（第三部分监督抽检）一、选择题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（B）A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、六六六D、金黄色葡萄球菌解析：国家食品药品监督管理总局官方网站2016年6月7日发布的“食品安全风险解析：关于脱氧雪腐镰刀菌烯醇的科学解读”中指出，DON是各国谷物中检出率最高的一种真菌毒素。

2017年食品安全监督抽检实施细则中小麦粉也将其列为抽检项目。

2、以下选项中在《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（B）。

A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、大肠埃希氏菌O157:H7D、金黄色葡萄球菌解析：《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）表1“食品中致病菌限量”中主要涉及沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157:H7，未涉及志贺氏菌的限量要求。

同时GB 29921问答其他问题中指出：3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（B）A、大豆B、花生C、芝麻D、橄榄油解析：GB 2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中对于黄曲霉毒素B1的限量要求如下，对于花生及其制品的限量要求与其他相比较，为最高。

4、下列选项中（B）不属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。

A、苯并（a）芘B、赭曲霉毒素AC、N-二甲基亚硝胺D、镉解析：GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的适用范围包括食品中的黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。

5、下列选项中（C）不属于《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。

A、黄曲霉毒素M1B、展青霉素C、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇解析：GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的适用范围包括食品中的黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。

亚硝酸盐不属于真菌毒素，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》对亚硝酸盐有限量要求。

6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（B）。

A、0.05g/kgB、0.08g/kgC、0.1g/kgD、不允许检出解析：GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中3.4的带入原则，计算馅含量为80%，故允许的最大允许限为0.8×0.1=0.08g/kg。

7、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（A）不属于规定的3种食品添加剂范畴。

A、甜味剂B、相同色泽着色剂C、防腐剂D、抗氧化剂解析：GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录A中，8、下列（D）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。

A、企业标准B、产品明示的质量承诺C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制乳的是（C）。

A、鲜奶B、纯牛奶C、核桃味早餐奶D、酸牛奶解析：GB 25191-2010《食品安全国家标准调制乳》中3.1条规定：以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

10、《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB 10765-2010）中所指的婴儿是指（D）。

A、6～12月龄的人B、12～36月龄的人C、0～6月龄的人D、0～12月龄的人解析：GB 10765-2010《食品安全国家标准婴儿配方食品》中3.1条规定，婴儿指0～12月龄的人。

11、以下属于强制性标准的是（B）A、GB/T 23587-2009《粉条》B、GB 2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》C、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》解析：《中华人民共和国食品安全法》释义第三章第二十五条释义1标准分为强制性标准和推荐性标准。

国家标准的代号由大写汉语拼音字母构成。

强制性国家标准的代号为“GB”，推荐性国家标准的代号为“GB/T”。

12、下列选项中（C）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。

A、盐酸克伦特罗B、莱克多巴胺C、亚硝酸钠D、沙丁胺醇解析：瘦肉精是一类药物的统称，主要是肾上腺类、β激动剂、β-兴奋剂，主要包括盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等。

农业部公告第235号和整顿办函[2010]第50号均规定所有食品用动物中禁止使用盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺。

13、下列不属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中甜味剂的是（D）。

A、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)B、三氯蔗糖(又名蔗糖素)C、糖精钠D、苯甲酸及其钠盐解析：GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，附录D中D.18条规定，甜味剂是赋予食品甜味的物质，表A.1中指出苯甲酸及其钠盐功能为防腐剂，其他三项功能均为甜味剂。

14、下列选项中（A）不属于《食品安全国家标准蜂蜜》（GB 14963-2011）中所包含的产品。

A、蜂蜜膏B、洋槐蜜C、椴树蜜D、枣花蜜解析：GB 14963-2011《食品安全国家标准蜂蜜》第1条范围规定，本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品，A选项蜂蜜膏为蜂蜜制品。

15、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？（D）A、GB 2760B、GB 2761C、GB 2762D、GB 2763解析：GB 2760为食品安全国家标准食品添加剂使用标准；GB 2761为食品安全国家标准食品中真菌毒素限量；GB 2762为食品安全国家标准食品中污染物限量；GB 2763为食品安全国家标准食品中农药最大残留限量。

16、葡萄酒属于（C）。

A、配制酒B、蒸馏酒C、发酵酒D、其他酒解析：GB 15037-2006《葡萄酒》3.1条规定葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。

GB 2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》规定配制酒系指以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成。

GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》中2.1蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。

GB/T27588-2011《露酒》中3.1规定露酒以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加人可食用或药食两用(或符合相关规定)的辅料或食品添加剂 ,进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。

17、以下不属于发酵豆制品的是（D）A、腐乳B、豆豉C、纳豆D、豆浆解析：（1）GB2712-2003《发酵性豆制品卫生标准》的适用范围如下：GB/T 22106-2008《非发酵豆制品》3.1条对发酵豆制品的要求如下：（2）GB29921中的即食豆类制品包括发酵豆制品和非发酵豆制品。

即食发酵豆制品包括腐乳、豆豉、纳豆和其他湿法生产的发酵豆制品。

即食非发酵豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐干（含豆干再制品）、大豆蛋白类和其他湿法生产的非发酵豆制品，也包括各种熟制豆制品。

18、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（C）。

A、护色剂B、着色剂C、漂白剂D、防腐剂解析：GB2760中规定二氧化硫的功能是漂白剂、防腐剂。

19、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（C）A、菌落总数、大肠菌群B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌C、商业无菌D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌解析：GB 23586-2009《酱卤肉制品》中5.2.3对微生物指标的要求如下：20、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）中，对乳制品中有限量要求的食品安全指标有（A）。

A、黄曲霉毒素M1B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、展青霉素D、赭曲霉毒素A解析：GB 2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》标准中黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素和赭曲霉毒素A对各类产品的限量要求如下：21、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是（C）。

A、烟熏火腿B、烤鸭C、酱牛肉D、花生油解析：GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》中苯并芘对于各类产品的限量要求如下：22、膨化食品中致病菌限量应符合GB29921中（A）的限量规定。

A、熟制粮食制品B、即食豆制品C、坚果籽实制品D、即食果蔬制品解析：GB 17401-2014《食品安全国家标准膨化食品》3.5.1条规定致病菌限量应符合GB 29921中熟制粮食制品类的规定。

23、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是（B）A、铅B、镉C、铬D、苯并（a）芘24、以下不属于非食用物质的是（C）。

A、溴酸钾B、甲醛次硫酸氢钠C、硫磺D、罗丹明B解析：GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》表A.1中硫磺功能为漂白剂和防腐剂，同时表C.2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂）序号47为硫磺，故硫磺不属于非食用物质。

食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）中列出溴酸钾；食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一批）中列出吊白块（主要成分甲醛次硫酸氢钠）、玫瑰红B（主要成分罗丹明B）和工业硫磺。

25、以下关于加工助剂说法不正确的是（C）。

A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。

B、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。

C、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。

D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。

解析：GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录C表C.1可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂）中列出硅藻土和过氧化氢，表C.2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂）序号3为6号轻汽油（又名植物油抽提溶剂），功能为浸油溶剂、提取溶剂。

26、以下（B）中的致病菌按照现行食品安全标准执行，而不是按照《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）执行。

A、果冻B、酸牛奶C、速冻面米食品D、蜂蜜解析：GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》问答中27、下列选项中（C）不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。