4、车间配料记录应详细记录使用的添加剂使用量和具体名 称，配料登记中应注明允许最大使用量、实际添加量、配料 人等内容。 5、所用食品添加剂必须按规定在产品标签上予以明示。 添加剂使用管理制度 一、各部对使用添加剂的职责 1 采购部负责食品添加剂的采购，并要索取供应商的相关官
方检测报告；进口食品添加剂每批必须有口岸卫生检 疫证明。 2 质检部负责对每批进货的食品添加剂进行感官鉴定及品质 检验工作，并负责监督食品添加剂的贮存、使用情况。 3 仓库负责食品添加剂的堆放、贮存管理工作。 4 生产部负责产品中所用食品添加剂品种和使用量的试验和 确定。 5 生产车间负责按工艺配方要求正确称量、 添加食品添加剂， 并负责所属添加剂的贮存管理。 二、食品添加剂使用卫生要求 1 必须使用经省级卫生行政部门批准的生产企业生产的食 品添加剂。 2 必须按照《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的 规定，严格控制使用范围和使用量。 3 索取食品添加剂的相关资料，索证包括：卫生许可证、生 产许可证、检验报告、合格证等；进口食品添加剂要
技术部指定所需采购物资的质量标准或要求并对样品 进行检验和试验；生产部根据技术部提出的工艺要求做小批 量生产试验；副厂长负责对合格供应商名单的审批；厂长负 责采购计划的审核和批准。 四、 工作程序 1、 采购应及时收集填制《供应商调查表》 ，内容包括：供
应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情 况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。 供应商的档案包括： A、 法人资料、资质、资信等； B、 产品的质量状况；
原辅料包装材料应在专用库房中分类储存， 具体要 求见《原辅料标准及检验和试验方法》 、《包装材料标准 及检验和试验方法》中有关储存的要求。 5、 采购产品的质量跟踪
采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟 踪并填写《质量跟踪报告》 ，对质量下降的供应商由采 购部门及时反映给供应商， 并限期整改， 到期无改进的 供应商，报副厂长批准取消其供货资格。 食品添加剂管理制度 为加强对食品添加剂的管理，保证食品安全，依据国 家有关规定要求，特制定本管理制度： 一、 采购管理： 1、首先对食品添加剂生产厂家和供应商的资质及质量保证 能力进行评价，确定为合格供方的方可购进其食品添加剂； 2、采购食品添加剂时应认明标签上“食品添加剂”字样， 向销售者索取检验合格证或化验单。对产品标签没有生产许
况对其采购产品拒收或单独存放。 待证明材料重新提供
后再进行核对， 符合要求的即可办理入库手续； 来自非
合同供应商的货物拒收； 到期未提供官方证明材料或要
求内容不符， 应停止其合格供应商资格直到提供资料齐
全为止； 连续三次发生偏差的供应商应停止其合格供应
商资格；运输车辆是否卫生；外包装是否有破损，有油 污等； 验证货物是否相符， 货证不符的拒收或单独存放 并做好标识；标识是否清楚、正确。标识不清楚的单独 存放； 必要时由质检部抽样检测有关理化、 微生物项目， 合格 后方可使用。采购部每年对合格供应商进行一次复评。 2）原辅料包装材料的储存；
可证编号，没有厂名厂址、使用范围、使用量等说明内容的 添加剂不能购买。 3、食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书 的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。 二、进货查验管理 1、对购进的食品添加剂，生产、技术部应先审查其是否为 合格供方提供的产品，索取其有关资质证明（三证一报告） ， 填写索证记录。 2、购进的食品添加剂验收时，质检部必须索要本批次产品 的出厂检验报告单和企业同产品近期有资质的检验机构出 具的检验报告单，并加盖企业（或供应单位）的公章，否则 不予接收。 3、购进的食品添加剂能自检的，质检部除索要营业执照、 全国工业品生产许可证复印件（加盖企业或供应单位公章） 、 检验报告单外，还需抽样检验，合格后出具原材料检验结果 报告单；不能自检的由质检部出具参考检验的检验结果报告 单，凡是本厂质检部未出具检验合格的检验结果报告单的， 一律不得入库、不得使用。 三、存储和使用管理 1、食品添加剂实行专库、专人管理，仓库依据质检部出具 的检验合格的检验结果报告单办理入库手续，否则不得入库 和使用。 2、仓库内食品添加剂标识要清楚并建立食品添加剂出入库 台帐，详细记录食品添加剂的入库及领用情况。 3、生产配料人员应建立食品添加剂详细的使用记录，食品 添加剂使用量和使用范围不得超过卫生部相关公告中规定 的最大限值和适用范围，不得超范围、超量使用。
C、 价格与交货期； D、 历史业绩等。根据这些做出《合格供应商名单》 。 2、 对合格供应商的控制 A、 货检员对供应商每次供货时进行抽样检验。 B、 供货商每次供货如产品质量不合格， 按本厂 《不合格品
控制秩序》 执行，如交货期交货数量等没按合同进行时， 可由采购员对供应商提出警告， 严重时发出暂撤销供应 商关系的通知。 3、 采购资料
运输车辆应保持清洁卫生，必要时应进行消毒，不得将成品 与污染物同车运输。搬运过程中注意保护好产品，防止丢失或损 坏，不得破坏包装，防止跌落、磕碰、挤压。
4、建立食品添加剂使用台帐，对食品添加剂的采购、出 入库及使用情况进行记录；食品添加剂有关档案资料 保存时间不少于 2 年。
四、 食品添加剂的使用 1、食品添加剂的使用应符合 GB2760《食品添加剂使用卫 生标准》要求的使用范围和使用限量。出产品所用食 品添加剂应符合进口国的相关法律法规所要求的使用 范围和限量。
食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、 验收、运输和贮存管理制度
原辅料采购查验管理制度 一、 目的
为了使厂对采购原料、辅料、包装材料的质量实施有效 控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理，交货 及时，特制定本制度。 二、 适用范围 使用企业生产所需的原料、辅料、包装材料的采购。 三、 职责
手续入库。
原辅料包装材料的验收
从合格供应商采购的原辅料包装材料， 供应商应提
供有关证明材料， 采购产品进厂后质检部进行验收的同
时还需对供应商名称， 货证是否相符等相关资料进行核
对。具体控制如下：
1) 、国产采购产品（即原辅料、包装材料）验收
; 在按
照《原辅料标准及检验和试验方法》 、《包装材料标准及
采购产品的采购产品出现不合格按《不合格品控制程序》处 理。
原辅料及包装材料必须符合相应的国家标准， 行业 标准， 地方标准及相关法律法规和规章的规定， 实行生 产许可证的坚决采购有 QS 标志的产品，质量检验科严
格按照标准要求进行验收， 不合格的拒收， 合格的办理
索取口岸卫生检疫证明。 三、食品添加剂的贮存管理
1、食品添加剂的贮存遵循四个要素：定点存放；专人管 理；先进先出；清晰标识。
2、食品添加剂在库存放时，必须有明显标识，专人保管， 并有相对独立的贮存空间。
3、贮存食品添加剂的场所应清洁卫生，不得与其它洗涤 剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物质一起存放。不 得存放非食品用添加剂；不得存放过期、失效、变质 以及受污染的食品添加剂；不得存放与所生产食品无 关的食品添加剂。
包装商品计量监督规定》 。食品标签标识符合国家法律法规、食品标 签标准和相关产品标准中的要求。
2、 贮运 （ 1） 生 产部负责编制库房管理制度，规范库房的管理，按规定 码放，对有贮存期限要求的物品， 要明确标识有效期， 保证先入先出。 （2） 库房应配置适当的设备，以保持安全适宜的贮存环境。要 有防鼠设施，应防尘、防潮。 3、 运输
产品包装、存储、运输管理制度
一、 目的 为确保包装、仓储、运输符合相关食品卫生要求，避免食品
在贮运过程中受到污染，特制定本制度。 二、 范围
适用于本企业从采购到销售的所有产品。 三、 职责 1、 采购部负责包装材料的采购控制； 2、 生产部负责库房管理； 3、 销售部负责产品运输。 四、 程序 1、 包装 （ 1） 采 购部应严格按照厂关于采购验证的有关要求，对包装材 料进行采购， 质检科对包装材料进行进货检验， 确保用于食品包装的 材料必须符合国家法律法规及强制性标准的要求。 （ 2） 定 量包装产品的净含量应当符合相应的产品标准及《定量
对主要原辅料的采购由采购部门根据订货合同对 原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划， 注明品 名、规格数量、采购依据等报厂长批准。在《合格供应 商名单》上选择供应商并与之取得联系， 拟制采购合同， 《采购合同》 的拟制必须符合国家 《合同法》 有关规定， 《采购合同》由采购部门保管。 4、 采购产品的验证
检验和试验方法》 、《各种原辅料包装材料供应商提供的
证明材料清单》 进行验收的同时， 还要按照下述规定进
行严格控制，并做好相关检验，验证内容的记录。
采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程， 供应
商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证（如
在发证范围）
和出厂检验合格证明；
如供应商未提供或证明内容与规定不符时， 应视情
2、生产部根据产品质量要求，参照相关法律法规规定， 确定后下发明确的工艺配方给生产车间遵照执行。
3、车间配料负责食品添加剂的领用，配制人员严格按照
工艺配方要求使用、称量食品添加剂；每日详细记录 食品添加剂的用途及使用数量。并在称重、添加记录 签名。 4、车间配料称量食品添加剂应匹配电子秤，且所使用的 电子秤须经检定和校准。