人体所需的营养素
脂类，碳水化合 物，水，蛋白质
矿物质，维生素， 纤维素
矿物质
孩子需要适量的微量元 素，如铁、锌、钙、磷、 碘、硒等。这些元素存 在于谷物、肉类、海鲜、 奶、豆类、蔬菜、干鲜 果品等各种食物中。如 果孩子因挑食而缺乏微 量元素，会引起贫血、 佝偻病、心肌损害、智 力低下、情绪与行为难 以控制等疾病；
锌对婴儿骨骼发育的影响
• 婴儿骨骼的发育维生素Ｄ之外，其钙磷的比 例搭配和排列还需要骨骼中心酶的参与，而 锌正是此酶的活性中心，如果缺锌，就会造 成钙磷沉积和排列障碍，从而对骨骼发育产 生不良影响！ • 锌可以促进钙的沉积，因为锌可以促进骨骼 细胞的分裂。
锌对婴儿免疫力的影响
• 锌能增强免疫细胞的分裂，增殖和分化， 从而从根本上壮大婴幼儿的免疫系统。 • 锌能增强巨噬细胞的吞噬能力，趋向活力 和杀菌功能。 • 锌能通过激活ＳＯＤ来维持体内自由基的 水平，从而发挥杀菌作用 主要表现为，反复感冒，晚上出虚汗，等
含铁丰富的食物
• 含铁量最高的食物是苔菜和晋中红蘑。含 铁丰富的食物还有黑木耳、黄豆、蘑菇、 油菜、芹菜、动物血、肝脏、瘦肉、鱼、 禽等。鸡蛋黄、兔肉中的铁含量虽然较高， 但人体仅能吸收3％。 • 一般来说，动物性食品中的含铁量及铁吸 收率都高于植物性食品
生命之花，智力之源
• 锌能促进细胞的分裂，生长，和再生，并广泛参 与ＤＮＡ复制，ＲＮＡ转录等基本生命过程。 • 国务院妇女儿童工作委员会办公室和中国儿童中 心近期调查结果显示，我国十大城市近四成儿童 缺锌严重，在钙、铁、锌、镁、铜5种营养素中最 缺的是锌。在全国某些地区，儿童缺锌率更高达 60%。专家呼吁：强化补锌，刻不容缓！ • 缺锌对孩子产生一辈子的不可逆转的影响!
锌的食物来源
• 贝壳类的海产品、红色肉类、动物内脏 类 • 干果类、谷类胚芽和麦麸 • 虾、燕麦、花生酱、花生、玉米 精制的粮食可导致大量的锌流失，如小麦 加工成面粉大约80%的锌流失等。
生命金属——钙
• 钙是人体内最丰富的矿物质，参与人体整 个生命过程，是人体生命之本。生命的一 切运动都离不开钙。 • 其中约99%存在于骨骼和牙齿中，另外约 1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在 于软组织细胞外液及血液中
补钙的几大注意点
• 颗粒是否细微：吃饭应“细嚼慢咽”是人 人都懂的科学道理，补钙也一样，颗粒越 细越容易被人体吸收。当然这不能光靠咀 嚼来实现，关键在于是否应用了先进的超 微技术。钙经过超微处理后，颗粒直径仅 几微米，比头发丝还细很多倍，更容易被 溶解和吸收。
如何处理补锌，补钙的关系？
• 锌、钙同补，只相当于补了钙一些家长存在图省 事或贪多求全的心理，喜欢选择一些锌钙同补的 产品，甚至认为锌钙一起补，补两样只花一样钱， 实际上这是不科学的。 • 我们知道，锌、钙在人体内的吸收机理相似，如 果不经过生物转化就同时大量补充，会因争夺相 同的载体蛋白而产生“相克”反应（拮抗，竞争 性抑制），相互影响吸收。钙是宏量元素，活性 也比锌强，与载体蛋白结合的能力远远强于锌， 锌、钙同补，充其量只能补钙，不能补锌。中华 预防医学会明确提出：缺什么，补什么，锌钙不 能盲目同时补充。
补钙，“少量多次”更科学！
• 人体每次能够吸收的钙是有限的，多余的钙会被排出体外， 造成浪费。单次过量补钙，不仅不能被充分吸收利用，反 而还会降低钙的吸收率，并干扰其他营养素如锌、铁的吸 收。一些人服用补钙产品后出现大便干燥、烧心、上火等 现象，甚至引起高钙血症、结石、便秘等，可能也与单次 补钙量过高有关。对儿童来说，补钙太多还可能造成骨骺 线提前闭合，导致长不高。因此，一天一次就补足每天所 需的钙是不科学的，也是不现实的。 • 饭要一口一口地吃，补钙也不是一朝一夕的事。如果每天 补的钙比较多，可以分3-4次服用，以每次100-200毫克为 佳。当然，单次补钙量也不能太低，否则达不到补钙的目 的，也是白花钱。
中微元素医学网报道，使用补锌方法 治疗132例0.6-17岁反复感冒患者，均能 在7日内消除症状，连用三个月后，除流 感大流行期外，均未再感冒，即使在大流 行期，补锌儿童发病率低，症状轻，恢复 期短。 国外权威的儿科杂志《Journal of Pediatrics》也曾报道，给9个国家的儿童 每天补锌5-20mg，共计2-46周，结果发 生肺炎和腹泻的危险分别下降了41%与 25%，效果远比其它干预措施要好。
正常偏低
正常 正常偏高 很好
锌对婴幼儿的其他影响
• 影响其他营养素的吸收，促消化酶，消化 系统中的羟基肽酶的活性中心都含有锌。 • 缺锌影响婴幼儿的生长发育，缺锌后营养 吸收不足，体内各种含锌酶和生长激素合 成和分泌减少，细胞的分裂和生长受阻， 最终导致生长发育迟缓。 • 锌促进排铅。
锌营养缺乏的原因！
矿物质营养
主讲人：潘勇
营养现状
• 家长总是主观是认为孩子应该怎样，或者 一味的满足孩子各种各样的需求，有的甚 至是溺爱，这就造成了我们中国婴幼儿的 健康现状：营养严重失衡，一方面在糖类、 脂类、蛋白质方面往往摄入严重过剩，相 对五谷杂粮吃得少一些，使矿物质和维生 素摄入严重不足
世界卫生组织确认的垃圾食品
锌对婴幼儿智力的影响
• ４个月以内，孩子通过母乳摄取的锌营养 基本能够满足器官发育所需。 • ４个月以后，婴儿脑胶质细胞以最高速度 分裂增殖，对锌的需求将大大增加。如果 此时缺乏锌营养，会导致婴儿脑胶质细胞 的数量减少１５％，并导致学语，学步慢， 表情淡漠等。 • 记忆中枢海马回中含锌非常丰富。 • 锌能够影响神经递质传递信息的速度。
人脑发育规律
智商 7080-
智力等级 边缘 中下
人数 2 14
发锌值（ppm） 82.0±17.4 128.5±28.4
锌营养状况 缺乏 边缘
90110120130合计
中等
中上 优秀 极优
47
20 11 1 95
136.8±29.0
139.4±39.9 137.9±43.3 230.0 正常范围：110-250
• 1、婴幼儿的食量小，加上饮食中含锌量低，造成 锌摄入不足。 • 2、婴幼儿消化功能差，肠胃非常脆弱，导致吸收 不足。 • 3、婴幼儿的生长发育比较快，新陈代谢也快，对 锌的需求量比成人还要大，且丢失过多。 所以在日本、美国等发达国家把补锌列为其强国战 略的一部分，每年政府会定时在春秋季节到学校 给学生补充锌营养。
缺锌的危害，怎样判断孩子缺锌
症状：1、厌食、挑食、异食； 2、头发稀黄或脱落； 3 、反复感冒、发扁桃体炎，对流行性疾 病没有抵抗力； 4、夜间盗汗（出虚汗）； 5、身体发育迟缓，个头比同龄人矮小； 6 、记忆力差、注意力不集中、学习成绩 下降； 7 、顽固性口腔溃疡、湿疹、伤口愈合缓 慢、视力下降等一些疾病。 体征：地图舌、指甲白斑、皮肤粗糙。
铁缺乏的危害
• 发展中国家40%～50%的5岁以下儿童和50% 以上的孕妇患缺铁病。 • 头晕耳鸣、注意力不集中、记忆力减退。 • 面色、眼睑和指（趾）甲苍白，指甲呈匙形， 还有儿童身高和体重增长缓慢。 • 心跳加快、经常自觉心慌。 • 肌肉缺氧常表现出全身乏力，容易疲倦。 • 消化道缺氧可出现食欲不振、腹胀腹泻，甚至 恶心呕吐。 • 儿童可出现偏食、异食癖（喜食土块、煤渣 等）、反应迟钝、智力下降、学习成绩、易怒 不安、易发生感染等。
• 症状：枕部脱发、囟门晚闭、出牙迟、虚 汗、盗汗、生长疼、肠痉挛、肠套叠、抽 筋、龋齿、磨牙、夜惊、夜啼等。 • 体征：枕秃、帽圈、X、O型腿、鸡胸、漏300毫克 • 海带和虾皮是高钙海产品，每天吃上25 克，就可以补钙300毫克 • 500克豆浆含钙120毫克，150克豆腐含 钙就高达500毫克 • 动物骨头里80%以上都是钙，但是不溶 于水，难以吸收，因此在制作成食物时 可以事先敲碎它，加醋后用文火慢煮 • 雪里蕻100克含钙230毫克；小白菜、油 菜、茴香、芫荽、芹菜等每100克钙含
一、油炸类食品 二、腌制类食品 三、深加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） 四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干） 五、汽水可乐类食品 六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品） 七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类） 八、话梅蜜饯类食品（果脯） 九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪 糕） 十、烧烤类食品