查阅、复制有关合同、票据、账簿以及 其他有关资料
查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安 四 全隐患的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品. ，
以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备
五 查封违法从事食品生产经营活动的场所
六、监督管理与服务
（二） 协管 员职 责
（三） 建立档 案
第一条 第二条 第三条 第四条 第五条 第六条 第七条
五、食品摊贩
（1）申请条件
具有符合食品卫生条件的食品制作和销售的亭、棚、 车、台以及密闭的废弃物收集设施
接触食品的器具、工作台面符合食品安全要求 餐具按规定清洗、消毒，因条件限制不具备清洗、消毒 条件的，应使用符合规定的一次性餐饮具或采用集中式 消毒餐饮具
厨房各功能区布局合理，粗加工、烹饪、餐用具 清洗消毒、食品原辅料贮存区域等场所分区明确， 防止食品存放、操作产生交叉污染
操作间与就餐场所、卫生间有效隔离
无专用餐饮具清洗消毒设施的，应当使用符合规定 的一次性消毒餐饮具或者采用集中式消毒餐饮具
四、小餐饮
（2）申请材料
1.申请书 2.营业执照 3.经营者身份证复印件 4.保证食品安全的管理制度 5.从业人员健康证明
三、食品小作坊
（2）申请材料
1.申请书
2.营业执照 3.开办者身份证复印件 4.从业人员健康证明 5.生产加工场所平面图及其有权使用证明 6.执行的食品标准复印件，无食品标准的提供食品原料、辅料 要求和生产工艺流程图等加工技术规范 7.保证食品安全的管理制度
三、食品小作坊
（3）许可证颁发日期 （4）续期生产许可证
目录
一、“三小”概念
五、食品摊贩
二、一般规定
六、协管员
三、食品小作坊
七、法律责任
四、小餐饮
八、结束语
一、“三小”概念
小餐饮
• 固定经营门店 • 从业人员少、条件简单 • 小餐馆、小吃店、小饮
品店等个体经营者 • 经营面积在五十平方米
以上的，不适用本条例
食品小作坊
• 生产条件简单 • 经营规模小 • 从业人员少 • 个体生产经营者
乳制品、饮料、 冷冻饮品、速 冻食品、罐头 制品、果冻食
采用传统酿制 品
工艺以外的其
他方法生产酒
类、酱油和醋
第一条 第二条 第三条 第四条 第五条
四、小餐饮
（1）申请条件
有固定、合法的经营场所，远离污染源，并设置在粉 尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影 响范围之外
加工经营场所保持清洁，不得圈养、宰杀活的禽畜 类动物
6.餐饮服务场所平面图及其有权使用证明和设备布局、卫生设 施等示意图
四、小餐饮
（3）许可证有效期与续期
有效期为二年，届满 需要继续经营的，应 在有效期届满二个月 前到原许可部门办理 延续换证。原许可部 门收到申请后应当进 行现场核查，对符合 规定条件的，及时办 理延续换证。
（4）小餐饮违禁食品
小餐饮经营者不得经 营裱花蛋糕、生食水 产品以及其他法律、 法规规定的不得经营 的食品
生产经营过程中应当保持生熟隔离，防止原辅材料、半 成品、成品交叉污染
切配、制作、盛装食品的刀、案、容器等设施设备应当 及时清洗、消毒
销售散装直接入口食品的，应具有防雨、防尘、防蝇等 设施
按照国家标准和规定使用食品添加剂，食品摊贩在现场 制售过程中不得使用食品添加剂
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
五、食品摊贩
（2）食品摊贩登记卡
食品摊贩经营者应当持 有效健康证明向所在地 县（市、区）城市管理 综合行政执法部门或者 市容环境卫生部门登记 备案，取得食品摊贩登 记卡，即可从事食品经 营活动。
（四） 宣讲 培训
基层食品安全协管员协 助食品药监部门与食品 小作坊、小餐饮和食品 摊贩签订食品安全承诺 书，指导其履行食品安 全责任，落实食品安全 防范措施，发现违法行 为时应当及时制止，报 告食品药品监督管理、 城市管理综合行政执法 或者市容环境卫生部门， 并配合处理
县（市、区）食品药品 监督管理部门收到申请 材料后，对符合规定条 件的，在十个工作日内 颁发食品生产加工小作 坊许可证，并以书面形 式告知当地乡（镇）人 民政府或者街道办事处; 对不符合规定条件的， 以书面形式告知申请人 并说明理由。
有效期为三年， 续期在届满三个 月前到原许可部 门申请，原许可 部门收到申请后 应当进行现场核 查。
3
采购食品落实索证索票制度，进行进货查验。索证索票和进 货查验记录保存期限不少于产品保质期满后六个月。没有明确保 质期的，保存期限不得少于一年。
第一条 第二条 第三条 第四条
三、食品小作坊
（1）申请条件
具有与生产加工的食品品种、数量相适应的固定场所， 与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离
具有与所生产加工的食品相适应的设施、设备和必要的 处理、存放废水、垃圾等卫生防护设施
（3）许可证有效期与续期
食品摊贩登记卡有效期为 一年，有效期届满需要继 续经营的，经营者应当在 有效期届满一个月前到原 登记备案部门办理延续手 续，逾期提出延续申请的， 按照新的登记备案申请办 理。
六、监督管理与服务
（一）监管措施
一 进入生产经营场所实施现场检查
.
二 对生产经营的食品进行抽样检验
三
食品摊贩
• 无固定经营门店 • 在划定的场地和规定的时间
内销售食品 • 现场制售食品的个体经营者
二、一般规定
1
食品小作坊、小餐饮实行许可制度管理，食品摊贩实行登记 备案制度管理。实施许可、发放登记卡不得收取任何费用
2
穿戴清洁的工作衣帽、口罩；销售无包装的直接入口食品时，应 当使用无毒、无害、清洁的器具。持健康证。实行五病调离制度。
（5）恢并复列关生系产三日期
停业、歇业三个月 以上的，应当在恢 复生产前十日内向 所在地县（市、区） 食品药品监督管理 部门报告。
三、食品小作坊
（6）禁止加工食品：
专供婴幼儿、
孕产妇和其
他特定人群
国家和省人 的食品
接受委托
民政府禁止
生产加工
生产加工的 其他食品
或者分装 食品
声称具有特 定保健功能 的食品
具有合理的设备布局与工艺流程，生产区与生活区有效 隔离，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交 叉污染，避免食品接触有毒、有害物品或者不洁物品
具有保证食品安全的技术规范和管理制度
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