厄瓜多尔白虾综述厄瓜多尔白虾简介厄瓜多尔白虾，全名厄瓜多尔南美白对虾，学名凡纳滨对虾(Penaeus vannamei)俗称白对虾(Whiteshrimp)，白虾，青虾。

分布上属于节肢动物门(Arthopoda)、甲壳纲(Crustacean）、十足目(Decapoda)、游泳亚目(Natantia)、对虾科(Penacidae)、对虾属(Penaeus) ,Litopenaeus亚属。

主要分布在美国西部太平洋沿岸热带水域，从墨西哥湾至秘鲁中部都有分布，以厄瓜多尔附近的海域更为集中，是世界养殖产量最高的三大优良品种之一。

南美白对虾壳较薄，正常体色为青蓝色，全身没有斑纹，形态与中国对虾(Penaeus chinensis)相似;自然栖息在水深0-70m的海区，属杂食性，具有适应性强、生长速度快、抗病能力强等三大特点，只要饵料中蛋白质比率占20%以上就能生长;它肉质鲜美、出肉率高，广盐性、耐高温，其幼苗经100多天的培养即可长成成体，体长可达24cm。

厄瓜多尔沿海具有这种虾的野生种群，在幼苗的挑选上就具有先天的优势。

厄国自1969年开始发展白对虾养殖业，其养殖区别于其他地方的就是——采用海水低密度养殖的养殖模式，使对虾有足够的生长、摄食空间，降低疾病扩散率以及保持良好水质，虾个大饱满有活力。

而且沿海分布着大大小小的火山岩岛屿，丰沛的淡水河流注入，适宜的气候等等，都让虾的成长有更好的条件。

因而虾的口感更好，价格相对更佳实惠。

目前，厄瓜多尔白虾的规格：20-30只/kg、30-40只/kg、40-50只/kg、50-60只/kg、60-70只/kg、70-80只/kg、80-100只/kg20-30=33.3-50g/只30-40=25-33.3g/只40-50=20-25g/只50-60=16.7-20g/只70-80=12.5-16.7g/只80-100=10-12.5g/只原产地主要生产商和品牌厄瓜多尔白虾出口产业，并不像亚洲国家那般零散，“垄断”或许是厄瓜多尔虾企的代言词。

前20名的出口包装公司几乎吸纳所有白虾的出口生意，而其中排名前五的大公司瓜分了50%的出口市场份额（下图）。

图一主要厂商15-16年出口中国情况虾皇（SONGA）、王牌（EXPALSA）、老船长（西班牙PESCANOVA；promarisco）、欧玛莎（Omarsa）、帆船（PROEXPO）、EMP（EMPAGRAM）和桑塔（SANTA PRISCILA）同时，厄瓜多尔也是中国走私虾类重要的货源地。

越南海防市，便是厄瓜多尔白虾走私中国市场的集中营。

2016年，46%厄瓜多尔白虾出口到越南，保守估计，85%以上的货物最终都流向了中国境内，对中国市场价格与供求关系造成严重的影响。

1. Pesquera Santa Priscila（桑塔）：Santa Priscila公司暂列厄瓜多尔虾企首席位置，其2016年南美白对虾销售额为3.88亿美元。

在业绩上，Santa Priscila与排名第二的Expalsa公司十分接近，而排名第三的Omarsa公司正在扩建其加工厂，很有可能在今年超过Santa Priscila公司。

Santa Priscila公司的养殖场于2015年获得了ASC认证。

自厄瓜多尔与欧洲国家签订了自由贸易协定后，Santa Priscila公司表示将重点发展欧洲市场。

Santa Priscila品牌名称为Golden Sea，其产品已在德国和法国占有了一定的市场份额。

Santa Priscila公司没有否认曾经出口大量虾产品到越南，其直销中国的数量也相当有限，公司称重点发展欧洲市场之时，越南市场的地位将被内部降级。

2. Exportadora de Alimentos (Expalsa)王牌：Expalsa公司是厄瓜多尔第二大虾企，2016年出口总量5.1万吨。

与众多普通出口商一样，Expalsa没有获得欧洲市场准入证，亚洲（中国）市场是其唯一的“救命稻草”。

据消息称，Expalsa公司是厄瓜多尔最早一批积极参与“白斑病”防治的企业，因在虾农群体中树立了较好的口碑，而发展迅速。

3. Omarsa欧玛莎：Omarsa公司最新的加工厂将在今年的年底正式投产，虾类加工能力将达到6.5万吨。

按此推算，Omarsa公司明年将成为厄瓜多尔最大的虾企。

为支持加工厂的供应，Omarsa公司需要扩增7,000公顷的养虾场面积，而瓜亚斯省已无更多可开发的大面积虾塘。

未来，Omarsa公司将更加依赖第三方供应，这将大大增加原材料的成本。

4. Songa（南美虾皇）：Songa公司在南美洲虾都瓜亚基尔附加拥有8,000公顷养殖场，全年二月份获得了BAP四星认证。

Songa公司是中国和韩国市场最大的正关虾类出口商。

虾皇公司的许多产品源于自产，因生产成本偏高，2016年虾皇公司并没有收获两位数的净收入增长。

不过，得益于产品的可追溯性，南美虾皇品牌被美国市场所认可。

迄今为止，在厄瓜多尔白虾出口美国市场普遍不顺的背景下，虾皇公司是该国最大的输美对虾供应商。

No 5. Promarsisco（老船长）：Promarsisco公司为西班牙企业Pescanova所有。

公司涉足厄瓜多尔南美白对虾的全产业链，年产虾苗20亿尾，虾饲料4万吨，养殖面积4,500公顷。

此外，Promarsisco 公司还涉足虾类产品的精深加工业务。

2013年，Promarsisco的母公司因Pescanova财政危机，将1,300公顷养虾场出售给南美虾皇，Promarsisco的虾产量因此下降了20%，此后公司再没有进行过业务扩张。

图二18年1-5月份主要厂商出口情况二、生产加工控制和产品问题1.生产工序序号监控工序工艺要求与描述品控要点1 原料验收（CCP1）原料是加工厂经过注册备案的养殖厂捕捞的活虾，不做任何化学药物处理。

根据距离选择活体运输或者加冰保鲜运输，冰水温度不超过5℃，原料放入干净的容器，加足冰运入工厂，经验收合格，送入加工车间或补加冰保鲜。

出口中国的厄瓜多尔白虾按标准为A2、A3色号的白虾(标准色卡及实物照片看下图)，感官检验标准:1.色泽：虾体呈现鲜虾自然色泽，有光泽，无发红现象；2.形态：虾体完整，虾头与虾尾连接紧密，无松动现象；3.组织：肉质紧密有弹性；4.杂质：虾体清洁，未混入外来杂质；5.滋气味：具有虾固有的滋气味，无异味。

1.原料虾品质要求为活虾直接送入工厂，或者塘头活虾放入温度不超过5摄氏度的冰水中，全程运送温度水温控制在5摄氏度以下。

加标签拍照，每批次每天。

2.冰水温度5℃以下，记录表格，每批次每天；3.工器具清洗干净注：关键控制点根据工厂HACCP计划执行2 清洗与挑选1.加冰保鲜的生虾用清水冲洗干净，冰水温度不超过5℃；2.挑拣出虾中可能混有的杂质，挑拣出断头虾、残次品。

1.冰水温度不超过5℃，记录表格每批次每天；内盒标签审核，模板如下：品名Product Name：冷冻生南美白虾（带头带壳）Frozen Head On Shell On Raw Vannamel Shrimp学名Scientific:Litopenaeus Vannamel品牌Brand: *******规格Size:********原产国Country Of Origin：厄瓜多尔Ecuador目的地Destination：中华人民共和国People's Republic of China生产日期（日/月/年）Production Date: *******保质期Valid Period:生产日期起24个月24 Months From Production Date生产批号Production Lot N o :********储存温度Storage Temperature：保持在零下18℃或者更低-18℃or Blow生产方式Production Method：养殖Farm Raised净含量Net Weight：**********生产加工厂名称（Factory Name）：**************工厂注册号（Factory Reg N o）：******************经销商Distributor:****************地址Address：************联系方式Tel：***************厄瓜多尔白虾标准色卡及实物照片厄瓜多尔白虾标准色卡A1-A2-A3-A4A2---虾仁、虾尾、整虾、熟虾A3------虾仁、虾尾、整虾、熟虾桑塔（24厂）---A2---王牌（143厂）---A3----王牌（143厂）---A3---注：虾体颜色的不同主要由养殖海水的浓度和池塘土壤环境造成的，不对白虾本身质量产生影响。

目前根据全球各国区域消费偏好，A1主销北美市场，A2/A3主销亚洲市场，A3/A4主销欧洲市场，中国市场主要由A2/A3两种，3.厄瓜多尔白虾发黑发黄图片虾头发黑虾头发黄背部、腹部发黑,有黑点注：1.每只虾的背部和腹部各有一条黑线，背部的那条是虾的肠道，使我们平时说的虾线或虾肠。

腹部的这条是虾筋，是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链。

2. 虾类由于虾壳富含虾青素，在温度波动的情况下容易出现虾头变黑的现象，同时由于虾的蛋白质含量相对更高，受温度的影响较大，在大量存储虾的情况下，一般要求虾的存储温度要小于-22℃，中心温度小于-20℃。

三、国内市场情况目前国内主流的畅销的产品有两种加工方式，分别为半单冻和盐冻。

半单冻即为气冻，主要是通过氟利昂制冷的隧道单冻机进行冷冻，因为基本没有水，所以上半层为单冻形式，下半层因为有少量水沥干到底部因而虾冻结到一起，故而叫半单冻。

盐冻，主要以冷媒的形式速冻，经过速冻后白虾呈单个形式，也可称为单冻，这种速冻形式更快的冻结，因而虾的口感更好，但速冻成本偏高（通常比半单冻高0.1美元）。

另外两种为水冻和半盐冻，水冻就是称重后的虾定量加入水，如白虾1.4，加水至2.0kg，然后再通过隧道单冻机或者冷库速冻的冻结方式。

半盐冻，顾名思义，即为通过盐水冷媒先冻结白虾可让虾形成单冻的形式后再通过隧道单冻机完全冻结，这主要之余成本和顾客要求的综合考虑。

市场上走化冻零卖的，主要以半单冻为主，主要因为这类产品在化冻以后能涨出1-2两的称；盐冻主要针对网售和高端餐饮酒楼为主，主要因为这类经过快速冻结的虾（冷媒中有的含有保水剂，因而也快速锁水），口感更佳有弹性。

水冻的货，主要用重量降低价格，冲乱市场。

目前随着市场竞争恶劣化，进口商逐渐进口小包装为主，如1.45kg/盒，1.5kg/盒，1.65kg/盒，1.7kg/盒，1.8kg/盒，2kg/盒（日趋减少），冻结方式主要有盐冻和半单冻两种。