研究性学习课题《信丰二中饮食与健康调查研究》结题材料指导老师：邓丽华组长：赵移山研究性学习开题报告研究性学习活动记录（一）研究性学习活动记录（二）研究性学习活动记录（三）研究性学习活动记录（四）研究性学习活动记录（五）研究性学习活动记录（六）研究性学习活动记录（七）《信丰二中饮食与健康调查研究》研究性学习结题论文一、课题背景与目的中学时代是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利的时期。

良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。

青春期体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量和营养素。

而根据全国营养普查结果，95%以上的中小学生早餐吃不好，出现了视力下降，身高增长缓慢，，注意力不集中，消瘦，缺钙，贫血等学生营养素缺乏的病症。

使学生的身体素质，学习效率明显下降，严重影响了学生的正常生长发育。

正是在这个背景之下，我们确定了这个课题。

二、课题介绍本课题通过研究营养对中学生存在哪些影响，缺乏营养对中学生会出现哪些疾病，合理营养平衡膳食的重要性，如何正确如何做到合理营养平衡膳食、配制三餐等主要内容，采用查阅资料文献、抽样调查和学生采访相结合，发放调查问卷，综合分析问卷。

根据所收集资料和调查的结果进行分析等方式，让学生体会到了调查研究的重要性。

在调查的过程中，学生亲身体现收集数据的成功与失败，获得了在课堂上从没有过的情感体现和社会经历，学会了组员间的相处和互助，培养了团队精神。

同时又开拓了视野，增长了才智，这些都将成为学生成长过程中的宝贵财富，必将终身受益三、课题组活动内容在课题审定通过后，我们所有组员积极讨论实施方案和研究计划，根据各位同学的兴趣和特长进行合理分工，确定开展以下活动：计划：通过亲身体验、用心调查、全面收集、认真分析和探究实践的方法，到达研究目的。

分工：1、由郑启平和李辉两位同学到学校图书馆、县图书馆、各大书店查看和翻阅有用资料，并做记录。

2、由罗建国、刘学文、赵移山、曹健、刘家福和张伟泉六位同学通过各种途径收集关于饮食健康方面的信息（电视、杂志、网络、街道等）并作记录。

3、刘家福负责开题报告，赵移山负责结题报告。

4、小组成员细读收集到的相关文献资料，并对收集到的关于饮食健康方面的信息进行分门别类5、对研究成果形成报告，并写出个人的小结与反思。

研究小组在通过讨论部署后，有针对性地各司其职地有序地完成了自己的任务。

历时九周，共集中六次（两次因学校活动被冲，一次各自写总结）。

我们的成员都积极地投入到活动中，获得了预期的成果，同时在其它方面也收获颇多。

四、课题成果报告中学生是祖国的未来和希望，有健康的身体才有革命的本钱。

而随着经济的发展，人们生活水平不断提高，现在的中学生在饮食上出现不良的现象：挑食，暴食，偏食，节食等，结果造成营养不良，学习效率降低。

所以营养与健康对于许多中学生来说是至关重要的。

借助这个课题是想让学生了解营养与健康的知识，明白如何合理安排自己的“一日三餐”及锻炼身体。

饮食得当助美丽、助健康。

食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。

要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。

饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。

还应根据不同的年龄段选择不同的食物。

饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。

饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。

饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。

人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。

能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。

俗话说：“吃在脸上”。

这句话充分说明了“吃”是美容养颜过程中不可忽略的重要方面。

所以，皮肤养护要遵循以下原则： 1.少食肉类食品和动物性脂肪。

在一定条件下，肉类食品和动物性脂肪在体内分解过程中可产生诸多酸性物质，对皮肤和内脏均有强烈的刺激性，影响皮肤的正常代谢。

皮肤粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。

2.多吃植物性食物。

植物性食物中富含防止皮肤粗糙的胱氨酸、色氨酸。

可延缓皮肤衰老，改变皮肤粗糙现象。

这类食物主要有：黑芝麻、小麦麸、油面筋、豆类及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。

3.注意蛋白质摄取均衡。

蛋白质是人类必不可少的营养物质，一旦长期缺乏蛋白质，皮肤将失去弹性，粗糙干燥，是面容苍老。

但肉类及鱼、虾、蟹等蛋白质食物过食，可引起过敏。

4.多吃新鲜蔬菜和水果。

肤色较深者，宜经常摄取萝卜、大白菜、竹笋、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、叶酸和维生素C的食品；皮肤粗糙者，应多摄取富含维生素A、D的果蔬。

如胡萝卜、藕、菠菜、黄豆芽等黄色，绿色蔬菜以及鸡蛋，牛奶，动物肝脏。

同时还要摄取充足的维生素和足够的植物纤维素，以防止因便秘而带来的皮肤和脏器病变。

5.少饮烈性酒。

长期过量饮用烈性酒，能使皮肤干燥、粗糙、老化。

少量饮用含酒精的饮料，可促进血液循环，促进皮肤的新陈代谢，使皮肤产生弹性而更加滋润。

6.适当饮水。

正常的成年人每日应饮水2000毫升左右。

充足的水分供应，可延缓皮肤老化。

7.少摄入使人肥胖的事物。

肥胖是导致皮肤老化和病变的危险因素。

但不可过分节食，以免皮肤失去活力。

8.睡眠充足。

充足的睡眠既可清除身体疲劳，也是使皮肤保持健美的一味良药。

保证身体健美除坚持锻炼外，还要有均衡的营养。

然而，许多人在健美饮食的安排和选择上往往走进了误区。

主要表现在以下反面： 1.吃荤油易发胖，吃素油苗条。

其实，无论荤油素油，人体吸收后每克均产生9千卡左右的热量，没有多大差别。

由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人发胖。

吃瘦肉可长肌肉。

许多人认为多吃瘦肉会长肌肉。

其实未必如此，因为肌肉主要靠体育锻炼获得。

2.有人认为，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量来源，现在的健美运动员流行的食谱是增加复合碳水化合物，包括粮食、豆类、水果，认为这才是肌肉最好的能量来源。

想要体形健美的女性，每日摄取蛋白质80-90克，适量的碳水化合物，再加上合理的锻炼就能达到目的，不必过多的吃肉[3]。

记得多的吃水果，蔬菜等碱性食物，以防止因蛋白质摄取过多而造成酸血症。

3.多吃蛋白质不会长脂肪。

每克蛋白质与碳水化合物氧化后均产生4.1千卡的热量。

无论蛋白质还是蛋白质碳水化合物，摄入过多，所产生的热量身体消耗不了，都会变成中性脂肪贮存与皮下，使人发胖。

4.用热油锅炒菜。

过热的油锅中，容易产生一种硬脂化合物，人若常吃过热油锅炒出来的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，如不及时治疗，还可以诱发胃癌。

5.用生水冷却蛋。

将煮熟的蛋浸在冷水中，蛋壳虽好剥，但病菌却仍有机可乘。

如果要让蛋壳好剥，只需在煮蛋的时水中加如少量食盐。

6.饭后马上吃水果。

水果中含有大量的单糖类物质，若被饭菜堵塞在胃中，就会因腐败而形成胀气，导致胃部不适。

所以，吃水果宜在饭前一小时，饭后两小时。

7.多添佐料调味。

胡椒、桂皮、五香等天然调味品具有一定的诱发性和毒性，多食用会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压，胃肠炎等多种病变，甚至导致人体细胞畸变，形成癌症。

营养学家和临床医师认为，有目的的偏食对人体会起到保健作用。

你可以根据自身的特点，合理地多提取一些可以补充有缺陷的一面的营养食物。

身体瘦弱者，适当多吃瘦肉，鱼，蛋类，乳类，豆制品等含蛋白质多的食物，同时也应注意脂类，多糖类及维生素，矿物质食品的摄入量，以保持营养的平衡。

脑力劳动者。

每天应有足够的碳水化合物补充大脑对养分的需求，并适当增加含磷、铁、锌、硒等微量元素丰富的食物，如蛋黄、动物脑、禽肉、核桃、芝麻等。

女性在一生中如果能根据自己不同年龄阶段的生理变化，合理安排日常饮食，就能起到护肤美容的作用。

一.饮食的重要性饮食是维持人体生命的必需物质，但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。

俗语说：“病从口入”其理由在此。

饮食不当招致疾病. 饮食过饱过饥或不定时，容易得胃病. 大量吃油腻食物，容易患胆囊炎、胆石症、胰腺炎、动脉硬化和冠心病长期大量饮酒，易患肝硬化、可导致胎心畸形或痴呆的低能儿。

如果酒中甲醇含量过高，还会产生视力模糊，甚至失明症。

经常食盐过量，会出现高血压；经常食盐不足，会出现低血压和无力症、肾病。

长期偏食会缺乏某种营养素，导致营养不良水肿、肝硬化、缺铁性贫血、坏血病、脚气病、夜盲症等。

常吃霉变食物或黄麴霉毒素污染的粮食，易患肝癌。

注意饮食调理，做好疾病防治饮食关系到人体的健康和疾病的防治，因此日常必须特别加以注意，并加以调理。

饮食调理原则主要是：一是饮食要多样化合理搭配「五谷为养、不果为助、五畜为益、五叶为充」。

即是说谷类为食品，肉类为副食品，用蔬菜来充实，以水果为辅助。

五味为酸、苦、甘、辛、咸。

五味和五脏相联系，「五味入胃，各有所喜」，「心欲苦、肺欲辛、肝欲酸、脾欲甘、肾欲咸」。

所以酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，碱先入肾。

只有五味调和才能滋养五脏，促进身体健康。

二是饮食要有节制，切忌过饮过食甚至暴饮暴食。

总而言之，饮食的调理宜清淡素食，忌高梁厚味，老年人宜温热熟软，忌粘硬生冷。

春食凉，夏食寒，以养阳，冬食热，以养阴。

二.正确的饮食方式寝不言，食不语，细嚼慢咽，粗细兼顾、荤素相宜城市生活的节奏越来越快，每天学生一族往来穿梭于行色匆匆的人群之中。

根据都市人群健康调查资料表明：城市中的胃肠疾病的发病率正在逐年上升，这些都是现在都市生活的快节奏带来的健康隐患。

每日三餐对于学生补充每日消耗和人体必需的营养是必不可少的，其重要性对于学生的健康来说是个不容忽视的，因为学生一般生活节奏较快，生活没有规律，忙起来有上顿没下顿，或者干脆用方便食品充饥，这样的饮食方式对健康非常有害。

有规律的每日三餐对于学生来说时非常重要。

按照中国人传统的膳食习惯每日进餐分为三次，并且有“早餐吃好，午餐吃饱、晚餐吃少”的说法，这也是把人体一日内需要的热能和营养素合理地分配到一日三餐中去。

早餐一般占全天热能的30%，午餐占全天热能的40%，晚餐占全天热能的30%，以适应人体生理状况和学习需要。