后漱口，不吃生、冷或不卫生的食品。
六、爱护公物，自觉保护食堂的一切设施，不在餐桌椅上刻划；使用食堂的瓢盆桶，要轻拿轻放，以免损坏。
巴润学校学校食堂食品安全管理领导小组组长：周宝云（校长）副组长：陶继永（书记）李成忠（副校长）组员：李峰（副校长）额尔登图（后勤主任）王多军（教务主任）徐茂忠（教务主任）汤燕（政教主任）工作职责：1、落实上级有关学校食品安全管理工作；2、健全完善食品安全管理机制和管理制度；3、定期开展食堂安全知识培训；4、定期开展食堂食品安全工作的监督、检查和评比；5、研究解决食堂食品安全管理的重大问题，确保学生饮食安全，打造平打造平安校园。
学校食堂管理制度(最新)2017-06-279:57|#2楼一、目的:为了规范学校食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。
二、适用范围：在学校食堂就餐的全体师生与食堂工作人员。
三、管理部门及职责：1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行；2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核；3、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂工作人员上岗要求与工作要求：1、食堂工作人员上岗要求：①必须持《健康证》上岗；②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为；4工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽；○5工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工○作改变时也需更换手套；6食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不○得与人闲谈。
2、食堂工作人员的工作要求：①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚；②、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映；③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；4、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源；○5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量○等；6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱；○7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划；○8、厨师负责客餐的计划与制作。
○五、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。
3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。
4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。
5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。
6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。
7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。
8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
10、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。
六：安全管理1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；3、不得私自动用厨房灭火器设置；4、厨房及就餐区严禁吸烟；5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
七、食堂周转金及物品管理1．公司以现金的形式为食堂提供周转金1000元，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用；2．该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司行政部审核；3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；4.对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚。
八：食物的采购与管理1、公司食堂所需食物通过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验；2、必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒；3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商；5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等；6、对所购食物必须坚持实物按单（一式三联）验收制度，验收人及购物人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符；7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理；8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；9、严禁挪用采购款，严禁以少报多。
九、学生就餐管理1、学校食堂每日提供早、中、晚餐，节假日根据学校安排是否提供就餐；2、所有人员必须在规定时间内用餐；3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由学生自行盛装，但不得浪费；4、学生进入餐厅必须按序排队，实行先刷卡后就餐；5、学生就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；6、文明用餐，所有员工必须排队打取饭菜，按量取食，禁止浪费，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者处罚；7、就餐学生应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚；8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚；9、食堂一律不允许收取现金，食堂刷卡打饭；10、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。
十、厨房奖惩原则1、未遵守本制度违者罚款10-50元，其他按公司各项管理规定执行；2、保证为学生提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任和法律责任；3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元；4、为学生提供好的服务与质量较高的伙食，若接到学生有效投诉，视其情况处以20-50元罚款；5、严格按就餐规定刷卡消费，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元；6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失；7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。
损坏物品按原值赔偿并处以50元以上罚款；8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退；9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则处罚50-100元；10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；11、准时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；12、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款10-50元；13、工作中不相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；14、未按要求提供菜谱及未按菜谱填写计划采购单，处罚20元/次；15、采购中徇私舞弊，处罚500元并辞退。