点菜技巧是餐饮服务人员必备的重要技能。首先，点菜师需认清自身角色，作为厨房的眼睛、餐饮企业的象大使和客人消费的顾问，要具备丰富的专业知识和儒雅的风度。其次，洞察顾客消费心理是关键，根据不同年龄和性别群体的消费特点，如儿童的营养健康需求、青年的时尚新颖追求、中老年人的实用便利习惯以及女性的特殊需求，进行针对性的菜品推荐和服务。此外，掌握菜肴搭配技巧也至关重要，要考虑到菜品的口味、营养和价格等因素，合理搭配出既彰显档次又兼顾营养的菜单。在点菜过程中，灵活运用十大点菜金句和FAB法则，即特点、优点和好处，能够有效提升点菜效率和顾客满意度。最后，附录中的《服务三字经》也为点菜师提供了简洁实用的服务准则。通过这些技巧和方法的运用，点菜师可以更加专业、高效地为顾客提供服务，提升餐饮企业的业绩和口碑。