过热蒸汽技术的应用
以水蒸气作为干燥介质
排出的废气全部是蒸汽
过 热 蒸 汽 干 燥 机 理
利用冷凝的方法可以回收蒸汽的潜热再加 以利用
过热蒸汽技术的应用
加热升温期
恒温干燥期
过 热 蒸 汽 干 燥 机 理
降温干燥期
过热蒸汽技术的应用
过热蒸汽技术的应用
干燥技术
热风干燥
过热蒸汽
总结
热效率 能耗 干燥速度 成品品质
常用领域
在发汽轮机的透 平，通过喷嘴至点 击，推动电机转动。
缺点
与饱和蒸汽的蒸发焓 相比，过热蒸汽冷却 到饱和温度释放的热 量少，使得工艺制程 设备的性能降低。
过热蒸汽技术的应用 新兴过热蒸汽 技术的应用
食品加工领域 干燥行业应用 领域
工业及其他领 域的应用
过热蒸汽技术的应用
食品 加 工 领 域 的 应 用
展望
由于过热蒸汽干燥具有上述优点，近年来发达国家已经 将过热蒸汽加热技术用于干燥木材及木头压块、煤炭、纸 张、甜菜渣、陶瓷、蚕茧、污泥、酒糟、牧草、鱼骨和鱼 肉、蔬菜、食品以及城市废弃物等多种物料。 随着能源危机的日益严重和人们对食品质量要求的逐渐 提高，过热蒸汽干燥的应用必将得到发展，尤其是可以降 低干燥温度同时保证产品质量的低压过热蒸汽干燥，具有 潜在的高效率。
过热蒸汽技术的应用
干燥质量 好
产品质量得到改善
过热蒸 汽
干燥质量 好 干燥质量 好
用过热蒸汽作干燥介质时，由于 物料表面湿润、干燥应力小，不 易产生开裂、变形等干燥缺陷
过热蒸汽干燥没有氧化反应，故 干燥的品质好
过热蒸汽技术的应用
具 有 消 毒 灭 菌 作 用
过热蒸汽干燥物料的温度是 操作条件下水的沸点温度 ,在干燥 有灭菌要求的食品原料和药品原 料同时 ,能消灭细菌和其他有毒微 生物。
过热蒸汽的形成机理
饱 和 状 态
开始蒸发时，进入空间的分子 数目多于返回液体中分子的数 目，随着蒸发的继续进行，空 间蒸汽分子的密度不断增大， 因而返回液体中的分子数也增 多。当单位时间进入空间的分 子数目与返回液体中的分子数 目相等时，则蒸发与凝结处于 动态平衡，此状态称为饱和状 态。
过热蒸汽的形成机理
过 热 蒸 汽
在饱和状态下的液体称为饱和 液体，其对应的蒸汽是饱和蒸 汽，但最初只是湿饱和蒸汽， 待蒸汽中的水分完全蒸发后才 是干饱和蒸汽。蒸汽从不饱和 湿饱和再到干饱和的过程温度 是不增加的，干饱和之后继续 加热则温度会上升，成为过热 蒸汽。
过热蒸汽技术的应用
过热蒸汽技术
传统型
新兴型
过热蒸汽技术的应用
低 大 慢 下降
高 小 快 几乎没影响
过热蒸汽技术比 热风干燥技术更 胜一筹
两种干燥技术的比较
过热蒸汽技术的应用
干燥技术
冷冻干燥
过热蒸汽
总结
时间 能耗 经济效益 物料品质
长 大 低 有影响
短 小 高 几乎没影响
过热蒸汽技术比 冷冻干燥技术更 胜一筹
两种干燥技术的比较
过热蒸汽技术的应用
低压过热蒸汽干燥
结合了过热蒸汽和 负压甚至真空干燥 的优点 扩大了过热蒸汽干燥 对热敏性物料的适应 性 避开了常压过热蒸 汽干燥物料温度过 高的劣势
过热蒸汽技术的应用
对不同的食品如土豆片、面条、大豆、稻谷、 蔬菜、虾米、鸡肉、各种水果片等进行过热蒸 汽干燥的研究表明，低压过热蒸汽具有干燥时 间短、物料收缩变形小、颜色保持新鲜、多孔、 复水性好和维生素含量高等方面的特点。
改善 食品 味道
没有添加剂 的情况下
通过水蒸汽 加热烹饪
过热蒸汽在食品加工 领域的应用效果
保持松软 的口感和 水分
过热蒸汽技术的应用
提高加工阶段的杀菌效果，实现短时间内表面杀菌
对喷洒在新鲜水果表面的防霉剂等农药可大部分汽化
通过对颜色及气味成分的控制，使得食材本身的颜色 和味道在加工中不被破坏
过热蒸汽技术的应用
过热蒸汽技术的应用
优点
食品加工
•输送带的清洗、杀菌 •食材加热处理
食品受热均匀
加热速度快 食品更加美味 食品加工
食品加工
•食物残渣的粉末化
•食物残渣的除臭
食品加工
防止维生素流 失
过热蒸汽技术的应用
抑制食 品腐败 氧化
促进糖 化及蛋 白质变 性 低氧或微氧 的环境下 通过对淀粉 的α化
食品加 工处理 后材料 不变硬
过热蒸汽的概念
过热蒸汽的形成机理
分子 热运动
饱和状态
过热蒸汽
过热蒸汽形成机理
1
相互碰撞
2
动态平衡
3
加热升温
过热蒸汽的形成机理
分 子 热 运 动
•当液体在有限的密闭空间中蒸 发时，液体分子通过液面进入 上面空间，成为蒸汽分子。由 于蒸汽分子处于紊乱的热运动 之中，它们相互碰撞，在和液 面碰撞时，有的分子则被液体 分子所吸引，而重新返回液体 中成为液体分子。
过热蒸汽加热技术
张睿 2111406072

过热蒸汽的概念

过热蒸汽的形成机理 过热蒸汽技术的应用

过热蒸汽的概念
当饱和蒸汽从 最初的湿饱和蒸汽 全部汽化为干饱和 蒸汽时候，对干饱 和蒸汽继续加热， 此时蒸汽的温度大 于沸点的温度，得 到的蒸汽就是过热 蒸汽。
过 热 蒸 汽 的 概 念
过热蒸汽的概念
通过杀菌、抑制氧化、通过高速过热加热生成凝缩 膜，通过酵数失活等提高食品的保鲜能力
通过膜凝结传热实现高速加热
使用温度高达340。过热蒸汽进行烹饪，达到脱 油、减盐的健康烹饪效果
过热蒸汽技术的应用
过热蒸汽技术的应用
过热蒸汽干燥是一种利用过热蒸汽作 为干燥介质对湿物料直接或间接加热 , 除去物料中部分水分使之达到期望含 水率的干燥方式 。
展望
因此，过热蒸汽干燥对提高干燥效率、降低干燥能 耗、减少环境污染、提高产品质量具有重要的意义 , 是一种很有发展前景的干燥新技术。因此，将过热 蒸