药膳既称为“膳”，膳，具食也。——《说文》；膳， 肉也。——《广雅》 烹调，煎和 应以中国式的传统烹饪工艺为主，因为配入了“药”， 就必须涉及中医药知识。所以，目前药膳的研究不 仅是中医药界的任务也是营养师应涉足的领域。因 此，从事药膳配剂制作的人员，不仅应掌握中国传 统烹饪知识和技法，而且还应掌握一定的中医药学 知识。
前言
世界上最宝贵的是什么？
世界上最宝贵的是人，人最宝贵的 是生命，生命最宝贵的是健康。纵 有万贯家财，如果身体垮了，财富 就会变得毫无意义！
要想健康长寿，应如《素问·上古天真论》所 云： “ 其知道者，法于阴阳，和于术数，食 饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神 倶，而尽终天年，度百岁而去。”
遗憾的是，不少人正如《素问·上古天真论》 所云：“ 今时之人不然也，以酒为浆，以妄 为常，醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真, 不知持满，不时御神，务快其心，逆于生乐, 起居无节，故半百而衰也。
世界卫生组织曾提出一个口号：“千 万不要死于无知。”但许多人往往死 于无知，往往因为小病熬成大病，最 终发展成为不治之症。
因此，我们一定要注意日常生活的养 生保健,尽量做到早预防、早发现、早 治疗。提高生命质量。
健康有三个特点:
第一个特点是，健康知识人人需要。 第二个特点是，在健康面前人人平等。 第三个特点，健康不能一蹴而就。
《黄帝内经》曰：“药以祛之，食以随之。”“五谷为养， 五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以 养精益气。”《内经》共有13首方剂，其中8首属于药 食并用的方剂。
扁鹊的名言
“安身之命，必资于食； 救疾之速，必凭于药。 不知食宜者，不足以存生也； 不明药忌者，不能以除病也。”
（扁鹊，战国时期杰出的医学家，生于公元前5世纪左 右，原姓秦，名越人，具有丰富的医疗经验，尤其长于脉诊。）
盛行于意大利的“大黄酒”由10多味 中药调配而成，饭前服之开胃，饭后 饮之消食，次日还可通大便。在罗马、 巴黎、旧金山等世界名城，可以见到 菊花酒、竹叶酒、人参酒、木瓜酒、 枸杞酒、五加皮酒等。
中医药膳绪论
概念 发展源流 药膳学相关内容 中国药膳特点 药膳的分类 药膳的原料选择 药膳注意事项 药膳适用对象
为益，五菜为充，气味合而服之，以补 精益气。” --有营养 孔子--纳化适度、不饥不饱、不厌食、不 暴饮暴食、不食无定时、食应季食物、 五谷为主、失饪不食、色味恶不食
现代--膳食平衡；卫生；养生
《中国居民膳食指南(2007)》由中国营养学会权威专家在1997年《中国居民膳食指南》基础上重新修订 而成，堪称指导中国人科学合理饮食的“教科书”。
发展源流
《神农本草经》（东汉末年成书）集前人的研究，载药 365种，分为上中下三品。其中既是药物又是食物的 列为上品，。如大枣、人参、枸杞、五味子、地黄、薏 苡仁、茯苓、沙参、生姜、葱白、当归、杏仁、乌梅、 核桃、莲子、桂圆、百合等，都是具有药性的食物。
发展源流
概念
中医药膳学是中医药学、中国传统饮 食文化和烹饪学相结合并以研究药与 食的配剂规特殊制作工艺，及在保健、 预防、康复治疗等方面和规律为重要 内容的一门交叉科学。
与食疗的区别
中国药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医 辩证配膳理论指导下，由药物、食物和调料叁者精 制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以 防病治病，强身益寿的特殊食品。 食疗：养生保健-纯食品-保健为主 药膳：保健防病治病-防病治疗为主
合膳理食平的衡饮食结构
蛋白质占15-20%
脂肪占25-30%
控制总热能 饮食均衡 合理搭配
碳水化合物占50-60%
维生素、无机盐要充足
药膳是很合适的一种选择
药膳是在中医药理论的指导下，将中 药与食物相配伍，运用传统的饮食烹 调技术和现代加工方法，结合现代营 养学元素，制成的色、香、味、形、意、 养俱佳，具有保健和治疗作用的食品。
我国甲骨文和金文中就已经有了药字和膳字，而将 这两个字连起来使用，形成药膳这个词，则最早见 于《后汉书·烈女传》。其中有“母亲调药膳思情笃密” 的文字。这证明至少在1000多年前，我国已经出现 药膳之名。
而在药膳一词出现之前，我国古代典籍中已出现了 药膳制作和应用的记载。《周礼·天官》把宫廷医生分 为食医、疾医、疡医、兽医四科。记载了“食医”； 疾医则主张用“五味、五谷、五药养其病”，这已经是 很成熟的食疗原则。
药膳的意义和作用
药膳是中医学的重要组成部分，是历经数 千年不断探索积累而成的独具特色的一门实用 学科，是中华民族的祖先遗留下来的宝贵遗产。
药膳的作用：一是预防疾病，增强体质；二 是治疗疾病，康复保健；三是延年益寿，美容 抗衰。
中国药膳在海外
中国药膳除了国内普及外，还享誉世界。 特别是在日本及东南亚各国，倍受青睐， 即使在欧美各国，也有中国药膳在飘香。 如法国的“哈姆茶”就是由中药紫苏叶 薰制而成．具有解毒作用；
人们想获得健康也有三个特点：
第一：方便 第二：人人能用 第三：无副作用
中医学对பைடு நூலகம்医学目的的认识
【黄 帝
斗
而 铸譬 锥犹
渴
，不 亦 晚
而 穿 井
乎
乱 已 成 而 后 治 之
夫 病 已 成 而 后 药 之
此 之 谓 也
不 治 已 乱 治 未 乱
圣
人
不
治 已 病
是 故
治
未
病
内
经
素 问 】
˙
吃出健康来
中国自古以来就有“民以食为天” 之说。 人们对食物需求的三个层次
1、吃饱。满足人体对基本营养素的需求。 2、满足“口腹之欲”。吃得美味可口，将 吃饭作为一种享受。 3、从食物中取得一些具有特殊功能、有 益于健康的物质，使体质增强，寿命延长。
具有第三种功能的食品就叫做“功能 食品”
那怎么样的吃法才最合理？
《素问·脏气法时论》早就提出： “毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜
发展源流
“药食同源”之说
《淮南子·修务训》记载： 神农“尝百草之滋味，水泉之甘苦， 令民知所避就，当此之时，一日而遇七 十毒”。
“伊尹汤液”之说
传说商汤有一位名叫伊尹的大臣，精于 烹调，又通晓药性，常亲手调剂汤液医 治病人。后人为了纪念他，流传下“伊 尹汤液”的说法。--《汤液醪醴论》
发展源流