2020年餐饮服务安全监管工作要点
2020年餐饮服务食品安全监管工作的总体要求：按照上级统一部署，以全面贯彻实施《食品安全法》为主线，坚持问题导向，健全制度机制，落实监管责任，扎实推进透明安
全餐饮共治体系建设，全面提升餐饮服务食品安全保障能力。
一、强化制度机制建设，夯实监管基础
（一）积极推进食品经营许可审查工作。
按照食品经营许可审查和管理要求，规范开
展许可审查和换证工作。
按照上级部门要求，优化食品经营许可流程。
（二）畅通食品经营许可与日常监管结合机制。
开展食品经营（餐饮服务）许可质量
和许可制度落实情况督查，强化许可后经营条件合规性监管。
推动将许可工作和日常监管
紧密衔接，建立完善许可和监管工作档案，并在此基础上形成信用档案体系。
（三）完善食物中毒应急处置工作机制。
加强部门协作，与卫计部门建立完善食物中
毒调查处置程序，制定食品餐饮环节食物中毒调查处置及上报工作规范，完善处置工作机制。
二、突出监管重点，规范经营行为
（四）深入排查治理食品安全风险隐患。
加大重点时段、重点区域、重点业态监管和
专项整治力度，持续开展对非法添加非食用物质和超范围、超限量使用食品添加剂等“一
非两超”问题的监督检查及专项治理。
结合日常监督检查，排查餐饮服务食品安全风险隐
患和突出共性问题，建立食品安全风险隐患清单。
（五）加强学校食堂等单位食堂监管。
与教育部门联合制定年度学校食堂食品安全监
管工作要点。
组织开展春秋季开学及中高考期间学校食堂食品安全检查。
继续推进学校食
堂量化分级管理工作，不断提高A级比例。
与建设、民政、旅游等部门加强合作，加大对
建筑工地、养老机构、旅游景区等集中用餐单位的食品安全管理力度。
（六）加强农村餐饮安全治理。
规范农村集体聚餐行为，及时消除农村集体聚餐风险
隐患。
按照上级总体部署，针对农村高风险业态开展农村食品安全“扫雷”行动，并积极
推进农村食品安全示范店建设。
加大对农村小餐饮食品安全监管力度。
（七）加强网上订餐食品安全监管。
按照上级部署，规范网络订餐经营行为，严格网
络食品经营主体准入，督促各方主体履行法定义务，加强对网络食品经营活动的监督抽查。
（八）加强小餐饮监管。
加强“小餐饮”长效监管，创新监管方式和监管手段，按照“提升一批、规范一批、取缔一批”的总体思路，积极探索小微餐饮和无证餐饮的监管对策，切实解决“食品安全、油烟噪音扰民”等百姓诉求。
（九）做好重大活动保障。
全力做好本级承担的重大活动食品安全保障工作。
提前介
入重大活动的筹办，依照规范程序开展评估，综合运用法律、技术等手段实施监管，重点
做好“两会”、中高考、荷花美食节和重大体育赛事等餐饮服务食品安全监管工作。
三、加强日常监管，落实监管责任
（十）落实餐饮服务单位主体责任。
督促指导餐饮服务单位认真落实食品安全自查、
从业人员健康管理、培训考核、原料控制、设备设施维护、餐饮具清洗消毒等制度要求，
自觉规范加工制作行为，及时消除安全隐患。
（十一）突出食品经营事中事后监管。
实施以网格化管理为基本模式的“双随机抽查
检查”监管方式，加大高风险餐饮服务单位检查频次，实现监管工作全覆盖。
（十二）进一步推进量化分级管理工作。
按照量化分级管理工作新要求，结合我县工
作实际，加强量化分级管理规范化科学化建设，强化评定结果信息公示，发挥导向性作用。
运用量化分级评估结果，实现量化分级管理与日常监管有机结合。
（十三）进一步推进透明安全餐饮共治体系建设工作。
结合市局制定的《透明安全餐
饮共治体系建设工作考核奖励试行办法》，继续引导学校食堂、机关企事业单位食堂、各
类社会餐饮单位参与“透明安全餐饮”建设，提高“透明餐饮”全要素运行覆盖率。
四、加强业务培训，提升监管能力
（十四）强化法治意识。
结合《食品安全法》等法律法规的颁布实施，加大宣传培训
工作力度。
加强监管人员培训，组织开展不同规模、不同层次的教育培训和实践锻炼，提
高监管人员业务能力。
（十五）加强能力建设。
进一步强化监管队伍建设，全面提升监管队伍履职能力和服
务水平。
五、加强社会共治，鼓励管理创新
（十六）加强社会共治。
支持、引导、推动行业协会等组织充分发挥行业引导作用，
促进行业自律。
鼓励餐饮单位采用先进技术和管理方式，树立具有示范影响的店、街，以
点带面提高食品安全管理水平。
（十七）强化餐饮从业人员培训。
加强与有关主管部门和行业协会沟通联系，共同加
强从业人员培训力度。
以法律法规、食品安全风险管控为主要内容，通过集中培训、上门
宣教等多种方式，加大对从业人员的培训。
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